Krämig pastasås med bacon och champinjoner är en god rätt som också är lite av en cross over mellan det svenska och det italienska köket. Denna rätt är snabb, smakrik och lätt att variera - perfekt både till vardags och när du vill bjuda gäster.
Ingredienser (4 portioner)
- 250 g kastanjechampinjoner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 förp bacon (à 125 g) eller 2 paket bacon (2×140 g) beroende på receptvariant
- 2 msk neutral rapsolja eller 0,5 dl olivolja
- 4 port pasta (gärna pappardelle eller linguine eller spagetti)
- 2 msk hoisinsås (valfritt) eller 3 msk tomatpuré i annan variant
- 2 dl pastavatten (spara 1-2 dl beroende på recept)
- 2 dl vispgrädde (eller 2 dl crème fraiche + 2 dl grädde i vissa varianter)
- 1/2 kruka timjan eller 2 msk hackad salvia
- 65 g rucola
- Riven parmesan eller annan ost till servering (t.ex. prästost, pecorino eller västerbottensost)
- Salt och nymald svartpeppar
Förberedelser
- Ansa och skär champinjonerna i skivor. Skiva champinjoner och bacon. Hacka gul lök. Grovhacka bladpersilja om du använder.
- Skala och hacka lök och vitlök. Hacka löken och låt den mjukna i smör eller olja i en stekpanna.
- Strimla baconet eller klipp bacon i bitar.
- Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket.
Steg-för-steg - huvudmetod
- Stek svampen i oljan i en gryta eller stor stekpanna ca 3 minuter eller tills vätskan från svampen dunstat. Vänd vitlök och champinjoner och stek tills champinjonerna slutar vätska sig, ca 4 min.
- Tillsätt bacon, vitlök och lök och stek i ytterligare 2 minuter tills bacon får färg. Knaperstek bacon och lägg åt sidan om du vill steka separat först.
- Koka pastan 1 minut kortare än tidsangivelsen på förpackningen eller enligt anvisningen på förpackningen. Koka linguine eller annan vald pasta enligt anvisning.
- Häll av pastan men spara 2 dl av kokvattnet (för 4 port) eller 1 dl beroende på receptvariant.
- Rör ner hoisinsås, pastavatten och grädde i stekpannan och sjud på medelvärme i 4 minuter. Tillsätt pastavatten och grädde. Dra från värmen och rör ner parmesanost i en variant.
- Vänd ner pastan i bacon- och svampsåsen och strö över timjan. Blanda ner pasta och rostad fänkål i pastasåsen om du gjort fänkål.
- Smaka av med salt och rikligt med nymald svartpeppar.
Alternativ och variationer
- Bacon kan bytas mot italienskt fläsk pancetta, kalkonbacon eller annat rökt fläsk.
- Välj svamp efter tillgång - färsk pasta eller hemgjord pasta blir såklart också gott.
- Osten kan man byta mot vilken sorts ost man vill. Föredrar man parmesanost eller pecorino tar man det. Vill man ha mer smak från västerbottensost eller cheddar kör man på det.
- För extra syrlighet kan man servera pastan med ugnstorkade tomater eller cocktailtomater som låter såsen puttra vidare.
- Ska du ha gäster och vill bjuda på denna rätt passar den utmärkt att göra i förväg och värma på - dra gärna av lite på pastans koktid så blir den inte sönderkokt.
Tilläggstips och små knep
- Glöm inte att spara lite pastavatten - det hjälper såsen att binda ihop och få krämig konsistens.
- Riv gärna över lite parmesan vid servering och ställ fram en pepparkvarn så gästerna själva kan mala färsk svartpeppar över.
- Hett upp olja och stek löken tills den får färg och mjuknar. Pressa i vitlöken på slutet och låt den stekas med cirka en minut för extra smak.
- Om du vill ha rostad fänkål: Skär fänkål i mindre bitar, blanda med olivolja, salt och socker och rosta högt upp i ugnen ca 15 min, sedan blanda ner i pastan.
Näringsinnehåll och allergener
Energi: 764 kcal per portion. Fett: 34 g. Kolhydrater: 82 g. Protein: 33 g.
Allergener: Laktos·Mjölk·Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Servering
Servera pastan tillsammans med rucola och riv gärna över lite parmesan. Strössla gärna över lite färsk basilika och servera det hela med något gott bröd till.
Läs även: Bästa receptet på pasta med bacon och svamp
Snabb version för vardagsmatlådan
Bacon, svamp, creme fraiche, grädde och enkla ingredienser. Snabbt och lätt - perfekt mat till matlåda. Med få ingredienser blir pastan billig på ett enkelt sätt.
| Komponent | Funktion |
|---|---|
| Pastavatten | Binder såsen och ger krämig konsistens |
| Grädde/Crème fraiche | Ger fyllighet och rundar smakerna |
| Bacon/Pancetta | Salt rökt smak och textur |
| Svamp | Umami och jordighet |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
