Ingelsta kalkon kan tillagas på flera olika sätt - helstekt i ugn, som filé eller som köttbullar av kalkonfärs - och här samlar vi detaljerade instruktioner, tips för bästa resultat och förslag på fräscha tillbehör och såser.
Helstekt kalkon - tid, temperatur och förberedelser
Ta ur påsen ur kalkonen. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så att den blir helt torr. Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen. Fyll kalkonen med gul lök och citronklyftor. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Det gör du enklast genom att trycka in fingrarna under skinnet och lossa det försiktigt.
Mixa samman rumstempererat smör, vitlöksklyftor, olivolja, chiliflakes, salt, svartpeppar, salvia och finrivet skal från en citron. Tryck in 2/3 av kryddsmöret under skinnet, fördela över lår och bröst. Gnid in resten av smöret på utsidan av kalkonen. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar.
OBS! Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Räkna ca 30 minuter stektid per kilo kalkon.
Läs även: Lyckad Festmåltid med Kalkon
Steg-för-steg ugnsmetod (metod med två temperaturer)
Värm ugnen till 225°C. Stek i 225 grader i 30 minuter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och enbär. Lägg kalkonen på ett galler med bröstet uppåt. Sätt in gallret med kalkonen i ugnen ovanför formen och låt steka tills innertemperaturen är +70°C intill lårbenet. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Om vätskan tar slut i formen, tillsätt lite mer. Ta ut kalkonen och låt den vila i 45 minuter innan du skär upp den.
Alternativ ugnstemperatur och innertemperaturer
Värm ugnen till 175°C. Sätt ugnen på 175°, under tiden ugnen blir varm steker du kalkonfiléerna runt om tills de får lite färg. Sätt i en ugnstermometer och tillaga kalkonen mitt i ugnen tills innertemperaturen är 65°. Innertemperatur på bröst bör vara 65 grader och på lårköttet 75 grader. Sätt in gallret med kalkonen i ugnen ovanför formen och låt steka tills innertemperaturen är +70°C intill lårbenet.
Så här tar du tillvara på skyn och gör sås
Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150 grader varm ugn. Sila skyn från ugnsformen och blanda den med vatten och fond så du får 5 dl vätska. Häll det i en kastrull och värm till det börjar koka. Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Sänk värmen och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter. Blanda mjölet med lite vatten i ett glas och vispa ner det i såsen tillsammans med grädden. Red av med mjöl.
Kalkonfilé i ugn med krämig sås
I veckan köpte jag kalkonfilé både för att jag gillar att laga mat på kalkon, familjen älskar kalkon och lite för att prova på recept inför jul eller nyår. Receptet i sig är inget avancerat men kombinationen med såsen blev väldigt lyckad så jag bara var tvungen att dokumentera maträtten här. Receptet bygger mycket på innertemperaturen på kalkon och tillvaratagande av skyn som blir efter man tillagar rätten i ugnen. Sätt ugnen på 175°, under tiden ugnen blir varm steker du kalkonfiléerna runt om tills de får lite färg. Sätt i en ugnstermometer och tillaga kalkonen mitt i ugnen tills innertemperaturen är 65°. Sila skyn från ugnsformen och blanda den med vatten och fond så du får 5 dl vätska.
Läs även: Bästa sätten att servera kalkonbröstfilé
Häll det i en kastrull och värm till det börjar koka. Sänk värmen och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter. Blanda mjölet med lite vatten i ett glas och vispa ner det i såsen tillsammans med grädden.
Kalkonfärsbollar - alternativ till köttbullar
En av barnens absoluta favoriträtter är köttbullar med potatismos och gräddsås, vi gör det relativt ofta och det var även på schemat att göra det idag. Jag ville dock göra en ny variant och efter en snabb genomgång av frysen hittade jag kalkonfärs att använda istället för blandfärs. Jag har ett par olika recept för att göra olika sorters köttbullar men jag hade inte riktigt koll på om det skulle bli bra resultat med kalkonfärs.
Finhacka lök och vitlök och lägg i en bunke tillsammans med vispgrädde, ströbröd och ägg. Blanda ihop och låt stå och dra ett par minuter. Tillsätt fond, kalkonfärs och krydda med salt och peppar, arbeta ihop till en jämn smet.
Smakrika tillbehör - couscous, sallad och såser
Upptäck nya fräscha tillbehör till helstekt kalkon som couscous med russin, dill och mynta. Koka couscousen i kycklingbuljong enligt anvisningar på paketet. Finhacka dillen och myntan. Låt couscousen svalna något och vänd sedan ner finhackad dill, finhackad mynta, russin samt olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner granatäppelkärnorna och servera couscoussalladen ljummen eller kall.
Sallad på rostad zucchini och paprika med vitlök, apelsin och en frisk yoghurtsås som toppar upplevelsen! Värm ugnen till 225°C. Skär zucchinin i grova skivor och paprikan i mindre bitar. Skär apelsinen i grova klyftor. Krossa vitlöken. Sväng runt allt med olivolja och lägg på en ugnsplåt. Krydda med salt och peppar och rosta i mitten av ugnen tills grönsakerna fått fin färg. Blanda samman saften från en apelsin, saften från en citron, sambal oelek, olivolja och honung till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över de varma grönsakerna. Lägg de ugnsrostade grönsakerna på en bädd av salladsblad. Servera gärna salladen ljummen.
Läs även: Instruktioner: Hel kalkon
Börja med att rosta spiskummin i en torr liten stekpanna eller kastrull i någon minut tills det börjar dofta ännu starkare av spiskumminen. Låt kallna lite. Rör samman yoghurt, majonnäs, riven vitlök, finrivet citronskal, citronsaft och den rostade spiskumminen. Smaka av med salt. Såsen serveras kall.
Praktiska tips och serveringsanvisningar
- Ös gärna kalkonen med vätskan från formen.
- Fyll på med mer vatten om så behövs.
- Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150 grader varm ugn.
- Ta ut kalkonen och låt den vila i 45 minuter innan du skär upp den - detta ger saftigare kött.
Förslag på presentation
Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Servera gärna med couscoussallad med dill och mynta, rostad zucchini och paprika med apelsindressing samt den krämiga såsen gjord på skyn och grädde.
Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta Medelbetyg 5 / 5. Antal röster: 2 Inga röster. Var först med att betygsätta detta recept!
