Syltade apelsinskal finns att köpa färdigt men blir goda, får fin gul färg och smak samt är billiga att göra själv. Använd ekologisk apelsin och koka in skalet med socker.
Du kan dubbla receptet flera gånger om du har mycket apelsinskal att sylta. Passa på att ta till vara på apelsinskalen som blir över nu i vintertid.
Syltade apelsinskal är så söta att de håller sig länge. Förvara i en glasburk. De syltade apelsinskalen förvaras i en burk inkokt med en tjock sockerlag. När du syltat skalen kan du ha dem i sockerlagen i en burk i kylen flera veckor.
Det går också bra att sylta annan citrusfrukt på samma vis ex. TIPS! Sylta gärna andra citrusskal också.
Läs även: Kantareller med chili: recept och tips
Varför göra egna syltade apelsinskal?
Jag ska hjälpa svärmor och baka småkakor till hennes 80-års kalas. I den första kakan ska det vara syltade apelsinskal och jag tycker att de man köper i butiken är så färglösa och smaklösa. Och det här kommer jag att göra i fortsättningen.
Apelsinen som blir över kan du äta upp. Frys in saften och använd till annat eller drick som juice.
Grundrecept 1: Snabbt och klassiskt
Välj gärna ekologiska apelsiner. Använd de syltade skalen som garnering på kakor och desserter.
Ingredienser2apelsiner1,5 dlströsocker0,75 dlvatten
Läs även: Så lyckas du med syltade äpplen
Gör så här
- Skär bort ändarna på apelsinerna och skär bort skalet med en vass kniv, försök att få med så lite av det vita som möjligt, det smakar beskt.
- Skär skalet i 3-4 mm breda strimlor.
- Lägg strimlorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker.
- Koka upp och häll bort vattnet. Upprepa en gång till.
- Koka upp socker och vatten i en kastrull och lägg i apelsinstrimlorna.
- Sjud skalen i ca 20 min.
- Sila bort lagen och låt strimlorna torka luftigt, gärna på galler.
Syltade och sockrade apelsinskal redo att använda till garnering. Använd de syltade skalen som garnering på kakor och desserter.
Grundrecept 2: Längre blötläggning och kokning
Börja med att spara apelsinskal, lägg dem i en skål med kallt vatten. Där behöver de ligga minst ett dygn men de kan ligga i 4-5 om du vill. Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag.
- Häll av vattnet och låt skalen rinna av.
- Tillsätt nytt vatten i en kastrull, lägg i skalen och låt dem koka i 1 timme.
- Låt skalen rinna av och låt dem kallna.
- Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen.
- Koka en sockerlag.
- Jag tog 4 dl vatten och 2 dl socker och det räckte gott och väl till min burk.
- Sen är det bara att lägga i alla skal och fylla på med sockerlagen, hur enkelt som helst.
Jag vet inte hur länge den håller i kylen men det ska jag testa. Jag ska också testa att frysa in i lagom portioner.
Grundrecept 3: Vaniljdoftande metod med salt blanchering
Johans syltade apelsinskal6 ingredienserIngredienserHåll skärmen tänd500 g apelsinBlanchering500 g vatten20 g saltTill syltning500 g vatten500 g strösocker1 vaniljstång, snittad på längdenGör så härHåll skärmen tänd
Blanchering
- Tvätta apelsinerna noga med vatten.
- Skär bort skalet i stora bitar.
- Frys in saften och använd till annat eller drick som juice.
- Lägg skalen, vatten och salt i en kastrull. Koka i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.
- Skölj skalen i kallt vatten och låt rinna av.
Syltning
- Koka upp vattnet, vaniljstången och 150 g socker.
- Lägg i skalen och låt lagen sjuda på ca 85-90 grader i ca 15 minuter.
- Tillsätt ytterligare 150 g socker och sjud i ytterligare 15 minuter.
Alternativ metod: Tärnade skal och seg sockerlag
- Koka upp en kastrull med vatten och lägg sedan i apelsinskalen.
- Låt koka tills skalen mjuknat, ca 40 minuter.
- Häll av vattnet och gör sockerlagen genom att blanda 2 dl vatten med sockret i en kastrull och låt koka upp.
- Blanda i apelsintärningarna och koka i ytterligare ca 15 minuter eller tills lagen börjar gå ihop, blir seg och trögflytande.
Vill man ha torra syltade apelsinskal, kan man låta smeten svalna i kastrullen och sedan skrapa loss skalbitarna med en gaffel.
Läs även: guide till perfekta kanderade apelsinskal
Förvaring, hållbarhet och användning
Syltade apelsinskal är så söta att de håller sig länge. De syltade apelsinskalen förvaras i en burk inkokt med en tjock sockerlag. När du syltat skalen kan du ha dem i sockerlagen i en burk i kylen flera veckor.
Häll av och pressa ur den mesta vätskan ur skalen, blanda med strösocker och lägg på ett bakplåtspapper redo att använda till garnering på bakverk, kakor och till desserter med mera. Syltade apelsinskal som garnering på mazariner.
Tider, mängder och enkla proportioner
10 minutertillagning: 10 minuterkoktid: Aktiv tid c:a 10 minuter
| Metod | Vatten | Socker | Tillagningstid | Anmärkning |
|---|---|---|---|---|
| Klassisk strimlad | 0,75 dl | 1,5 dl | 20 min sjudning | Blanchera 2 gånger |
| Lång blötläggning | 4 dl | 2 dl | 1 tim kok + lag | Byt vatten dagligen |
| Vanilj & saltblanchering | 500 g | 300 g (etappvis) | 2 × 15 min | 85-90 grader |
Tips för bästa resultat
- Välj gärna ekologiska apelsiner.
- Det viktiga är att du byter vatten på dem varje dag.
- Sen är det lätt att med en vass kniv skära bort det vita på skalen.
- Upprepa en gång till.
Bakidéer och inspiration
Syltade och sockrade apelsinskal redo att använda till garnering. Använd de syltade skalen som garnering på kakor och desserter. Syltade apelsinskal som garnering på mazariner.
Detta är min mammas recept på goda kakor som görs i plättlaggen, och steks i ugnen. Ett recept med mycket nostalgi för mig. Smält smöret och låt det kallna. Rör det tillsammans med sockret så det blir vitt och pösigt.Äggen vispas upp och blandas i. Mjölet blandas med bakpulvret och rörs ned.Värm upp en plättlagg i ugnen i ca 200-225-grader. Smörj plättlaggen med lite smör.När du ska steka kakorna skall de stå i mitten av ugnen.Bred ut 1/2 msk av smeten i varje rum på laggen.Grädda kakorna vackert gulbruna.Då de kallnat läggs de två och två tillsammans med gelé eller sylt emellan.Till glasyren rörs florsockret med vattnet till en blank tjock massa. Kakorna skärs mitt itu, så att de ser ut som halvmånar.
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
Om receptutvecklingen
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Bilden på dessa apelsiner är för inspiration. Foto: Joel Wåreus
