Mandelmassekaka är en älskad klassiker som kan varieras i oändlighet. Den är perfekt till fikat, som en enkel efterrätt eller varför inte som en del av ett lyxigare dessertbord? Här följer några recept och tips för att baka den perfekta mandelmassekakan.
Enkel Mandelmassakaka
Detta recept är otroligt snabbt och enkelt, perfekt när du vill ha något gott till kaffet utan att spendera timmar i köket.
Ingredienser:
- 200 grader (ugnsvärme)
- Bakplåtspapper
- Brödform (ca 1-1 1/2 liter)
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Klä en brödform (ca 1-1 1/2 liter) med bakplåtspapper.
- Grädda i ca 20 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten när du testar med en sticka.
Tips: Ät kakan på egen risk - den är beroendeframkallande!
Mandelmassekaka med Kaffeganache och Daim
För den som vill lyxa till det lite extra är denna variant med kaffeganache och daim ett utmärkt val. Den påminner om biskvier och är perfekt till kaffet.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Ingredienser:
- Botten:
- 90 g strösocker
- 3 äggvitor
- 450 g mandelmassa
- Kaffeganache:
- 1,5 krm salt
- 2 msk pulverkaffe
- 15 g smör, rumsvarmt
- 1 msk honung
- 100 g vispgrädde
- 170 g mjölkchoklad
- Topping:
- 75 g vit choklad
- 56 g daim
Instruktioner:
- Värm ugnen till 175 grader.
- Klä en långpanna (20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Riv mandelmassan grovt i en bunke, tillsätt äggvitor och strösocker och rör om till en jämn smet. Tryck ut massan i långpannan och grädda i 25-30 minuter. Låt svalna.
- Kaffeganache: Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och låt stå ca 30 sekunder. Rör om till en jämn blandning. Tillsätt smör, pulverkaffe och salt. Rör tills ganachen är blank och slät. Lägg plastfolie direkt mot ganachen så den inte får kontakt med luft. Låt ganachen stå i rumstemperatur tills den svalnat och är bredbar.
- Bred ett jämnt lager ganache över bottnen och låt stelna.
- Hacka daim grovt och smält vit choklad i mikron eller över ett vattenbad. Ringla vit choklad över ganachen och strö över daimhakcet. Skär sedan upp i rutor.
Mandelmassekaka med Kardemumma
För den som älskar mandelmassa och kardemumma är detta recept ett måste!
Ingredienser:
- 100 g margarin eller smör
- 200 g mandelmassa
- 1,5 dl strösocker
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk kardemumma
Instruktioner:
- Rör margarin eller smör, mandelmassa och socker mjukt (använd matberedare eller elvisp).
- Tillsätt äggen ett i taget och rör lite till.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma i en djup tallrik. Tillsätt det till mandelmassablandningen och blanda alltsammans med en vanlig sked.
- Klicka ut smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 1/2 liter.
- Grädda kakan i 175 grader i ca 45 minuter (tiden beror på vilken sorts form du använder).
Tips: Servera med grädde och jordgubbar för en extra festlig touch. Under julen kan du tillsätta 1/2 tsk kanel och 1 tsk vaniljsocker i grädden och servera med granatäppelkärnor eller skivad fikon.
Seg Mandelmassekaka
Detta recept ger en seg och tjock kaka, perfekt för den som gillar en lite mer kompakt konsistens.
Ingredienser:
- Smält smör
- Grovriven mandelmassa
- Vetemjöl
- Salt
- Vaniljsocker
- Ägg
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Riv mandelmassan grovt.
- Blanda vetemjölet, salt och vaniljsocker. Häll i det i en äggblandning tillsammans med mandelmassan. Rör om, det blir en väldigt seg och tjock smet.
- Lägg i bakplåtspapper i botten på en springform. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
- Dekorera med vispad grädde (tillsätt lite bakpulver i den så håller den sig slät och fin) och jordgubbar.
Tips och Trix för den Perfekta Mandelmassekakan
- Mandelmassa: Kvaliteten på mandelmassan spelar stor roll för slutresultatet. Välj en mandelmassa med hög andel mandel för bästa smak.
- Kladdighet: Grädda inte kakan för länge, den ska vara lite kladdig i mitten för att bli saftig och god.
- Variation: Experimentera med smaksättningar som rivet citronskal, hackad choklad, nötter eller bär.
- Servering: Mandelmassekaka är godast när den serveras ljummen eller kall. Den kan förvaras i kylskåp i flera dagar.
- Grädde: För att få en extra stabil vispad grädde kan du tillsätta lite bakpulver.
- Julvariant: Tillsätt kanel och vaniljsocker i grädden och servera med granatäppelkärnor eller fikon för en juligare smak.
