När "Elaka Kocken" på TV bad en annan kock att göra sin godaste broccolisoppa så använde den kocken 18 ingredienser (!). För mycket ansåg "Elaka Kocken" och gjorde sin soppa på 3 ingredienser och den blev ännu godare! Samma kväll testade jag att göra broccolisoppa och sen dess är detta en favorit hos oss. Broccolisoppa är en fantastisk rätt som kombinerar enkelhet, smak och näring. Den är perfekt för kyligare dagar, som en lätt lunch eller som en del av en mer omfattande middag.
Varför utan grädde?
Len och smakrik broccolisoppa med bara en ingrediens egentligen - broccoli. - Men blir det verkligen gott med bara broccoli? - Ja! Är broccolin av bra kvalitet och ser man till att tillaga soppan med omsorg (även om det går väldigt snabbt) så får man ut fantastiska smaker och konsistens. Det behövs verkligen ingen grädde eller liknande.
Basprinciper och ingredienser
För att lyckas med en god broccolisoppa är det viktigt att välja rätt ingredienser. Här är de viktigaste komponenterna:
- Broccoli: Självklart är broccolin stjärnan i detta recept. Den ger soppan dess karakteristiska smak, färg och en mängd näringsämnen. Både färsk och fryst broccoli kan användas, men färsk broccoli ger ofta en mer intensiv smak och färg.
- Vatten och kokvatten som buljong: Koka upp broccolin och buljongen i vatten så att det precis täcker, ca 5 minuter. Vattnet kommer sedan att utgöra buljongen till soppan.
- Salt och peppar: Smaka av vattnet med salt - verkligen smaka så att sältan blir bra. Vattnet ska vara ganska rejält saltat men behagligt.
- Smaksättare (frivilliga): Vitlök, äppelcidervinäger för syra, olivolja eller smör vid servering, samt toppingar som getost eller rostade frön.
Utrustning
Det här med släta soppor blir bra mycket enklare när man har en effektiv och lättdiskad mixer/blender. Efter mycket research hittade jag en till mamma. Hon använder den så mycket att den får stå framme på köksbänken. Och då blir den också använd mer. Det ena ger det andra. Allt hänger ihop.
Läs även: Variationer av baconris
Steg-för-steg: Enkel krämig broccolisoppa utan grädde
- Skär bort stammen på broccolihuvudet och dela resten i buketter. Skär även stammen i bitar så att inget går till spillo.
- Koka upp vattnet i en kastrull med lock. Smaka av vattnet med salt - vattnet kommer sedan att utgöra buljongen till soppan.
- Vattnet ska stormkoka innan du lägger i broccolibuketterna. Lägg sedan på locket och låt koka i cirka 4-5 minuter tills att broccolin är mjuk. Om broccolin får koka för länge förlorar den sin fina färg och om den inte får koka tillräckligt kan soppan bli grynig - så vakta noga och skär med en kniv i broccolin för att testa.
- Häll av vattnet i en skål och spara vid sidan. Överför broccolin till en blender och fyll på med lite av vattnet - ca 3 dl, peppra lite och mixa försiktigt i början och sedan på full effekt i ett par minuter tills att soppan är helt slät.
- Tillsätt mer av kokvattnet om det behövs för att anpassa konsistensen. Justera med vattenmängden. Det ska bli tjockt som filmjölk, ungefär. Späd med buljong till önskad konsistens, smaka av med salt och peppar.
- Smaka av med äppelcidervinäger för ett litet lyft av syra om du vill. Äppelcidervinäger är ju lite av en magisk ingrediens i en soppa.
- Servera toppad med önskad topping: ringla med kallpressad rapsolja eller olivolja, smula getost eller fetaost, eller strö över rostade nötter eller frön. Servera med bröd.
Tips för textur: mixad bas med bitar
Denna soppa kan göras helt slät, men jag tycker om att bryta av konsistenser för att det ger maträtter en extra dimension. Denna soppa består delvis av mixat innehåll och delvis av bitar. Man lyfter helt enkelt ut lite av de kokta grönsakerna innan man mixar dem. Sedan lägger man tillbaka dem och får på så vis en fyllig och fin bas med lite att tugga på. Orkar man inte hålla på är det bara att mixa hela alltet.
Smakvariationer och tillägg
- Addera morot eller potatis: Moroten adderar lite sötma och rundar av smakerna fint. Potatis gör soppan ännu krämigare utan grädde.
- Purjolök och lök: Stek purjolök i smör eller olja först för en fyllig smak. Skölj och skiva purjolöken - ta gärna från både den gröna och den vita änden så blir det fint.
- Vitlök: En eller två klyftor ger djup, men var försiktig så att den inte tar över.
- Grönmögelost eller cheddar: Broccoli och grönmögelost är en smakkombo som inte går av för hackor. Du kan smula den i soppan eller servera den på sidan om.
- Chili: En nypa chiliflakes eller ancho chilipulver ger värme.
- Veganalternativ: Byt smör mot olja och uteslut ostar för en vegansk soppa.
Serveringsförslag
Servera soppan varm med valfria tillbehör. Servera gärna soppan med hembakt surdegsbröd. En supergod och nyttig lättare måltidssoppa serverad tillsammans med bröd kanske toppad med avokado eller bönröra. Sleva upp i skålar och servera med smör, bröd och ost.
Förvaring och uppvärmning
Broccolisoppa är utmärkt att förbereda i förväg och förvara i kylen eller frysen. Låt soppan svalna helt innan du häller över den i en lufttät behållare. Förvara i kylen i upp till 3-4 dagar. För att frysa soppan, låt den svalna helt och häll den sedan i fryspåsar eller frysburkar. Den håller sig bra i frysen i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten innan uppvärmning.
Näringsvärde och klimat
Broccolisoppa är inte bara god, utan också mycket näringsrik. Broccoli är rik på vitaminer (särskilt C-vitamin och K-vitamin), mineraler och antioxidanter. Soppan innehåller också fibrer, vilket bidrar till en god matsmältning och en långvarig mättnadskänsla. Receptet kan även vara ett klimatsmart val beroende på ingrediensval och mängder.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst broccoli istället för färsk? Ja, det går bra att använda fryst broccoli. Tina den först och var beredd på att koktiden kan bli något kortare.
- Hur gör jag soppan vegansk? Enkelt! Byt ut smör mot olja och uteslut ost samt använd växtbaserad grädde om du vill ha extra krämighet.
- Min soppa blev för tjock/tunn, hur fixar jag det? För tjock soppa kan spädas ut med lite extra buljong eller vatten. Om soppan är för tunn, låt den koka lite längre för att reduceras eller tillsätt potatis för att tjockna.
- Kan jag göra soppan i förväg? Ja, broccolisoppa smakar ofta ännu bättre dagen efter.
Snabbt recept (sammanfattning)
- Skär broccoli i buketter och stammen i bitar.
- Koka i saltat vatten tills mjuk, 4-5 minuter.
- Spara kokvattnet; mixa broccolin med ca 3 dl av vattnet till slät konsistens.
- Justera med mer vatten, smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger.
- Toppa med olja, ost eller rostade frön och servera med bröd.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
