Torsk kombinerat med räkor och dill är en klassiker som passar både till vardag och fest. Nedan hittar du flera genomarbetade recept och varianter: rimmad torskrygg i ugn med potatiscrème och dillsmör, en krämig fiskgratäng med räkor och dill, samt torskrygg i ugn med purjolök, dill och räkor. Recepten bygger på samma smakprinciper: mild torsk, klassiska skaldjurssmaker och friska inslag av citron och dill.
Rimmad torskrygg i ugn med potatiscrème och räkor
Torskrygg i ugn med len potatiscrème och räkor, perfekt till nyår och andra festliga tillfällen.
Ingredienser
- 4 port torskryggfilé (à ca 140 g)
- 1 1/2 msk salt
- 2 tsk socker
- 5 dl vatten
- 600 g mandelpotatis
- 2 dl smetana
- 1/2 citron
- salt, peppar
- 2 dl avrunna skalade räkor i lake
- ca 50 g purjolök
- 1 kruka färsk dill
- 100 g smör
- några droppar citronsaft
- 1 ask krasse
Gör så här
- Tina torskryggen om fryst används.
- Blanda salt och socker med vattnet och rör om så att det löser sig. Lägg fisken i saltlagen, låt den ligga i lagen 2-3 timmar.
- Sätt ugnen på 125°C, över- och undervärme.
- Skala och koka potatisen mycket försiktigt tills den är mjuk.
- Häll av vattnet, ställ tillbaka kastrullen på plattan och ånga potatisen torr.
- Mixa potatisen till en crème i en matberedare tillsammans med smetana (kör inte för länge för då kan crèmen bli klistrig).
- Riv skalet av en halv citron. Smaksätt potatiscrèmen med salt och peppar och skalet av citronen.
- Lägg tillbaka i kastrullen och håll potatiscrémen varm på svag värme på spisen.
- Lägg torsken i en ugnsform. Sätt in formen mitt i ugnen 25-30 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 56°C.
- Häll av räkorna i en sil. Ansa, skölj och strimla purjolöken i tunna och små strimlor. Skär dillen fint.
- Smält smöret i en kastrull och koka purjolöken mjuk i smöret.
- Värm räkorna försiktigt i smöret - de ska inte koka, då blir de sega. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft.
- Rör ner dillen i smöret.
- Servera torsken på potatiscrémen, slå över dillsmöret med räkor. Garnera med krasse.
Fiskgratäng med räkor och dill
Det här receptet på fiskgratäng med räkor och dill är en storfavorit hos dom flesta. En krämig, fräsch och lyxig fiskgratäng som du kan göra till både vardag och fest.
Ingredienser
- 600 g djupfryst fisk (t ex torsk, lax, sejfilé eller koljafilé)
- 1/2 tsk salt
- 2 krm peppar
- 1 dl riven ost
- 500 g räkor (med skal)
- 2 msk smör eller margarin
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- salt, peppar
- 1/2 dl hackad dill
Gör så här
- Tina fisken och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg fisken i en lätt smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Täck med aluminiumfolie. Tillaga fisken i ugnen i ca 15 min.
- Skala räkorna.
- Smält margarin eller smör i en kastrull på svag värme. Lyft kastrullen från värmen. Rör i vetemjölet. Tillsätt mjölken och rör om. Sätt tillbaka kastrullen på plattan. Koka såsen 3-5 min.
- Tillsätt de skalade räkorna och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
- Häll såsen ovanpå fisken. Strö över riven ost. Gratinera rätten i 250°C, ca 10 min eller tills den fått vacker färg.
- Servera med kokt pressad potatis och sallad.
Lyxig mat som både är fantastiskt god och enkel att tillaga gillar vi, eller hur? Med en kombination av krämig dillsås och räkor förvandlas gratängen till värsta lyxmåltiden.
Läs även: Inspirerat Torsk Recept
Torskrygg i ugn med purjolök, dill och räkor
Torskrygg i ugn med purjolök, dill och räkor är sån där typisk vardagsmat som sätter guldkant på tillvaron. Detta recept är faktiskt så smarrigt att det passar precis lika bra på helgen.
Ingredienser (exempel)
- 3 dl creme fraiche
- 1 dl mjölk
- 4 styckfrysta torskryggsfiléer
- 1 msk flytande smör
- salt, peppar, lökpulver, grillkrydda
- 15 cm purjolök
- 1 citron
- 1 kruka dill
- 200 g skalade, frysta räkor
- 900 g fast potatis
- 250 g broccoli
Gör så här
- Rör ihop creme fraiche och mjölk i en ugnsfast form.
