När äpplen är i säsong vill jag baka allt med äpple! Det är så gott och passar perfekt i olika bakverk.
Översikt
Det här är sammansatta recept och metoder för saftigt vetebröd och äppelbullar - både som kuvertbröd, bullar och äppelvetebröd i långpanna. Recepten kombinerar rivna äpplen, dinkelsikt, havregryn, rågsikt och vetemjöl och ger ett resultat som blivit något av de bästa kuvertbröd och bullar många gånger.
Ingredienser - grunddeg (samlat ur flera varianter)
- 50 g jäst eller 20-50 g färsk jäst beroende på receptvariant
- 5 dl vatten eller 4 dl mjölk (eller en blandning; se respektive variant)
- 50-150 g smör eller margarin (rumsvarmt eller smält)
- 1 dl strösocker eller 0.5 dl honung
- 1 tsk salt
- 1 tsk stötta kardemummakärnor eller malen kardemumma
- 10-15 dl vetemjöl (antalet varierar mellan 10-15 dl beroende på recept)
- 2-3 ägg i vissa varianter (ett uppvispat ägg för pensling)
Ingredienser - fyllning och äpplen
- 2-3 äpplen eller 2-4 stk rivna äpplen; jag använde små, lite syrliga röda äpplen från trädgården
- 150 g smör till fyllning
- 1 dl socker till fyllning eller farinsocker
- 1-2 msk malen kanel
- 1 msk majsstärkelse (för att binda fyllningen vid rivna äpplen)
- ev. vaniljsocker, sirap eller kardemumma efter smak
- Pensling: 1 ägg och pärlsocker eller strösocker för toppning
Grundprincip - förberedelse och degvätska
Smula jästen i en bunke eller köksassistent. Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en bunke eller köksmaskin. Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°C. Detta är degspadet. (Om det blir för varmt, låt stå och svalna.)
Gör så här - äppelvetebröd i långpanna (sammanställd metod)
- Lägg havregryn och smör i en bunke. Koka upp hälften av vattnet och häll det över havregrynen och smöret. Rör om tills smöret har smält. Häll på resten av vattnet och låt vätskan svalna till fingervarmt.
- Smula i jästen och rör om tills den har löst upp sig.
- Tillsätt rågsikten i degvätskan tillsammans med ägg, salt, honung och äpplena.
- Kör gärna degen i bakmaskin. Häll i drygt hälften av mjölet och låt degen arbetas i maskinen. Tillsätt sen lite vetemjöl i taget tills du har en smidig deg.
- Låt den jäsa under en bakduk i 30 minuter.
- Smörj en långpanna med smör. Kavla ut degen lite och tryck ut den jämnt över hela plåten.
- Dela in degen i 16 bitar med en vass kniv och låt den sen jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Baka brödet mitt i ugnen i 13-14 minuter på 225 grader. Låt svalna.
Metod - kuvertbröd eller småbullar med dinkelsikt och rivna äpplen
- Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en bunke eller köksmaskin.
- Skölj och riv äpplena. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn.
- Tillsätt äpple, havregryn, salt, dinkelsikt och vetemjöl.
- Arbeta degen tills den är smidig, 7-10 min för hand eller ca 5 minuter med maskin.
- Rulla bitarna till släta bullar med mjölad händer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
- Jäs under bakduk ca 30 minuter.
- Pensla bullarna med smält smör. Grädda ca 15 minuter i 225 grader.
Metod - fyllda rullade bullar (kanel-äpple)
- Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma.
- Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. mer mjöl vid behov.
- Gör under tiden fyllningen: rör ihop smör, socker, kanel, vaniljsocker och ev. sirap.
- Bred ut fyllningen. Fördela de rivna äpplena som blandats med majsstärkelse över degen.
- Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
- Vispa upp ägget och pensla bullarna. Strö över pärlsocker eller strösocker.
- Grädda bullarna mitt i ugnen 6-8 minuter (för mindre bullar) eller 20-25 minuter för större i annan variant.
Variant - äppelrutor med kanelfyllning (större sats)
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk samt grädde och rör tills jästen lösts upp.
- Tillsätt ljust muscovadosocker, honung, ägg, mald kardemumma och salt samt två tredjedelar av vetemjölet. Arbeta degen i maskin, tillsätt resterande mjöl lite i taget.
- Klicka i smöret och arbeta degen i ca 5-8 minuter tills den är elastisk och släpper från kanterna.
- Täck bunken med plastfolie och lägg över en bakduk. Låt degen jäsa i rumsvärme i ca 1,5 timme.
- Bred ut ett jämnt lager med fyllning på den utkavlade degen. Riv 2-3 äpplen på den grova sidan på rivjärnet och krama ut saften. Fördela de rivna äpplena ovanpå kanelfyllningen.
- Vik degen från kortsida till kortsida och lägg över på bakplåtspapper. Kavla lite lätt ovanpå degen. Skär rutor med en kniv eller pizzaskärare.
- Låt bullarna jäsa 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda tills gyllene.
Tips och variationer
- Jag brukar strunta i att baka ut brödet på bakbord när jag gör kuvertbröd - tar lagom stora bitar direkt ur bunken och rullar.
- Det är viktigt att du rör om i botten så att värmen fördelas så att det inte blir för varmt i botten för då dör jästen.
- Om långpannan inte har non-stick-beläggning så klä den med två bakplåtspapper som täcker botten och kanterna och går om lott på mitten.
- För ett extra saftigt bröd: använd ekologiskt vetemjöl eller blanda in dinkelsikt - jag vet inte om det berodde på kombinationen vetmjöl-dinkelsikt, eller på att jag använde ekologiskt vetemjöl, eller något helt annat, men resultatet blev något av de bästa kuvertbröd jag någonsin lyckats åstadkomma.
- Äppelbröd i långpanna fyller jag frysen med på hösten - perfekt att baka mycket när du har många äpplen.
- Fyll en spritspåse med äppelmoset och spritsa ner generöst med äppelmos i mitten på varje bulle om du vill ha extra fyllning.
Snabba fakta om tider
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Jäsning (första) | 30-90 minuter beroende på recept |
| Andra jäsningen / efter utbak | 30-45 minuter |
| Gräddning | 6-25 minuter beroende på storlek och sats |
Det var så smidigt att följa receptet och resultatet blev helt sanslöst bra! Jag och sonen måste hejda oss så att vi inte föräter oss på dessa supergoda bullar!! Plus i kanten att de bakas i långpanna! Enkelt och utsökt.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
