Visst är det smidigt med frysdiskens färdiga smördeg, men är du på jakt efter nya kunskaper i köket eller vill ha stenkoll på ingredienserna kan du göra den själv.
Kavla, vik, vänta och upprepa. Att göra egen smördeg är ett roligt bakhantverk.
Varför göra smördeg själv?
Det är både nördigt och pilligt att göra egen smördeg från grunden. Degen ska kavlas och vikas flera gånger. Smördeg innehåller varken jäst eller bakpulver. De många vikningarna och kavlingarna gör att smöret bildar tunna skikt. Degen blir fluffig tack vare ångan som bildas då smöret smälter vid gräddningen.
Snabb smördeg - grundrecept (4 ingredienser)
Den här snabba smördegen är perfekt till bland annat löktarte.
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
- 140 g vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör, iskallt och tärnat
- 60 g vatten, iskallt
Gör så här (snabb metod)
- Mixa mjöl, salt och smör i en matberedare eller nyp ihop med händerna i en bunke. Låt ärtstora bitar av smör vara kvar.
- Tillsätt vatten i omgångar till en deg som precis håller ihop.
- Tryck ut degen till en fyrkantig platta och plasta in. Lägg i kylen i 1 timme eller mer.
- Kavla sedan ut degen och vik den 3 gånger ovanpå varandra.
Smördeg håller flera månader i frysen.
Detaljerat recept med riktigt smör (hemmaproffs)
Detta recept ger en klassisk smördeg med riktig smörsmak och frasighet. Viktigt är att det inte är för varmt i köket. En kall arbetsyta, gärna i rostfritt, av marmor eller annan sten är bra.
- 50 g smält smör (låter svalna)
- 225 g smör totalt (för laminering)
- 300 g vetemjöl (ca 5 dl)
- 1 äggula
- 1 krm salt
- 2 tsk citronsaft (pressad)
- 1,75 dl iskallt vatten
Gör så här (steg för steg)
- Smält 50 g smör och låt det svalna.
- Sikta ner mjölet i en bunke. Tillsätt smör, äggula och salt, arbeta ihop med en gaffel till en smulig deg.
- Blanda citronsaften med vattnet och tillsätt det. Arbeta snabbt ihop till en ganska fast deg. För att undvika att gluten utvecklas ska degen inte arbetas länge.
- Täck degen med plastfolie och låt vila i kyl i ca 30 min.
- Kavla ut degen i en rektangel ca 30x40 cm på en lätt mjölad arbetsbänk.
- Hyvla 1/3 av 225 g smör med en osthyvel. Lägg smörskivorna på degen. Lägg in resten av smöret i kylen så att det hålls kallt.
- Vik ihop degen med smöret i 3 delar, ett så kallat treslag. Kavla lätt och vik samman till en fyrkant. Linda in degen i plastfolie. Låt vila i kyl i ca 30 min.
- Upprepa steg 6 och 7 ytterligare två gånger. Därefter är degen klar att användas.
Smördegen håller i kyl upp till 4 dagar. Deg som inte används kan frysas och håller fint i frys i ca 1 månad. Tina degen i kylen.
Teknik och tips för bättre resultat
- Citronsaften tillsätts inte för smakens skull utan gör att gluten utvecklas sämre, vilket är vad som krävs för att få en fin smördeg.
- Du ska inte vara ängslig när du kavlar ut smöret. Använd kaveln för att banka ut smöret i början, så går det lättare att kavla sedan.
- När du fått kläm på tekniken kan du göra större satser smördeg och frysa in för framtida behov.
- Kavla alltid ut med lagren liggandes horisontellt. Alltså inte så man kavlar på snittytan. Poängen är att få tunna, frasiga lager vilket man sabbar om man kavlar på fel sida.
- Använd smör. Inte margarin. Aldrig margarin.
- För att undvika att gluten utvecklas ska degen inte arbetas länge. Kör hellre för kort tid än för länge när du mixar eller bearbetar degen.
- Ge smöret en rejäl massage: Precis som när du vaknar på morgonen och känner dig lite seg så behöver smöret lite energi för att vakna till. Därför ger vi det lite massage, säger kocken Julien Huéber.
Klassisk smördeg - större sats
För den som vill göra en större sats finns ett klassiskt recept:
Läs även: recept på snabbt hembakat bröd
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 500 g |
| Salt | 10 g |
| Smält, avsvalnat smör | 75-100 g |
| Vatten | 250 g |
| Eventuellt vinäger | en skvätt |
| Smör för laminering | 375 g (eller mer enligt instruktion) |
- Blanda mjöl och salt i en skål. Gör en grop i mjölet och häll vattnet och det smälta smöret i gropen.
- Blanda ihop till en deg. Täck med plastfilm och låt vila 30 minuter.
- Arbeta degen till en slät boll och skär ett kryss i degen för att den inte ska bli elastisk.
- Låt degen vila i kylen, gärna över natten.
- Kavla ut det kylskåpskalla smöret till en rektangel i A4-format. Använd ett bakplåtspapper som underlag. Banka smöret med kaveln till en början.
- Ta ut degen 10-20 minuter innan du kavlar ut den. Kavla varsamt ut degen till en rektangel i A3-format.
- Borsta bort överflödigt mjöl från degen innan du viker den runt smöret. Vik degen runt smöret och kavla ut tills degen är tre gånger så lång som den är bred.
- Vik ihop i treslag och kavla ut igen på samma sätt. Vik ihop i treslag igen och låt degen vila invirad i bivaxduk eller plastfolie i kylen minst 30 minuter och max två timmar.
- Gör två kavlingar med treslag igen och låt degen vila i kylen tills det blir dags att använda smördegen, gärna över natten.
Användningsförslag
Smördeg passar till både salta och söta bakverk. En enkel sak att göra med degen är att kavla ut en bit till runt 2 mm tjocklek, ta ut en rund kaka med hjälp av en tekopp och stryk på ett lager vaniljkräm, men spara en cm av kanten.
Vispa upp ett ägg som blandas med en deciliter mjölk och en nypa salt. Stryk på äggblandningen på den del av kanten som inte är täckt med vaniljkräm. Toppa med hallon eller några andra bär. Stoppa in i ugnen på 250 grader tills den blivit frasig och fin.
Förvaring
- Smördegen håller flera månader i frysen.
- Smördegen kan förvaras i kylen runt tre dagar, men skär av lagom stora bitar och frys in.
- Degen som inte används kan frysas och håller fint i frys i ca 1 månad. Tina degen i kylen.
Följt av ännu mer kavlande. Till råga på allt inser man exakt hur mycket smör som det är i degen. Faktum är att det inte är så himla jobbigt. Visst är det ett antal steg som man ska gå igenom och räkna med att avsätta ett par timmar.
Läs även: snabb och krämig pastarätt