- Tina fisken och lägg ner den i mitten av formen. Ringla över smör och krydda ordentligt.
- Strimla purjolök och strössla ut över fisken. Pressa över citron och fördela ut hälften av dillen.
- Stick gärna in en termometer i tjockaste delen i fisken. Ställ in fisken i ugnen i 200°C på över- och undervärme i cirka 25-30 minuter - observera att tiden kan variera beroende på ugn och tjocklek på fisken. Vid en innertemperatur på cirka 53-55°C är fisken klar.
- Tina räkorna i ljummet vatten och strössla ut dem över den färdiglagade fisken.
- Koka potatisen i saltat vatten i 10-15 minuter eller tills den mjuknat. Skär broccolin till mindre träd och koka den mjuk i saltat vatten i cirka 5 minuter.
- Ta ut och kontrollera att fisken är tillagad, ställ annars in den längre. Strössla över den sista dillen vid servering, och gärna lite extra strimlad purjo.
- Servera med kokt potatis och broccoli.
Torskrygg med räkor i vitvinssås
En festlig rätt som serveras med räkor och en len och mild vitvinssås, en garanterad vinnare på middagen!
Ingredienser
- 600 g torskrygg, MSC-märkt (sej och kolja går också)
- 100 g skalade räkor
- 3 cm purjolök
- 2 schalottenlökar
- 25 g smör
- 3 dl vitt vin
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 lagerblad
- 3 dl grädde
- 2 tsk majsstärkelse
- salt, vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader, ca 100 grader om du har varmluftsugn. Lägg torskbiten i en smord, ugnsfast form (med skinnet nedåt om biten har skinn). Salta fisken och sätt en ugnstermometer i tjockaste delen av fisken.
- Täck formen med ugnsfolie. Baka torsken i mitten av ugnen tills den har en innertemperatur av 47 grader (ca 30 min). Ta ut och låt stå någon minut, temperaturen fortsätter att stiga några grader.
- Finhacka schalottenlöken och fräs den på medelvärme i en kastrull med smör. Löken ska bli mjuk men inte ta färg.
- Tillsätt vin, buljongtärning och lagerbladet och låt koka upp. Reducera tills bara hälften av såsen återstår.
- Tillsätt grädde och låt småkoka i cirka 10 minuter till.
- Rör ut majsstärkelsen i en skvätt vatten och red av vitvinssåsen. Låt koka 1-2 minuter och sila sedan av löken och lagerbladet från såsen. Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- Lägg upp fisken på ett fint fat, häll över vitvinssåsen, strö över färska räkor, dill och purjolök.
Praktiska tips och variationer
- Djupfrysta portionsbitar av torskrygg är praktiska att alltid ha hemma i frysen; tina i ett vattenbad utan att öppna plasten.
- För att undvika torr torsk, utgå från innertemperaturen i fisken snarare än välkända tider i ugnen. Min rekommendation är att man använder semifryst fisk eftersom det ger ett finare slutresultat på fisken då den inte riskerar att bli torr.
- Vill man ha en lyxigare sås byt mjölken mot grädde.
- Har du diabetes eller äter gi-anpassat? Byt potatisen mot blomkål. För laktosfritt, byt creme fraiche, mjölk och smör mot laktosfria motsvarigheter.
- Servera gärna de festligare torsk- och räkrätterna med ett fylligt vitt vin; exempelvis en malolaktiskt jäst chardonnay som legat på ekfat eller viner på viognier, chenin blanc eller riesling. Om någon föredrar rött kan även lättare rött fungera beroende på tillbehör.
Snabb steg-för-steg översikt (rimmad torskrygg)
- Blanda salt och socker med vattnet och rör om så att det löser sig.
- Lägg fisken i saltlagen, låt den ligga i lagen 2-3 timmar.
- Sätt ugnen på 125°C.
- Skala och koka potatisen tills den är mjuk.
- Ånga potatisen torr och mixa till crème med smetana.
- Lägg torsken i ugnsform och baka tills innertemperatur 56°C.
- Smält smör, koka purjolök mjuk, värm räkor försiktigt i smöret och rör ner dill.
- Servera torsken på potatiscrémen och slå över dillsmöret med räkor; garnera med krasse.
Läs även: Frasig torsk – en klassiker
Läs även: Recept: Stekt torsk
