Att torka körsbär är ett fantastiskt sätt att bevara bärens intensiva smak och njuta av den långt efter säsongen. Körsbär finns i två kategorier - söta och sura - och skördas från juni till augusti när fruktträdgårdarna är överfulla med perfekt mogen frukt.
För bara cirka 60 kalorier kan du njuta av alla de här goda körsbären. Körsbär är fulla av fibrer, C-vitamin och kalium och innehåller stora mängder av antioxidanterna quercetin och antocyanin. Enligt folktro hjälper körsbär mot gikt och artrit, och forskningen talar för att deras antiinflammatoriska egenskaper kanske är mer än bara en myt.
Välj rätt sort och förbered
- De bästa körsbären att torka är mogna, doftande och fortfarande fasta.
- Undvik körsbär med tryckmärken eller ”fula fläckar”, de ska vara i toppform.
- Körsbär är rika på juice och kräver därför extra omsorg jämfört med äpplen eller bananer.
- Skölj körsbären och lägg dem i en liten, öppen behållare och förvara dem i grönsakslådan i kylen. De håller sig färska i 4-6 dagar, beroende på sorten och mognad.
- När du ska torka, stam och grop alla körsbär. Skär stora körsbär på mitten.
Urkärning och förberedelser
Du kan använda en körsbärsurkärnare för att avlägsna kärnorna snabbt och effektivt. Har du ingen urkärnare hemma finns det som tur är också andra metoder, till exempel att använda ett gem.
För ett tillförlitligt resultat är det bäst att skära körsbären på mitten. Om körsbären är väldigt saftiga, klappa dem torra efter gropning och placera ut frukten ytterligare på brickorna.
Läs även: Så torkar du äppelringar steg för steg
Torkning i torkapparat
Att torka körsbär i en dehydrator är den enklaste och mest effektiva metoden. Välj mogna men fasta frukter, kärna ur dem, skär dem på mitten och torka dem sedan vid 55-60°C i cirka 10 till 18 timmar. Framgång beror framför allt på gropbildning och skärning.
Det är bättre att välja körsbär för torkning med en liten mängd juice, vår nära Moskva, de är söta och torkar snabbare. Inledningsvis är det bättre att sätta körsbären på "baksidan", på skalet och låta det torka, så att mängden juice i den blir mindre, den vissnar och då kommer mindre att rinna ner.
Efter att ha vissnat, kan du vända körsbäret för ytterligare torkning.
Torkning i ugn
Du kan torka körsbär i ugnen på 50-60 grader under cirka sex timmar, placera dem bara på en plåt med bakplåtspapper och skjut in dem i ugnen. Ugnen kan ockuperas under lång tid och inte användas till annat, men det är en effektiv metod för den som inte har en torkapparat.
Läs även: göra egna äppelringar
Sätt temperaturen på 50 grader, stäng luckan men sätt en grytlapp i öppningen så att det finns en liten glipa, då fuktig luft kan läcka ut. För att få bästa resultat, se till att körsbären ligger i ett enda lager och att luft kan cirkulera både under och runt varje bär.
Torkning utomhus och på annat sätt
I vårt klimat ska du absolut inte ge dig på att lufttorka någon frukt eller bär utomhus. Inte ens varma dagar. Passa på att torka inomhus i det varmaste utrymmet du har, till exempel verandan, pannrummet, eller sommarstugans vardagsrum. Det ska vara varmt och torrt där du vill torka.
Volym och vikt: Vad blir kvar?
Produktion av färdiga körsbär är cirka 500-600 gram per 4-5 kg färska körsbär. Vätskan har avdunstat och sötman känns i de torkade frukterna. Det tar mycket mindre plats än färskt, vilket är viktigt för lagring.
| Färska körsbär (kg) | Torkade körsbär (gram) |
|---|---|
| 4,5-5 | 550 |
| 17 | ≈1800 |
Det kan verka som om körsbären försvinner, men smaken koncentreras och kvaliteten är hög.
Förvaring och hållbarhet
Torkade körsbär håller sig bäst när de kyls, förpackas torra och kontrolleras de första dagarna. Det bästa är att förvara dem i glasburkar med plastlock i ett mörkt skåp. De kan även vakuumpackas eller frysas för att bevara kvaliteten under lång tid.
Läs även: Djupdykning i Körsbärsrecept
Det är viktigt att körsbäret är helt torrt för att undvika mögel och insekter, annars bör de förvaras i kyla, i källaren, kylskåp eller frys. Om de är lite klibbiga kan de förvaras i frysen tills de ska användas.
Tips på användning av torkade körsbär
Torkade körsbär är ett bra tillskott till frukostflingor, müsli, gröt, couscous eller ris. Du kan doppa dina torkade körsbär i choklad och få ett väldigt gott tilltugg. Vill du servera torkade körsbär till ostbrickan? Bra idé!
Torkade körsbär är det lyxigaste alternativet, det förstår man av priset på köpta. Spar dessa recept till nästa år om du brukar plocka mycket körsbär och skörden redan är över hos dig.
Från torkning till vidare förädling
Körsbär är också gott till mat: som kräm och sylt, i smoothies, sallader, rårörd sylt eller till kött och fisk. Färska eller inlagda körsbär kan kokas till körsbärskräm med lite vatten, socker eller körsbärsvin. Efter torkning kan resterna mixas till fruktläder.
Vill du göra en tropisk körsbärssalsa? Röra ihop 1 skuren mango, 2,5 dl delade, urkärnade körsbär, 2 msk hackad färsk mynta, 2 tsk balsamicovinäger och ¼ tsk krossad chili. Häll över salladen eller grillköttet.
- Gör egen vinäger på torkade körsbär genom att tillsätta 2,5 dl torkade körsbär till 5 dl vitvinsvinäger i en glasbehållare med lock.
- Tillsätt torkade körsbär till müsli, granola, kakor eller te.
- Smaklig måltid!
Vanliga problem och tips för lösning
- Körsbär, körsbär och liknande frukter är svåra bär för torkning, de har mycket flytande juice och de måste torkas mycket starkt.
- Torka alltid på bakplåtspapper och skär upp det urkärnade bäret så det går att platta ut.
- Svarta stora söta körsbär torkar snabbare och är väldigt smakrika.
- Om det blir undertorkat kan maskar eller mögel uppstå - kontrollera torkningsgrad och förvara svalt.
Körsbär och hälsa
Körsbär innehåller hormonet melatonin som hjälper kroppens dygnsrytm. Körsbärssaft från surkörsbär kan förbättra din sömn, visar studier.
Ett par, tre körsbär kan de flesta med IBS absolut tåla, men sedan ska du sluta äta dem. Max 20 gram per måltid är rekommendationen enligt FODMAP-dieten.
Sammanfattning: Steg för steg
- Välj mogna och fasta körsbär utan fläckar.
- Skölj och kärna ur, dela på mitten.
- Klappa torra om de är mycket saftiga.
- Lägg på torkollor i torkapparaten eller på plåtar i ugnen.
- Torka vid 55-60°C i 10-18 timmar eller vid 50-60°C i ugnen, 6-16 timmar.
- Kolla torkningsgrad och förvara torrt och svalt.
- Förpacka i glasburkar eller vakuumförpacka.
- Använd i müsli, kakor, ostbrickor, eller doppa i choklad.
Att torka körsbär är faktiskt inte särskilt svårt - det viktigaste är att bären är mogna, fasta och i toppform. Resultatet blir koncentrerad sötma och en ny dimension av smaken!
