Blå potatis är inte bara en visuell höjdpunkt på tallriken, utan även en smakfull ingrediens som kan lyfta vardagsrätter och festmåltider. Den unika blå färgen gör potatisen till en rolig och iögonfallande ingrediens att laga mat med, samtidigt som den erbjuder en mild, något nötaktig smak. Här presenterar vi flera recept och tips på hur du kan använda blå potatis, från klassiska mos till sallader och färgstarka pommes duchesse.
Grillad flankstek med blå pommes duchesse
Den här rätten kombinerar saftig grillad flankstek med färgstarka, blå pommes duchesse gjorda på blå potatis. Receptet föddes ur en önskan att använda potatis som höll på att bli för gammal - ett exempel på hur man kan undvika matsvinn och ändå skapa något riktigt gott.
Ingredienser till blå pommes duchesse:
- 900 g blå potatis (t.ex. sorten Double Fun)
- 2 ägg
- 1 dl riven prästost
- 1 msk flytande smör
- Zest från en halv citron
- Salt, vitpeppar och vitlökspulver efter smak
Ingredienser till grillad flankstek:
- 900 g flankstek
- 1 påse Caj P Smokey Honey marinad
- Salt och peppar
Sallad:
- 125 g babyplommontomater
- 70 g blandad sallad, exempelvis maché
- 1 förpackning blandade bönor (380 g)
- 1 dl gröna oliver med pimento
Örtvinägrett:
- 0,5 dl olivolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 dl hackade färska örter såsom dragon, oregano, libbsticka och gräslök
- Salt och peppar
Tillbehör:
- 1 burk bearnaisesås
- 1 dl creme fraiche
Gör så här:
- Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare.
- Blanda i ägg, flytande smör, riven prästost, citronskal och kryddor. Häll moset i en spritspåse och spritsa ut duchesser på bakplåtspapper, cirka 7 cm i diameter.
- Grädda duchesserna i ugnen på 225°C i cirka 15 minuter tills de är gyllene och fasta.
- Blanda babyplommontomater med sallad, bönor och oliver. Rör ihop ingredienserna till örtvinägretten och blanda med salladen.
- Grilla flanksteken hel, pensla med marinad under grillningen och salta och peppra efter smak. Köttet är klart vid en innertemperatur på 58-60°C.
- Blanda bearnaisesås med creme fraiche och servera till flanksteken tillsammans med de blå pommes duchesserna och salladen.
Denna rätt passar utmärkt som höstmat och är särskilt rolig att servera vid tillfällen som Halloween tack vare den blålila färgen på potatisen. Till denna rätt rekommenderas ett prisvärt vin som Killawarra Shiraz Cabernet Sauvignon.
Blå congo-potatis med gravad lax och brynt limesmör
För en enkel men elegant förrätt eller lättare rätt kan du använda blå kongo-potatis tillsammans med gravad lax och ett syrligt, brynt limesmör. Kombinationen av den milda, blå potatisen och den rika laxen ger en smakrik och visuellt tilltalande rätt.
Läs även: sötpotatis med getost och röror
Ingredienser:
- 600 g blå kongo potatis
- Saft och skal från 1 lime
- 75-85 g smör
- 4 skivor gravad lax
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Skala potatisen och dela den i halvor. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
- Borsta limeskalet i varmt vatten, torka och riv sedan skalet. Pressa ut limejuicen.
- Fräs smöret tills det skummar och blir gyllenbrunt. Tillsätt limesaft och limeskal i det brynta smöret.
- Häll det varma smöret över potatishalvorna. Lägg den gravade laxen ovanpå potatisen och servera.
Blå kongossallad med kapris och örtdressing
En färgstark och fräsch sallad är alltid ett utmärkt sätt att njuta av blå potatis. Kombinerad med kapris, fänkål, tomater och en smakrik örtvinägrett blir denna sallad en perfekt tillbehörsrätt eller lätt lunch.
Ingredienser (4 portioner):
- 250 g kokt blå kongo potatis, delad i stora bitar
- 50 g kapris
- 0,5 rödlök, skivad i tunna ringar
- 0,5 fänkål, fint strimlad
- 0,5 ask körsbärstomater, delade
- 50 g soltorkade tomater, hackade
- 0,5 kruka färsk basilika
- 25 g rucolasallad
Dressing:
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk honung
- 3 msk vit balsamvinäger
- 0,5 dl olivolja
- Salt och vitpeppar efter smak
Gör så här:
- Blanda ihop dressingen, gärna med hjälp av en stavmixer, tills den blir slät.
- Blanda potatis, kapris, lök, fänkål, tomater, soltorkade tomater och basilika i en stor skål.
- Häll dressingen över salladen och blanda väl. Vänd försiktigt ner ruccolan precis innan servering.
Blå potatismos med citronsaft och örter
Ett mos gjort på blå kongo-potatis får en spännande färg och frisk smak med tillsats av citronsaft och örter såsom dill och basilika. Det blir ett utmärkt tillbehör till många kötträtter eller vegetariska alternativ.
Ingredienser:
- Nykokt blå kongo-potatis
- Citronsaft från en halv citron
- Finhackad mild schalottenlök
- Hackade färska örter - dill och basilika
- Olivolja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Mosa den nykokta potatisen.
- Tillsätt citronsaft och olivolja, salta och peppra efter smak.
- Blanda ner löken och örterna precis innan servering för fräschhet och krispighet.
- Servera tillsammans med en krispig sallad och färskt bröd.
Tips för att minska matsvinn med blå potatis
Blå potatis, precis som annan potatis, kan ibland glömmas bort i skafferiet eller kylskåpet. Det är klokt att ta tillvara på potatis som börjar bli trött eller passar bäst före-datum har passerat, då denna oftast fortfarande är helt ätbar efter noggrann bedömning av lukt och konsistens. Ett exempel är hur blå potatis kan kokas och användas till mos eller duchesse - även om de har kokats för länge och blivit lite mjuka kan de räddas med tillägg som ägg och ost.
Att experimentera med blå potatis i olika recept är inte bara kul och estetiskt tilltalande, utan också ett steg mot ett mer hållbart kök. Var inte rädd för att använda överskott eller "glömda" råvaror till nya rätter som kan överraska och glädja.
Läs även: goda tillbehör med rostad sötpotatis
Läs även: Se våra recept på ugnsbakad sötpotatis här
