Varm citronsås passar perfekt till fisk. Allt från fin vit fisk så som gös, torsk och abborre, men den är också jättegod till exempelvis fiskbiffar på lax.
En enkel basvariant
Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet från halva citronen och pressa ut 2 msk saft. Blanda citronsaft, 1,5 dl grädde, 1,5 dl vatten och buljongtärning i en kastrull. Koka upp och sjud ca 5 min. Krydda med 2 krm salt. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Koka upp och blanda i citronskalet.
Krämig citronsås med schalottenlök och vin
Skala och finhacka löken. Fräs löken i smöret på medelvärme i en kastrull, utan att den tar färg. Tillsätt, vin, vatten och smulad buljongtärning. Låt koka upp och reducera till att ca hälften av vätskan återstår. Rör i grädde och koka 10-12 minuter. Mixa såsen med en stavmixer. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Tvätta och riv det yttersta av skalet på citronen. Pressa ur 2 tsk saft (för 4 port). Tillsätt citronskal, saft och socker i såsen. Smaka av med salt och nymald peppar.
Tips för extra smak och textur
- För att citronskalet inte ska smaka bittert, se till att putsa bort så mycket som möjligt av det vita på undersidan.
- Det är också därför som strimlorna av skalet kokas lite lätt.
- När du ska koka upp såsen, ha inte för hög värme. Jag upplever att creme fraiche som kommer i kok inte blir så god.
Krämig variant med crème fraîche och smaksättare
Skala citronen tunt med potatisskalare. Försök putsa bort så mycket som möjligt av det vita på undersidan. Skär skalet i fina strimlor. Koka upp lite vatten och lägg ner citronskalet. Låt koka i någon minut. Häll av vattnet. Mät upp crème fraîche och vispgrädde i en liten kastrull. Tillsätt citronskal, buljongtärning och 1 msk pressad citronsaft. Låt såsen koka ihop i ett par minuter.
Läs även: Fräsch kycklingrätt med krämig sås
Variation med hummerfond, dill och rom
Blanda creme fraiche, mjölk och hummerfond i en kastrull. Låt allt koka upp och koka i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan dill, rom och citron. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken och ställ in i en 150 °C varm ugn.
Serveringsförslag
Den här laxen i citronsås passa perfekt att servera en helt vanlig torsdag, men lyxar man till det lite genom att använda färsk lax och strö lite handskalade räkor på toppen- ja då kan man utan problem servera detta en fredag eller lördagskväll!
Till fisken serverade jag potatismos till barnen och vi vuxna åt grönsaker till. Men nästa gång ska jag nog göra blomkålsmos till oss.
Receptsamling - ingredienser i översikt
| Bas | Mängd/Exempel |
|---|---|
| Citron | 1 (riv skal från halva, pressa 2 msk saft) |
| Grädde | 1,5 dl eller 3 dl i vinvariant |
| Vatten | 1,5 dl eller 1 dl i vinvariant |
| Buljongtärning | 0,5 eller 1 fisk-/grönsaksbuljong |
| Majsstärkelse (Maizena) | 0,5 msk eller 2 tsk |
| Smaksättare | Schalottenlök, vitt vin, smör, dill, rom, hummerfond |
Praktiska råd
- Utöka receptet om ni vill ha mycket sås! Jag tror inte man kan ha för många olika recept på fisk i ugn.
- Det jag gillar man den här fisken är att det verkligen är få ingredienser och inget hackande och pickande.
- För att citronskalet inte ska smaka bittert, se till att putsa bort så mycket som möjligt av det vita på undersidan.
Läs även: citronsås till lax
Läs även: krämig lax i ugn
