Mycket gott och saftigt äppelvetebröd som bakas i långpanna och som sedan skärs i rutor. Äppelvetebröd i långpanna. Är som äppelbullar i rutor. Enkelt och utsökt.
Det var så smidigt att följa ditt recept och resultatet blev helt sanslöst bra! Jag och sonen måste hejda oss så att vi inte föräter oss på dessa supergoda bullar!! Plus I kanten att de bakas i långpanna! Tack!
Varför baka i långpanna?
Kanelbullar hör ju sommaren till men det kanske inte lockar lika mycket att ställa sig inne i värmen och baka så här kommer ett himla smidigt tips på kanelbullar i långpanna. Bara att kavla ut en rektangel, bre på fyllning och vika ihop. Allt gräddas i långpanna och skärs i rutor. En deg som man kavlar ut i ett, brer på fyllning, viker och skär upp i rutor i långpannan. Så sjukt smidigt och galet saftigt sätt att baka bullar på. Det här formatet på degen ger dessutom extra saftiga bullar.
Visst, formen är väl inte som man är van vid men principen är ju faktiskt bara den samma som en vanlig kanellängd. Så tänk er helt enkelt en väldigt bred längd som skärs i kvadrater istället för längder.
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
Utrustning och form
Använd en långpanna med non-stick-beläggning ca 30x40 cm eller använd ugnens långpanna i samma storlek. Om långpannan inte har non-stick-beläggning så klä den med två bakplåtspapper som täcker botten och kanterna och går om lott på mitten. Lyft över degen på en bakpappersklädd plåt (ca 30x40 cm) och platta ut den så att den fyller plåten.
Ingredienser - deg, fyllning och topping
Deg
- 175 g rumsvarmt smör
- 50 g färsk jäst
- 5 dl rumsvarm mjölk (3%)
- 2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk kardemummakärnor (mortlade)
- 14 dl vetemjöl + extra till utbakning
- 1 ägg
- pärlsocker
Fyllning
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 tsk malen kanel
- 1 dl strösocker
Degspad och jäst - temperatur och blandning
Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Rör om i botten och låt blandningen bli 37°C (om den inte redan är det). Detta är degspadet. (Om det blir för varmt, låt stå och svalna. Det är viktigt att du rör om i botten så att värmen fördelas så att det inte blir för varmt i botten för då dör jästen.)
Smula jästen och blanda med mjölken i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Ljumma mjölken och rör ut jästen med. Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader, ju kallare mjölk ju längre jästid detsamma gäller jästen, du behöver inte ta i 50g jäst, jag brukar minska men då blir jästiden längre.
Arbeta ihop degen
Tillsätt socker, salt, kardemumma, smör och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen smidig, 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig och blank deg.
Läs även: Mångsidigt långpannebröd
Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det. Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott. Jag vet att många tycker det är svårt när måtten på mjöl inte står utmärkt. Jag tycker det är riktigt svårt att skriva exakt mängd då så mycket påverkar mjölmängden. Jag brukar tillsätta en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning.
Första jäsning
Låt den jäsa under bakduk 1 timme. Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.
Kavla, fylla och vika
Stjälp upp degen på mjölad bänk. Kavla till en platta ca 30 x 60 cm (för 1 långpanna). Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut ca 75*35cm. Kavla ut hela degen på ett bakbord, bred på fyllningen i ett rätt tjockt lager.
Fyllning: Rör ihop smör, kanel och socker. Rör ihop till en jämn smet. Blanda ingredienserna till fyllningen och bre ut på degplattorna.
Vik över en tredjedel av degen in mot mitten. Vik sedan den andra tredjedelen omlott så det blir tre lager. Vik en tredjedel av degen mot mitten från kortsidan. Vik över andra kanten över hela.
Läs även: Baka långpannekaka
Forma i långpanna och skära rutor
Lyft över degen på en bakpappersklädd plåt (ca 30x40 cm) och platta ut den så att den fyller plåten. Platta ut degen så den nästan fyller upp en vanlig stor ugnsplåt. Häll försiktigt ut den jästa degen i långpannan. Skär små snitt i hela degen. Skär sedan i rutor. Klipp massor med jack i degen och stansa till sist ut lagom stora bullar.
Tryck ner några äppelklyftor i varje grop.
Andra jäsning och pensling
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Vispa upp ett ägg. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla din långpannebulle med den.
Gräddning och avsvalning
Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter på 200 grader. Håll koll på bullarna mot slutet, alla ugnar är olika. Ta ut och låt svalna något. Låt svalna.
Baktips för bästa resultat
- Det är viktigt att du rör om i botten så att värmen fördelas så att det inte blir för varmt i botten för då dör jästen.
- Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det.
- Du behöver inte ta i 50g jäst, jag brukar minska men då blir jästiden längre.
- Man vill inte det ska bli för mycket mjöl i degen.
- Håll koll på bullarna mot slutet, alla ugnar är olika.
Alternativa deg- och fyllningsmått
150 g smör, 5 dl mjölk, 50 g jäst, 0,5 tsk salt, 1 dl strösocker, 2 tsk malen kardemumma, 14 dl Kungsörnen Vetemjöl Special.
Fyllning: 200 g smör, rumsvarmt, 1 dl strösocker, 2 msk malen kanel. Topping: 1 ägg, uppvispat, pärlsocker.
Hel arbetsgång - sammanfattning
- Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Rör om i botten och låt blandningen bli 37°C.
- Smula jästen och blanda med mjölken i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
- Tillsätt socker, salt, kardemumma, smör och mjöl. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig och blank deg.
- Låt den jäsa under bakduk 1 timme.
- Stjälp upp degen på mjölad bänk. Kavla till en platta ca 30 x 60 cm.
- Fyllning: Rör ihop smör, kanel och socker. Bred fyllningen på degen och vik till tre lager.
- Lyft över i en smord ugnsplåt, platta ut och skär i rutor. Tryck ner några äppelklyftor i varje grop.
- Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna något.
Jästider, temperaturer och form - tabell
| Moment | Rekommendation |
|---|---|
| Degspad | 37°C (fingervarmt) |
| Första jäsning | 1 timme under bakduk |
| Andra jäsning | ca 30 minuter |
| Form | Långpanna 30x40 cm, klädd med bakplåtspapper |
| Gräddning | ca 20 minuter, 200°C |
Omdömen och upplevelse
Det var så smidigt att följa ditt recept och resultatet blev helt sanslöst bra! Jag och sonen måste hejda oss så att vi inte föräter oss på dessa supergoda bullar!! Plus I kanten att de bakas i långpanna! Enkelt och utsökt. Tack!
Tack för det bästa bulldegsreceptet ever! Trots att den upplevdes lite kletig i assistenten var den smidig och bra när den hamnade på bakbordet.
