Brödbak är en god kombination av vardagslyx och ett nödvändigt måste i vårt hushåll. Vi bakar bröd flera gånger i veckan och äter i princip bara hembakt. Det är mycket billigare än att köpa i butik och dessutom godare många gånger om. Ibland har jag (eller min man) dock inte lust att stå och greja med deg.
Allt som oftast bakar vi bröd helt utan att knåda eller forma deg på bakbord, diskbänk eller bord. På det här viset kan du göra bröd och i princip måla naglarna samtidigt eller annat där du absolut inte vill kladda ner händerna med deg. Här rör jag bara ihop ingredienserna med en träslev. Jäst löses i degvätska och därefter mjöl, kryddor och salt. Degen görs lös och kletig och knådas ej med händerna.
Snabbt rörda degar med jäst - principen
Alla brödrecept med jäst på www.sarabackmo.se går att göra på det här viset. Bröd som inte knådats får en mer oregelbunden yta bara, men annars är det precis som vilket bröd som helst. Degen kan sättas genom att väldigt raskt blanda ihop ingredienserna i maskin (likt ovan) eller genom att degen knådas betydligt längre. En snabbt rörd deg blir inte lika "seg" efter jäsning. En deg som knådats länge (10-15 minuter) i maskin blir läckert seg och trådig och ger ett riktigt luftigt bröd.
Långpannebröd för latmaskar - enkelt och tolerant grundrecept
Det här brödet behöver man inte daska ut på köksbänken och knåda och kladda med, man bara dumpar ner det direkt från jäsbunken ner i långpannan. Ja, jag är en latmask. Det man behöver för att baka bröd i långpanna är klassiska brödingredienser som jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt. Här kan ni slänga i det mjöl ni har hemma. Har ni vetemjöl special istället för vanligt mjöl, eller fullkornsvetemjöl? Kör på det. Vill ni köra hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl? Funkar fint!
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
Det är fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande. Det är svårt att misslyckas. Förr när jag bakade långpannebröd brukade jag kavla det på köksbänken innan jag la det i långpannan, men nu skippar jag det. Jag bara öser ner degen direkt från jäsbunken i långpannan, och det går hur bra som helst.
För att inte allt ska hamna i mitten klappar jag till det lite med händerna, och där kan man ta på lite extra mjöl på händerna för att det inte ska fastna. När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd. Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd.
Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. (Det brukar gå åt två bakplåtspapper för att täcka formen.) Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna. Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg. Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappren, och dra loss bakplåtspappren när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite.
Variant: superenkelt nattjäst långpannebröd
Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt.
Läs även: snabb och krämig pastarätt
Frallor utan knådning - klicka ut eller snabbt formade
Förbered plåtar med bakplåtspapper. Använd sedan två stora skedar. Skopa upp deg med ena skeden och klicka ut degen på bakplåtspappret med hjälp av den andra skeden. Hur många frallor som ryms på en plåt beror på storleken på plåt och frallor. Jäs frallorna enligt receptet och grädda sedan. Glöm inte att du kan halvgrädda frallorna, eller hälften av dem, och langa in i frysen.
Då kan du göra läckra bake off-frallor med bröd från frysen en dag när det är ont om tid. Frallor kan gräddas helt klara eller bara göras halvfärdiga. Här rör jag bara ihop ingredienserna med en träslev.
10-minutersfrallor - nybakat på nolltid
Frukostfrallor som blir klara på bara 10 minuter. Snabbakade bröd utan jäst när man vill ha nybakat bröd till middag eller mellanmål.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk |
| Olivolja | 0,5 dl |
| Mjölk | 2,5 dl |
Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och rör ihop till en rätt lös deg. Arbeta degen ett par minuter med en träslev tills den går att ta på med fingertopparna utan att den klibbar. Dela degen i 10 bitar och rulla till frallor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör ett par snitt i varje fralla. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
Snabbt bröd med bakpulver
Baka bröd med bakpulver är både gott och enkelt - och framför allt, det går snabbt! Degen behöver inte jäsa och brödet blir saftig inuti och knaprigt på ytan.
Läs även: detaljerat recept på pasta carbonara
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda bakpulver, salt, vetemjöl och rågsikt i en bunke. Tillsätt smör och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Forma runda bullar av degbitarna med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något. Grädda bröden mitt i ugnen i 12-14 min.
Snabbare jästbröd - tips och bakdagssnabbhet
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i vatten och mjölk och värm tills vätskan är 37°C. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Rör i socker och salt samt arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Knåda degen i 5 minuter.
Dela degen i 8 bitar (för 8 st). Rulla till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 15 minuter. Sätt ugnen på 250°C och sätt in en ugns- eller bakform i metall (ej glas) i botten av ugnen. Sätt in plåten i mitten av ugnen och häll vattnet i den varma ugnsformen stäng luckan och grädda i ca 12 minuter.
Praktiska tips för stressfri bakning
- Glöm inte att du kan halvgrädda och frysa in - perfekt för snabba frukostar.
- Använd bakplåtspapper och två plåtar vid långpannebröd för enklare hantering.
- Vill du undvika kladd på händerna: klicka ut degen med sked istället för att forma för hand.
- Variera mjölsorter efter vad du har hemma - receptet är förlåtande.
- Om du vill ha riktigt segt, luftigt bröd: knåda längre i maskin (10-15 min). För snabbt bröd: rör ihop lätt och låt jäsa.
Inspiration från frysen
På bilderna ser du ett av veckans bak, där jag gjort frallor med vetemjöl och dinkel, med rivet äpple i och degvätska i form av äppelpektin från frysen. Jag har nämligen frostat av frysen i helgen och hittat en massa godsaker som jag glömt bort. Äppelbröd är så gott! Och plommonmarmeladen till eftermiddagsfikat är från samma frysgenomgång.
Mamma-fika en eftermiddag. Marmeladen är gjord på urkärnade plommon från frysen, på vanligt socker.
Drömgoda kladdar med blåbär! Desserttips! Så vansinnigt goda pizzabullar! Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare.
