Inlagda körsbär passar bra att serveras till getost, långlagrade hårdostar eller blåmögelost. Foto: Åsa Dahlgren
Grundrecept på inlagda körsbär
- 500 g körsbär
- 1 dl socker
- 0,5 dl portvin
- 4 msk vit balsamvinäger
- 2 kryddpepparkorn
- 1 kanelstång
- 1 tsk ingefära - färsk, finhackad
Gör så här: Kärna ur körsbären. Lägg alla ingredienser förutom kösbären i en kastrull och låt sjuda på svag värme i några minuter tills vinet kokat ner något. Tillsätt körsbären och sjud i cirka 10 minuter. Lagen ska då inte vara för simmig utan tjocknat något. Häll genast upp på väl rengjorda burkar och förslut. Förvara i kylen.
Variationer och kompletterande recept i temat körsbär
Körsbär, eller bigarråer som de söta bären också kallas, är fantastiska att baka och sylta med. Jag har samlat några riktigt bra körsbärsrecept som tips på vad man kan göra med dem. Körsbärsmarmelad är en av mina stora favoriter och är mycket god på kex och hembakade scones under hösten. Man kan också göra den som körsbärssylt.
- En variant är körsbärssylt, där man kokar den lite kortare tid än marmelad. Den är supergod att servera varm till smörkaka eller klassisk ostkaka.
- Körsbärspaj är en given höstfavorit. Den görs som en stor paj eller som fina småpajer.
- Enkel körsbärskaka är lättbakad och perfekt när man vill snabbt få till något sött.
Tips och kuriosa om körsbär
Körsbären är en stenfrukt och släkt med plommonet. De innehåller både rejält med C-vitamin och antiinflammatoriska ämnen som påstås vara bra mot en mängd saker. Ett smart sätt att rensa körsbären är att använda en glasflaska och en ätpinne: sätt körsbäret i mynningen till flaskan och tryck ätpinnen genom mitten av bäret så kärnan ploppar ut i flaskan.
Läs även: Kantareller med chili: recept och tips
Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som bedöms olämpliga. Kommenterar kan granskas i efterhand.
Senare utvecklingar: sylt och marmelad av körsbär
Man kan koka egen körsbärssylt av körsbär, moreller eller klarbär samt strösocker, citron och pektin. För sylt används ofta pektin för att få en fastare konsistens. Pektinprov görs för att kontrollera fasthetens nivå.
Det finns två huvudsakliga typer av körsbär: surkörsbär och sötkörsbär. Surkörsbär används oftast till sylt eftersom de har en syrlig karaktär även när de är mogna. Sötkörsbär är vanligtvis större och kan behöva extra syra för att uppnå rätt balans i sylten.
Ta en skalkniv och skär ett snitt i körsbäret samt pilla och kläm ut kärnan med händerna. Du kan koka körsbärssylt med syltsocker istället för strösocker. En variant är att smaksätta körsbärssylten med rom. Skölj och ta ur kärnorna ur körsbären. Koka körsbären under lock i 10 minuter. Mosa och tillsätt sedan strösocker samt flytande pektin. Koka upp sylten och koka i 5 minuter. Gör pektinprov. Körsbärssylten hälls i rena burkar och sätter på lock och låter svalna, kallna samt stelna.
Läs även: Så lyckas du med syltade äpplen
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Andra receptinnehåll och grundläggande sylttips
500 g urkärnade körsbär, 2 msk vatten, 3 msk färskpressad citronjuice och 4 dl syltsocker är basen för en enklare kattning av sylt. Lägg körsbären i en kastrull med vatten och citronjuice. Låt koka upp och koka på svag värme 8-10 minuter, rör om då och då. Blanda ner syltsockret. Låt koka ytterligare 3-4 minuter på svag värme. Häll upp sylten i en rengjord och steriliserad glasburk och sätt på locket direkt. Låt svalna och ställ mörkt och kallt.
Kommentarer och kulturell bakgrund
Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Så syltar du apelsinskal steg-för-steg
