Gulasch recept långkok

Som utlovat, här kommer ett hysteriskt gott recept på gulasch! Vårt svenska kök har många fantastiska klassisker som både är lätta att laga och går smidigt att svänga ihop på vardagkvällen.

Mustig gulaschsoppa på klassiskt vis

Gulasch har visserligen sitt ursprung i Ungern, men känns ändå som typisk husman. Den tar lite tid men det är det såååå värt. Den här soppan är helt fantastiskt god, jag har gjort den många gånger förut och det är en klar favorit när det kommer till Gulaschsoppa.

Vad tyckte du om receptet? Den är helt enkelt den godaste gulaschen jag vet. Den ska puttra länge så att köttet blir riktigt mört och alla smakerna kommer fram.

Ingredienser - klassisk variant

• 800 g högrev (eller 600 g högrev i alternativa recept)
• 1 gul lök, finhackad (eller 2-4 vitlöksklyftor i flera varianter)
• 2 klyftor vitlök (fler i andra versioner)
• 2-3 röda paprikor (eller mix av gul, röd & grön)
• 0,5 dl olivolja
• 50 g smör
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk kummin (2 tsk hela kumminfrön i vissa recept)
• 2 msk paprikapulver (rökt eller vanligt efter smak)
• 1,5 kalvbuljong, tärning eller 3-4 msk oxfond/konc kalvfond
• ca 5 dl vatten (så att det täcker) eller 1 liter enligt annan version
• 33 cl lageröl eller 5 dl porter/glutenfri öl
• piri piri, färsk eller torkad efter smak (chiliflakes eller röd peppar som alternativ)
• 600-700 g potatis (eller kikärtor i slökokarvariant)
• ev strösocker, salt, peppar

Gör så här - steg för steg (klassisk långkok)

1. Skär högreven i grytbitar. Skär köttet i ca 4 cm stora bitar eller munsbitstora tärningar beroende på receptvariant.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala löken och skär i grova bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.
3. Fräs köttet i smör och olivolja i en gryta tills det har fått rejält med färg. Bryn köttet runt om på hög temperatur tills det fått fin färg, lägg över i grytan.
4. Gå i med paprika, lök och vitlök, låt fräsa några minuter. Fräs löken, vitlöken samt pepparfrukten tills löken börjar mjukna.
5. Tillsätt tomatpurén och fräs på. Tillsätt de torkade kryddorna: kummin och paprikapulver. Mortla kumminen om du har hela frön.
6. Häll på öl och vatten så att det täcker. Smula ner buljongtärningen eller tillsätt oxfond/kalvfond. Hacka piri piri och lägg i grytan.
7. Låt småkoka under lock ca 1,5 timme. Låt grytan koka upp och koka sedan på medelvärme under lock som du har lite på glänt ca 1 1/2 timma. Köttet ska bli mört och fint.
8. Skala och skär potatisen i ca 3 cm stora bitar eller i cm-stora tärningar. När köttet är mört, tillsätt potatisen i grytan och låt koka tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter.
9. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite strösocker. Servera gärna med en klick crème fraîche eller gräddfil och lite färsk timjan eller persilja.

Variant: Gulasch i slökokare med kikärtor

För att få ännu bättre mättnadskänsla och bra protein innehåller denna gulasch kikärtor istället för potatis - något som originalet inte gör, men som jag bara älskar. Dessutom blir den mer protein- och fiberrik samt innehåller en lägre mängd kolhydrater.

Läs även: Laga mustig gulasch: Recept och tips

Gulasch i slökokare med kikärtor: 1 kg högrev, 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 paprikor (gul, röd & grön), 2 burkar kikärtor (4 dl), 5 dl porter eller glutenfri öl, 1 burk finkrossade tomater, 4 msk oxfond, 1 liter vatten, 1,5 msk rökt paprikapulver, 1,5 msk spiskummin, salt, svartpeppar, chiliflakes, 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk majsstärkelse + 2 msk kallt vatten. Tillbehör: 5 dl gräddfil.

Ansa högreven från segt fett och skär till små bitar. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om på hög temperatur. Lägg över köttet i slökokaren och låt sedan hackad, gul lök mjukna i stekpannan tillsammans med smör. Lägg över i slökokaren. Hacka vitlök och paprika och lägg i slökokaren tillsammans med sköljda kikärtor. Slå på porter, finkrossade tomater, oxfond och vatten. Krydda och låt allt puttra ihop under 6 timmar på högsta värmeläget.

Snabbvariant - tryckkokare

Har du ont om tid? Varför inte prova denna goda gulasch som lagas i tryckkokare. Denna kokar klart på 30 minuter, men du behöver förstås en tryckkokare.

Tillbehör - vitlöksbröd och andra förslag

Bjud med godaste tillbehöret - frasigt vitlöksbröd! Servera gulaschen med crème fraîche och vitlöksbröd. Som tillbehör: 4 skivor bröd, ca 3 klyftor vitlök, 50 g smör (rumsvarmt) och 1 kruka färsk persilja. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan fint. Blanda smör, vitlök, persilja, salt och svartpeppar. Bred smöret på brödskivorna och gratinera i ugnen till gyllene, ca 5 minuter.

Läs även: Högrev Gulasch

Serveringstips och variationer

• Servera den här mustiga gulaschen som den är direkt ur grytan.
• Servera med gräddfil eller crème fraîche på toppen så blir det mumsfilibabba!
• Väljer du en glutenfri öl blir också gulaschen glutenfri, så att fler kan äta den.
• Man kan även utesluta potatisen och i stället servera kokt ris till, men med potatis i gulaschen blir det en komplett maträtt.
• För rökigare toner kan du steka Mangalica Szalonna tillsammans med löken eller använda rökt paprikapulver.
• Vill du ha starkare smak behåller du kärnorna i chilin.
• Gulasch är gott att göra dagen innan - den blir ännu godare om den får dra en stund i kylen över natten.

Tips för lyckat långkok

• Har man en slökokare går det ännu lättare då man bara startar den på morgonen eller kvällen innan.
• Man behöver heller inte hålla koll på att det bränner fast eller att temperaturen ökar eller minskar - det sköter ju slökokaren.
• Om du tillagar i vanlig gryta på spisen, håll ett öga på den, kör den på riktigt låg värme och dra av lite på tiden jämfört med slökokare.
• Vill du reda av grytan kan du göra det med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten eller med lite vetemjöl utrört i vatten.

Receptsammanställning (kort tabell)

Vad passar bättre en kall vinterdag än en värmande och mustig Gulaschsoppa? I Ungern serveras Gulasch alltid som en soppa och kokas med fördel i en kittel över öppen eld. Det ger soppan goda rökiga toner.

Läs även: Gulasch med potatis – här är receptet

Populära inlägg:

• gör en Whiskey Sour utan ägg
• Recept och tips för bebisens första smakportioner
• Allt du behöver veta om att laga kyckling
• Recept från svenska köket
• skriva recept för två portioner