Mandelmassa: En Djupare Dykning
Mandelmassa är en basvara i många bakverk, särskilt i juletider. Men vad är det egentligen och vad gör det så speciellt?
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Vad är mandelmassa?
Mandelmassa består huvudsakligen av sötmandel, socker och vatten. Proportionerna varierar, men generellt sett innehåller mandelmassa mer mandel än marsipan. Kvaliteten på mandelmassan beror till stor del på andelen mandel - ju högre andel, desto mer intensiv mandelsmak.
Skillnaden mellan mandelmassa och marsipan
Den största skillnaden mellan mandelmassa och marsipan ligger i proportionerna av mandel och socker. Marsipan innehåller en högre andel socker, vilket gör den sötare och mer formbar. Mandelmassa har en mer distinkt mandelsmak och en grövre textur.
Användningsområden
Mandelmassa är mångsidig och kan användas i en mängd olika bakverk och desserter:
- Kakfyllning: Som fyllning i kakor, tårtor och bullar.
- Tårtlock: Kan användas som ett alternativ till marsipan för att täcka tårtor.
- Smaksättning: För att ge en rik mandelsmak till krämer, frosting och glass.
- Konfekt: Som bas för konfekt och godis.
Tillverkning
Traditionellt tillverkas mandelmassa genom att mala mandel och socker tillsammans till en fin pasta. Vatten tillsätts för att få rätt konsistens. Industriellt tillverkad mandelmassa kan innehålla tillsatser som konserveringsmedel och aromer.
Hälsoaspekter
Mandelmassa innehåller en hel del socker, men den är också en källa till hälsosamma fetter, protein och fibrer från mandeln. Att göra egen mandelmassa ger dig full kontroll över ingredienserna och möjligheten att minska sockerinnehållet.
Läs även: Baka långpannekaka
Variationer på Temat Mandelmassekaka
Här är några ytterligare idéer för att variera din mandelmassekaka och skapa unika smakupplevelser:
- Citron och Mandel: Tillsätt rivet citronskal och några droppar citronextrakt till smeten för en frisk och syrlig twist.
- Choklad och Mandel: Blanda i hackad mörk choklad eller kakao för en rik chokladsmak.
- Nötter och Mandel: Tillsätt hackade valnötter, pekannötter eller hasselnötter för extra textur och smak.
- Bär och Mandel: Blanda i färska eller frysta bär som hallon, blåbär eller tranbär för en fruktig och saftig kaka.
- Kryddig Mandel: Tillsätt kryddor som kanel, kardemumma, ingefära eller nejlika för en varm och kryddig smak.
- Likör och Mandel: Tillsätt en skvätt Amaretto, Cointreau eller annan likör för en sofistikerad smak.
Mandelmassans Roll i Svensk Baktradition
Mandelmassa har en lång och rik historia i svensk baktradition. Den används flitigt i klassiska bakverk som semlor, mazariner och olika typer av kakor och tårtor. Under julen är mandelmassa en oumbärlig ingrediens i många traditionella recept, som mandelmusslor och knäck.
Semlor
Semlan är kanske det mest ikoniska exemplet på ett svenskt bakverk som innehåller mandelmassa. Den krämiga fyllningen av mandelmassa och grädde är en perfekt kombination som har älskats av generationer.
Mazariner
Mazariner är små, mandelmassafyllda bakelser som är populära året runt. De är enkla att baka och passar perfekt till fikat.
Mandelmusslor
Mandelmusslor är en klassisk julkaka som görs av mördeg fylld med mandelmassa och toppad med vispad grädde och sylt.
Knäck
Även om knäck inte direkt innehåller mandelmassa, så är mandel en vanlig ingrediens som ger knäcken extra smak och textur.
Att Baka med Mandelmassa: Vanliga Frågor och Svar
Fråga: Kan jag använda marsipan istället för mandelmassa?
Svar: Ja, det går att använda marsipan istället för mandelmassa, men tänk på att marsipan är sötare och har en mildare mandelsmak. Du kan behöva justera mängden socker i receptet.
Fråga: Hur förvarar jag mandelmassa?
Svar: Mandelmassa bör förvaras svalt och torrt, helst i kylskåp. Den kan också frysas för längre hållbarhet.
Fråga: Kan jag göra egen mandelmassa?
Svar: Ja, det är enkelt att göra egen mandelmassa. Du behöver bara mandel, socker och vatten. Recept finns enkelt tillgängliga online.
Fråga: Min mandelmassa är för torr, vad gör jag?
Svar: Tillsätt lite vatten eller mjölk tills du får önskad konsistens.
Fråga: Min mandelmassa är för lös, vad gör jag?
Svar: Tillsätt lite mer malda mandlar eller florsocker tills du får önskad konsistens.
