Kokt torsk med äggsås, potatis och fräsch ärtsallad – klassisk husman steg för steg

Torsk med äggsås är en svensk klassiker. Kokt torsk med äggsås är en av stjärnkocken Stefan Ekengrens personliga favoriter bland husmansklassiskerna. Som alltid - gör extra mycket sås, råder han. Den tar väldigt lätt slut innan torsken och potatisen är slut, och då är vi ute på minerad mark.

Bland det mest omtyckta i kategorin husmanskost enligt många av er och jag instämmer (lite grann). Hur som helst en väldigt snabblagad rätt där fisken bara ska sjuda några minuter och under tiden vispar du ihop äggsåsen.

Råvaror och proportioner för 4 portioner

4 portioner. 600 g torsk. 1 buljongtärning. salt. svartpeppar. 1 dl dill. 3 dl gröna ärtor. 900 g potatis.

Äggsås: 2 ägg, 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, salt, svartpeppar.

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Alternativ version: Torsk 500 g färsk torsk i portionsbitar (helst ryggbitar), 1 liter vatten, 1/2 dl salt, 2 msk dill, 40 g smör. Äggsås 20 g smör, 2,5 msk vetemjöl, 2,5 dl vispgrädde, 1,5 dl standardmjölk, 1/2 citron, rivet skal, 3 ägg, precis hårdkokta och grovtärnade, 1/2 knippe kruspersilja, grovhacka, salt och nymald vitpeppar.

Översikt - tre beprövade metoder för torsken

• Snabbsjuden i buljong på spisen: Torsk kokas i buljong och serveras med kokt potatis, broccoli och en krämig äggsås smaksatt med grädde och färskost.
• Rimmad och sjuden i gryta: Torsken rimmar jag alltid med salt en timme före jag kokar den, då behåller den sin spänst och blir mer smakrik. Kokvattnet till fisken består av en del socker, en del salt och en del ättika.
• Varsamt bakad i ugn: Lägg torsken i en ugnsfast form, klicka över smöret. Häll i vatten så att botten precis täcks. Täck med aluminiumfolie. Baka mitt i ugnen på 200 grader ca 15 min, beroende på hur tjock fisken är.

Metod 1: Snabb sjudning i buljong

1. Smula buljongtärningen i en kastrull och häll i så mycket vatten så att fisken kommer att rymmas under vattenytan.
2. Koka upp vattnet.
3. Skär fisken i valfri storlek och lägg sedan ner i vattnet.
4. Koka på svag värme under lock cirka 3-4 minuter.
5. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm.
6. Koka potatis i saltat vatten till önskad konsistens.

Håll skärmen tänd. Skala och koka potatisen. Här serveras den med gröna ärtor och kokt potatis.

Metod 2: Rimmad torsk, sjuden i syrlig lag

1. Torsken rimmar jag alltid med salt en timme före jag kokar den, då behåller den sin spänst och blir mer smakrik. Bara salta på bägge sidor och låt ligga framme.
2. Koka upp vatten, socker, salt och ättika i en gryta.
3. Lägg i fisken och låt sjuda ca 6 - 8 minuter.
4. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Smaklig fisk!

Metod 3: Varsam ugnsbakning efter kort rimning

1. Vispa vatten och salt tills saltet löses upp.
2. Lägg i torsk och dill, låt rimma 10 min. Ta upp torsken och skölj hastigt i kallt vatten för att stanna av rimningsprocessen.
3. Lägg torsken i en ugnsfast form, klicka över smöret. Häll i vatten så att botten precis täcks. Täck med aluminiumfolie.
4. Baka mitt i ugnen på 200 grader ca 15 min, beroende på hur tjock fisken är. Har du en termometer kör du tills fisken är 48 grader i mitten.

Krämig äggsås - tre goda varianter

Klassisk vit sås med hackat ägg

1. Koka äggen så de är hårdkokta. Skala och hacka med hjälp av en äggdelare.
2. Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och fortsätt att vispa medan du häller i mjölken lite i taget.
3. Låt småputtra under omrörning i cirka 3 minuter så den blir tjock och fin.
4. Smaka av med salt och peppar.

Gräddig citrondoftande äggsås

1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Tillsätt grädde, mjölk och citronskal.
3. Låt koka försiktigt några minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Tillsätt 3 ägg, precis hårdkokta och grovtärnade, samt 1/2 knippe kruspersilja, grovhacka.

