Har du ett dignande äppelträd eller ett bra pris på svenska äpplen i affären? Ta hand om skörden och förläng säsongen genom att torka dem! Det är ingen större konst alls, allt du behöver är en ugn, torkställning eller torkugn och lite tid.
Varför torka äpplen?
Genom att göra dina egna torkade äpplen får du ett gott och hälsosamt snacks - perfekt till mellanmål, i soffan på kvällen eller som topping på frukostskålen. Gör egna torkade äpplen i ugn av säsongens frukt och du har alltid läckert snacks till hands, med betydligt längre hållbarhet än färsk frukt.
Vilka äpplen är bäst?
I Sverige finns över 200 kända äppelsorter, och många av dem är nya. Svenska äpplen mognar långsammare eftersom vi har stora temperaturskillnader mellan dag och natt. Det gör smaken mustigare och skalen tunnare. Äpplen är perfekt att börja med om du är ny på torkning av mat. Det är nästan omöjligt att misslyckas och resultatet blir väldigt gott!
Förberedelser - tvätta, kärna ur och skiva tunt
Det här är det första steget, oavsett torkmetod. Skölj och kärna ur äpplena, använd gärna en kärnhusurtagare för äpplen så går det lätt. Skär äpplena i tunna skivor, ca 2-3 mm (eller cirka 3 mm beroende på recept). Ju tjockare du skär desto längre tid tar de att torka. Ett hett tips är att använda en vass mandolin!
Läs även: Variationer av baconris
För att undvika brunfärgning kan du doppa skivorna i en lösning av citronsyra och vatten (1 tsk till en liter vatten) eller använda 1 msk citronsaft i 0,5 liter vatten. Doppa skivorna i några sekunder.
Torkmetoder - välj efter utrustning och mängd
Torka i ugn
Har du en vanlig ugn är detta enkelt och ofta uppskattat. Lägg ut dem på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på ca 75-125°C beroende på recept och önskad tid. Ett typiskt upplägg är:
- Sätt ugnen på 125°C varmluft om du följer vissa recept eller 80°C vid längre, mer lågtempererad torkning.
- Lägg äppelskivorna på bakplåtspapper - gärna smörjt lätt med rapsolja om du vill undvika fastklibbning.
- Torka 45 minuter-5 timmar beroende på tjocklek, ugn och hur krispiga du vill ha dem. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt eller kläm fast en träslev mellan ugn och lucka.
Att torka egna äppelskivor är både enkelt, gott och nyttigt. Gör egna krispiga äppelskivor istället för att köpa dyra i affären.
Torka i torkugn
Enklast och ofta bäst resultat ger en torkugn. En torkugn har i de flesta fall en fläkt och möjlighet att ställa in en exakt temperatur. Fläkten gör att den fukt som bildas försvinner i ett jämnt flöde. Resultatet ger riktigt krispiga äppelchips.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Torka på pinne eller torkställning - Karins effektiva metod
Karin är fenomenal på att laborera, experimentera och skapa smarta och enkla lösningar. Nu ligger fokus på Karins fenomenalt effektiva sätt att torka äppelringar, med hjälp av en helt vanlig torkställning för kläder och lite tankeverksamhet.
Alla som torkat äppelringar i en vanlig bordsapparat för torkning vet att det tar en hel del tid att torka 10-20 kg äpplen. Karins metod är långt mer effektiv och förbrukar inte lika mycket energi. Genom att använda en torkställning för kläder, där hon först trär in äppelringarna i bambugrillpinnar och lägger dem på tvären, får hon plats med otroligt många ringar. På den översta bilden står torkställningen vid ett fönster där hon även har ett element. Genom att vrida runt torkställningen mot elementet skyndar hon på torkningen en aning. Eldar hon i öppna spisen kan hon ställa ekipaget närmare värmen och då skyndas torkningen på.
Här ser man tre olika nivåer av äppelringar som torkar på Karins ställning, nästan färdigtorkade, torkade i ett dygn och nyligen skivade äppelringar. Där det försvinner några torra kommer strax en ny laddning färska och så håller Karin på under hösten tills hon anser att hon fått ihop för sin årskonsumtion.
Hantering av bananflugor
Skulle man ha problem med bananflugor som vill åt äppelringarna kan man hovra med dammsugaren lite då och då ovanför dem och på det sättet få bort dem. Ställer du dessutom ut ett par glas med honung, diskmedel och äppelcidervinäger där du bor kommer en del bananflugor hamna där. Ju snabbare du får äppelringarna att torka desto färre problem får du med eventuella bananflugor.
