Köttfärspaj med äggstanning är en klassisk, smakrik och omtyckt rätt som är både enkel att göra och uppskattad av hela familjen. Den krispiga pajbottnen fylls med en mustig köttfärsröra med lök och tomat, och toppas med en krämig äggstanning och ost. Godast varm men funkar även kall.
Översikt och portioner
Detta recept passar bra för 4-6 personer beroende på formstorlek och serveringsstorlek. Du behöver en pajform, ca 24-26 cm i diameter. Vill du laga till många kan du även göra köttfärspaj i långpanna.
Ingredienser
- Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 100-150 g smör, 2-3 msk kallt vatten, lite salt.
- Fyllning: 300-500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk tomatpuré eller 1-2 dl krossade tomater, 1-2 tsk torkad oregano eller timjan, salt och peppar, olja till stekning.
- Äggstanning: 3 ägg, 3 dl mjölk eller blandning av mjölk och grädde, 1 tsk salt. Riven ost, ca 150-200 g, hälften i stanningen och resten ovanpå.
- Garnering/fyllningsvarianter: tomatskivor, färska örter som basilika eller oregano, zucchiniskivor, sambal oelek för hetta, majs eller paprikatärningar.
Gör så här - pajdegen
Blanda mjöl och smör snabbt i en bunke eller matberedare. Mixa ihop till ett smul. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Nyp ihop smör och mjöl och tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i 20-30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24-26 cm i diameter. Vik upp degen lite över kanten, på så vis undviker du att den sjunker ned under gräddning. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter på 200-225°C (sänk till 200°C varmluft eller 225°C över- och undervärme beroende på ugn).
Läs även: tips för en lyckad köttfärspaj
Gör så här - fyllningen
Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olja och stek lök och vitlök tills de får färg. Vänd i färs och stek tills färsen smular sig och fått fin färg. Krydda med oregano, paprikapulver, salt och peppar. Tillsätt tomatpuré eller krossade tomater, sambal oelek och soja eller fond och späd eventuellt med lite vatten. Låt puttra ca 5 minuter så smakerna utvecklas.
Variera kryddningen genom att till exempel blanda i 1 tsk spiskummin, 1 tsk curry eller 1/2 tsk chiliflakes i köttfärsfräset. Extra färgglad blir också pajen med tärnad paprika eller majs som får fräsa med. Kycklingfärs, viltfärs, älgfärs eller lammfärs blir också gott i pajen. För en vegetarisk paj kan du ta vegofärs.
Äggstanning och montering
Vispa ihop ägg, mjölk (eller blandning av mjölk och grädde) och 1 tsk salt. Vänd i hälften av osten. Häll köttfärsröran i det förgräddade pajskalet. Strö riven ost över eller blanda hälften i stanningen och resten ovanpå pajen. Häll äggstanningen över fyllningen så att den fördelas jämt.
Gräddning och servering
Sänk ugnsvärmen till 200°C om du förgräddat på högre värme. Grädda pajen mitt i ugnen tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg, ca 25-35 minuter beroende på ugn och form. Täck ev. med folie mot slutet om ytan blir för mörk.
Läs även: bästa receptet på köttfärspaj
Ta ut pajen och låt svalna ca 20-30 minuter innan du skär i den, viktigt att inte ha för bråttom. Servera gärna med en god grönsallad - exempelvis machesallad, tunt skivad morot och miniplommontomater med lite balsamvinäger och olivolja.
Tips, variationer och vanliga problem
- Vill du ha en hetare paj, ta i 1 tsk sambal oelek eller servera sambal vid sidan om. Sambal oelek och vitlök är valfritt att ha i. Uteslut om du vill ha en mild och barnvänlig paj.
- Byt ut en del ost mot parmesan för mer umamismak, eller prova västerbottensost för extra karaktär.
- Om pajdegen blir torr och smulig kan det bero på för lite vatten - tillsätt 2-3 msk kallt vatten när du nypit ihop smöret och mjölet. Receptet är uppdaterat med 2 msk vatten i pajdegen för att den ska bli mindre torr.
- Använd varmluftsugn? Sänk graderna med ca 20-25°C jämfört med över- och undervärme.
- Kan pajen förberedas i förväg? Ja - pajen går att göra dagen innan och värmas på i ugn. Värm försiktigt så att äggstanningen inte blir övergräddad.
- För en snabb väg: använd färdig pajdeg - det sparar tid men hemmagjord deg blir frasigare och godare.
Vanliga smaksättningsidéer
- Bacon och färskost: byt ut eller komplettera med bacon och 75 g färskost för extra fyllighet.
- Grönsaksboost: tillsätt tärnad paprika, majs eller skivad zucchini för mer färg och textur.
- Örter: timjan, basilika och rosmarin passar bra med köttfärsröran.
Enkla mått och tid
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse av deg | 10-15 min + kylning 20-30 min |
| Förgräddning | 10-12 min |
| Stekning av fyllning | 10-15 min |
| Gräddning med stanning | 25-35 min |
| Total aktiv tid | ca 45-60 min |
Slutliga råd
Mat ska vara jäkligt gott och så gör det ju inget om det är väldigt enkelt också. Testa på direkten och lunchen eller middagen är fixad, kanske till och med två dagar då det blir en del paj. Hoppas att du gillar och testar denna goding.
Läs även: Så lagar du en smakrik köttfärspaj med bacon