Färskost- och gräddvariant

1. Häll i grädde och färskost i en kastrull. Koka upp under omrörning och sänk sedan värmen.
2. Låt sjuda några minuter tills såsen är nått önskad tjocklek.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Vänd i finhackad persilja och hackade hårdkokta ägg.

Ägg: hårdkokning och inblandning

1. Hårdkoka äggen: Lägg äggen i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker. När vattnet börjar koka tar det ca 8-10 min tills äggen är klara.
2. Skala och hacka äggen.
3. Koka upp såsen och vänd försiktigt ner persilja och ägg.

Potatis - enkel och perfekt kokt

1. Skala potatisen och koka i saltat vatten.
2. Koka potatis i saltat vatten till önskad konsistens.

Är du generös med sås går potatisen att mosa ner i den, extra smaskigt.

Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla

Ärtsallad med gurka, rödlök och citron

Jag hittar det här receptet (på under 500 kcal) hos Mathem och till fisken serveras också en fräsch ärtsallad med bl gurka, citron och rödlök.

1. Värm ärtorna i en kastrull med vatten på spisen. Sila av vattnet och spola ärtorna kalla.
2. Tärna gurkan smått och skala och finhacka rödlöken.
3. Blanda samman i en skål och tillsätt rivet citronskal och olja. Smaka av med salt.

Fullständig vardagsplan - max 500 kcal

Klassisk husman som serveras med en fräsch ärtsallad och kokt potatis. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med max 500 kcal.

Om du använder våra ingrediensval motsvarar 1 portion 4 viktväktarpoints. Följer du originalreceptet blir det 6 points. Gå vidare till huvudinnehåll. Mari Bergman 40 min. Medel. 4 portioner • 53,50 kr per portion. Se alla våra recept med max 500 kcal här.

Detaljerad arbetsordning - komplett meny

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Tillbehör: Skala potatisen och koka i saltat vatten.
3. Äggsås: Koka äggen hårdkokta i ca 10 min.
4. Torsk: Lägg fiskfiléerna i en ugnsfast form och strö över salt.
5. Blanda vatten med fiskfond och häll över fisken i formen. Sätt in i ugnen i ca 15 min.
6. Ärtsallad: Tina ärterna i lite vatten i en kastrull på spisen. Finhacka rödlöken och skär gurkan i små tärningar.
7. Äggsås: Skala och grovhacka äggen.
8. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet. Vispa samman på låg värme i ca 1 min. Tillsätt mjölken och låt såsen sjuda upp. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad persilja.
9. Ta upp fisken ur buljongen och lägg upp fiskfiléerna på ett fat.

Alternativt upplägg: fiskfond på spisen

1. Torsk: Koka upp vatten och fiskfond i en vid kastrull.
2. Sjud på svag värme under lock ca 3 min.
3. Salta fiskbitarna och lägg ner dem i buljongen. Sjud på svag värme under lock ca 3 min.

Torsk kokas i buljong och serveras med kokt potatis, broccoli och en krämig äggsås smaksatt med grädde och färskost.

Äggsås - grundteknik med redning

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Vispa ut mjölet i smöret och slå på mjölken.
3. Låt koka upp och vispa såsen slät.
4. Tillsätt pressad citron, fiskbuljongtärning, två finhackade ägg, samt dill och persilja.
5. Äggsåsen är klar. Rör ihop försiktigt med en sked.

Tidslinje och smart parallellisering

• Hur som helst en väldigt snabblagad rätt där fisken bara ska sjuda några minuter och under tiden vispar du ihop äggsåsen.
• Håll den varma fisken täckt medan du slutför sås och tillbehör.

Exempel på komplett servering

Här serveras den med gröna ärtor och kokt potatis. Ta upp fisken ur buljongen och lägg upp fiskfiléerna på ett fat.

Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd

Ingredienslista - budget, vikt och krydda

Tips och variationer

• Har du en termometer kör du tills fisken är 48 grader i mitten.
• Som alltid - gör extra mycket sås.
• Tillsätt pressad citron och färska örter för fräschör.
• Broccoli kan ersätta eller komplettera ärterna vid servering.

POPULÄRT Kokt torsk med äggsås - klassiker. Klassikern kokt torsk med äggsås är enkelt att laga och passar alldeles utmärkt i matlådan. I videon kan du se steg för steg hur den lagas.

Populära inlägg:

• Barnvänliga middagsrecept
• recept på friterad avokado
• Recept på thailändsk grön papayasallad
• recept på vetebröd med äpple och kanel
• Lär dig baka saftigt matbröd med våra bästa tips