Hur vet man när de är färdiga?
När frukten är seg är den färdig. För att kontrollera detta kan du bryta eller klippa isär en bit för att se hur den är inuti. När man anser ringarna vara torra nog för att lagra dem, stjälper man ner dem i en papperspåse och låter dem ligga luftigt. De håller i flera år om man förvarar dem rätt. Obs! Se verkligen till att äppelringarna är torra innan du lagrar dem. Det är så otroligt trist om ringarna skulle börja mögla och du blir tvungen att slänga dem.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Smaksättning - tre enkla varianter
Som för att balansera detta så bjuder jag idag på ett riktigt tålamodskrävande recept. Jag har smaksatt mina äppelringar på tre olika sätt: med lakritspulver (mums!), kanel (klassiskt) och lingonpulver (så gott med det syrliga!). Man bara dustar pulvrena över äppelringarna innan de åker in i ugnen - superlätt.
Torkade äppelringar med tre olika smaker (3 plåtar)
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Äpplen | 6-9 (2 stora eller 3 små per plåt) |
| Lakritspulver | 2 tsk |
| Kanel | 2 tsk |
| Lingonpulver | 2 tsk |
Gör såhär: Sätt ugnen på 80°C varmluft. Förbered 3 plåtar med bakplåtspapper. Tvätta äpplena och ta bort kärnhuset med hjälp av en äppelpipa. Skiva tunt och sprid ut över plåtarna. Äppelskivorna ska ligga fritt och inte omlott, men det gör inget om de ligger tätt (se bild ovan).
Strössla lakritspulver över ena plåten, kanel över den andra och lingonpulver över den tredje. Lakritspulvret är lättast att strössla med hjälp av ett teskedsmått då det är extremt finfördelat. Kanelen och lingonpulvret kan du ha i en tesil för en jämnare fördelning. Torka äppelringarna i ugnen i ca 2-4 timmar, beroende på hur tunt du skurit skivorna. Öppna luckan och släpp ut fukt med jämna mellanrum. När skivorna är så krispiga som du vill ha dem tar du ut dem från ugnen och låter svalna helt innan du förvarar i en glasburk.
Recept: enkla krispiga äppelchips
Ett enkelt recept om du vill göra äppelchips som present eller snacks.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Äpplen | 4 |
| Citron | 0,5 |
| Florsocker | 1 msk |
| Kanel (mald) ev | efter smak |
Gör så här: Sätt ugnen på 125°C, gärna varmluft. Smörj två bakplåtspapper med rapsolja. Skär äpplena i riktigt tunna skivor, skal och kärnhus kan vara kvar. Pressa över citronsaften och lägg skivorna på bakplåtspappren. Sikta över florsockret, eventuellt blandat med kanel. Torka chipsen mitt i ugnen 45 minuter-1 timme. Torkade äppelchips fungerar bra som present, slå bara in dem i en fin cellofanpåse.
Användningsområden för torkade äpplen
- Ät som naturgodis eller mellanmål - i de torkade ringarna finns mycket fibrer bevarat.
- Blanda i müsli eller strö över yoghurt och frukostskålar.
- Gör egen glögg genom att blanda äppelmust, torkade äpplen och glöggkryddor.
- Använd som bas i en fruktsoppa.
- Dekoration och garnering i drinkar, cocktails, bål eller på bufféer och julbord.
- Ge bort som present i en glasburk eller cellofanpåse.
Praktiska tips och variationer
- Torka inte mer än två plåtar åt gången i vanlig ugn om du inte har varmluftsfunktion.
- Använder du varmluftsugn kan du torka flera plåtar åt gången.
- Skär allt i lika tjocka skivor - då får allt samma torktid.
- Lägg äppelringarna i saltat vatten innan så mörknar de ej förrän lite mot slutet av torkningen.
- Ett alternativ till att torka äpplen i rumstemperatur är att torka äpplen i tärningar eller bitar i ugnen - då går det snabbare.
- Förvara den torkade frukten torrt, svalt och mörkt.
När det är billigt med äpplen kan man passa på att köpa ett lass att torka. Lägger man äppelringarna i saltat vatten innan så mörknar de ej förrän lite mot slutet av torkningen. Torkade äppenskivor passar även fint som dekoration och garnering i drinkar och på matfat. Blir också fint att ha i en glasburk på en hylla som dekoration tills de ska användas.
