Västerbottensostpaj är ett älskat och klassiskt tillbehör vid svenska högtider och särskilt förknippad med kräftskivan. Den här texten samlar flera varianter av recept, tips och bakmetoder för att göra en riktigt god Västerbottensostpaj - från frasigt pajskal till krämig ostfyllning.
Varför Västerbottensost?
Västerbottensost är en grynpipig ost som kommer från Burträsk i norra Sverige. Osten görs på komjölk och lagras i minst 14 månader. Receptet sägs ha kommit till av ett misstag då mejerskan som skötte osten denna dag slank i väg och vänslades med en dräng. Ysterskan missade då att passa ystkaret ordentligt, men osten som först ansågs vara misslyckad visade sig sedan när den provsmakades ha fått en helt unik smak. Receptet är förstås hemligt, och enligt Västerbottensost själva, som testat att göra osten på andra orter, är det bara i Burträsk som den får sin speciella karaktär.
Grundrecept - enkelt och klassiskt
Det här är originalreceptet på Västerbottensostpaj men går självklart att variera efter tycke, smak och tillfälle. Denna serveras bäst med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick creme fraiche.
Ingredienser (8 portioner)
- 125 g smör, kylskåpskallt
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk vatten, kallt
- 400 g Västerbottensost, riven
- 3 ägg
- 4 dl vispgrädde
- 1 krm cayennepeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Tärna det rumstempererade smöret i mindre tärningar. Nyp ihop med vetemjölet till en smulig massa och tillsätt sedan kallt vatten. Knåda snabbt ihop till en smidig deg.
- Tryck ut pajdegen i en pajform 22-24 cm och nagga botten med en gaffel. Sätt in formen i kylskåpet minst 20 minuter.
- Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
- Vispa samman vispgrädde, ägg och en knivsudd cayennepeppar.
- Lägg den rivna osten i pajskalet och häll äggstanningen över.
- Grädda tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg; cirka 25-35 minuter vid 200°C ger oftast bra resultat. Börjar den bli bränd lägger man bara på ett lager aluminiumfolie över pajen och låter den gräddas klart.
Alternativt pajskal och tips för bästa textur
Det finns en lång historia om den här pajdegen, jag utvecklade den en varm sommar i min matfotostudio på gärdet i Stockholm. Den skulle vara riktigt, riktigt god, lätt att hantera, snabblagad och lättkavlad. Se också till att förgrädda pajskalet så att det säkert är helt genombakat när pajen är klar.
Läs även: Flygplanens mekanik och en inblick i SAS verksamhet
Pajdeg, alternativ (med grahamsmjöl)
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 125 g smör
- 1 ägg
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl och smör. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter (för 8 port). Låt vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C, nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet mitt i ugnen 10-15 minuter.
Fyllning - variationer och tekniker
Fyllning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Riv osten. Blanda i osten tillsammans med salt och svartpeppar i äggblandningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 50 minuter eller tills fyllningen har stannat och pajen har fått fin färg.
Du kan förbereda pajen dagen före den ska serveras, men jag tycker att Västerbottensostpaj är godast lite ljummen eller på sin höjd rumstempererad. Jag tycker också att det är viktigt med en riktigt tunn pajdeg. Bäst blir det alltid att grädda i en tunn plåtform med löstagbar botten. Plåten blir så varm att pajdegen gräddas snabbt och hinner inte kasa ner längs kanterna som ofta sker i ex porslins- eller glasformar.
Snabba knep
- Tryck ut degen tunt, skär av den ojämna kanten med en kniv och sätt sedan in formen i frysen i 15 minuter innan gräddning.
- Förgrädda pajskalet 10-15 minuter för att undvika en blöt botten.
- Grädda i 200°C men sänk värmen om fyllningen behöver längre tid; pajen är klar när fyllningen stannat och har en gyllenbrun yta.
- Om pajen börjar få för mycket färg, lägg ett lager aluminiumfolie över den och grädda klart.
Varianter: bacon, lök, svamp och glutenfritt
En klassisk Västerbottenpaj är enkelt att göra och kan varieras på en mängd olika vis. Själv tycker jag det är roligt att göra den annorlunda varje år, men favoriten är nog ändå den som görs med bacon och lök. Nedan hittar du de sex godaste recepten på västerbottenspaj, så du kan servera en riktigt goding till din kräftskiva - både med bacon, med lök, med svamp och med ett glutenfritt pajskal.
Läs även: Tidsplanering inför flygresan: Detta gäller på flygplatsen
Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Rör ihop osten grädde och äggen. Häll detta i pajskalet. Ställ in i ugnen och grädda i 25-35 minuter. Pajen ska få färg, gärna lite dallrig i mitten.
Servering och tillbehör
Den här tiden på året avlöser bjudningarna varandra och jag hör att många letar mitt recept på Västerbottensostpaj. Servera med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraîche. På bilden är det löjrom, för att jag hade fått det i present av mammas generösa granne uppe i Norrbotten. I ”vanliga” fall serverar jag dem med crème fraîche och hackad röd lök eller gräslök. Kanske en sallad, grönsaker som sparris, rädisor, en romklick, en bit rökt fisk, kräftstjärtar, ett par räkor eller örtkrämen.
Förbered och planera
Du kan förbereda pajen dagen före servering; baka av pajen en dag innan tycker jag, dels så blir det ingen stress och den har då fått gotta till sig ordentligt. När pajen är nygräddad är den krämig och otroligt god att bjuda på bara till en krispig sallad. Men när den stått i kylen några timmar ändrar den helt karaktär. Den blir mer intensiv i smaken och fyllningen har helt satt sig. Då är det helt perfekt som tillbehör till skaldjur eller buffébordet.
Receptsammanställning - snabb översikt
| Del | Ingredienser / tid |
|---|---|
| Pajdeg (grund) | 125 g smör, 3 dl vetemjöl, 2 msk kallt vatten; vila 20-30 min; förgrädda 10-15 min |
| Fyllning (grund) | 400 g riven Västerbottensost, 3 ägg, 4 dl vispgrädde, krydda efter smak; grädda 25-50 min beroende på recept |
| Servering | Ljum eller rumstempererad, med löjrom, crème fraîche, hackad lök, dill |
Personliga anekdoter och inspiration
Jag har bakat den här Västerbottensostpajen i många år och jag vet inte varför jag inte fått till ett recept här på bloggen. Det finns en hel del tillbehör till kräftor som jag också älskar. Som just Västerbottenpaj! Något av det absolut godaste jag vet. När jag kommer till en kräftskiva smyger jag runt kring bordet för att försäkra mig om att det finns. Jag älskar ju skaldjur men diggar inte att sitta i evigheter och skala, skala och skala så jag brukar ge upp efter ett tag och gå på västerbottenpajen istället. Tar gärna om och om igen (och igen).
Följ mig gärna på min FB-sida för flera dagliga receptuppdateringar HÄR. Följ mig gärna på Instagram med bilder & videouppdateringar i story HÄR. Följ mig gärna på Bloglovin så du inte missar några inlägg HÄR.
Läs även: Läs mer om SAS Gossen ruda vara här
