Denna rätt kombinerar en tunn pizzabotten med krämig crème fraîche, skivor av kokt potatis och smakrik Västerbottensost toppad med löjrom och färska örter. Från början presenteras även tips på syrad rödlök som härstammar från receptet och som ger syrad sötma som kontrasterar det salta i osten och potatisen. Resultatet blir en avancerad bianco-lik pizza där potatisen verkligen får spela huvudrollen tillsammans med osten och den lyxiga löjrommen.
Ingredienser och förberedelser
- Förrätt/bytealternativ: Snabbsyrad rödlök - 1 1/2 msk ättika (12%), 1/2 dl strösocker, 1/2 tsk salt, 1 dl vatten, 1 stor rödlök.
- Pizzadeg: 3 dl vatten (37°C), 50 g färsk jäst, 1 1/2 tsk salt, 1 msk strösocker, 1/2 dl olivolja, ca 7 dl vetemjöl special (7 dl ≈ 420 g), 1 dl ströbröd.
- Topping: 4 dl riven Västerbottensost, 6 stora kokta potatisar, 100 g löjrom, 2 dl crème fraîche, 3 msk hackad gräslök.
Gör så här följer en bas som kan anpassas efter utrustning och smak - grill, pizzasten eller vanlig ugn. Förbered syrad lök i god tid; den ger en fin syra som varken överväldigar eller försvinner i smaken.
Gör så här - steg-för-steg
- Syrad rödlök: Blanda ättika, socker, salt och vatten. Skala och skiva löken och blanda den med ättikslagen.
- Pizzadeg: Blanda vatten, jäst, salt, socker och olivolja i en bunke. Blanda i lite mjöl i taget tills du fått en elastisk men ändå relativt fast deg. Spara lite mjöl kvar till utbakningen. Lägg över en bakduk och låt degen jäsa ca 30 minuter.
- Potatisförberedelse: Skala och koka potatisen tills den är mjuk men ändå fast. Skiva tunt.
- Toppingförberedelse: Riv osten och lägg fram potatisskivorna i ett jämnt lager.
- Utbakning: Dela degen i 4 delar (för 4 pizzor) och kavla ut dem på ett mjölat bakbord. Strö ströbröd på den sida som ligger mot grillgallret för att hindra pizzan från att fastna. För grillning på pizzasten, eller som alternativ, använd en uppvärmd grill.
- Grillning: Grilla utan lock i 2-3 minuter. Passa då på att strö över ströbröd på den opränerade sidan. Vänd pizzan och strö på osten och lägg på potatisen. Stäng locket och låt pizzan bakas klart i den höga värmen. Låt svalna något.
- Toppa: Toppa med löjrom, crème fraîche, syrad rödlök och gräslök.
Alternativ tolkning och kompletterande tips
Bianco-pizza utan tomatsås kan göras som en utmärkt bas för att lyfta andra ingredienser. Ingredienser som sparrispotatis, färsk mozzarella och raclette kan ersätta eller komplettera Västerbottensost; osten kan rivas och rinna av i kylen innan användning för att undvika vattnig yta. Om man vill förbereda degen i förväg kan man kalljäsa i kylen över natten eller upp till 6 timmar; förgräddning eller snabbgrillning kan anpassas efter din utrustning.
En annan variant som ofta nämns är att använda potatis i tunna skivor på pizzan och toppa med crème fraîche, rivet Västerbottensost och parmesan, följt av bakning i hög temperatur tills kanterna får färg och osten smälter. För servering kan man klicka över crème fraîche, lägga till dill och någon form av löjrom, och avsluta med nymalen svartpeppar.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Tips för olika utrustningar och tider
- Hög temperatur i ugn eller pizzaugn: bakningstid 1-3 minuter beroende på effekt och verktyg; vänd pizzan regelbundet.
- Vanlig hemmaugn: maxvärme upp till 250°C; använd grillfunktion eller grill under de sista minuterna för att få en krispig botten.
- Knådning och vilotider: Undvik överknådning före utbakningen; låt degen vila så att glutentrådar utvecklas optimalt.
Broderad bakgrund och variantinspiration
Denna receptidé hämtar inspiration från en klassisk vit pizza som byggs upp kring crème fraîche och ost, men här används potatis för textur och mättnad, samt Västerbottensost för en distinkt, milt saltad karaktär. I olika versioner kan man lägga till stenbitsrom eller dill för extra nyanser och färgkontraster.
Praktiska detaljer och personliga anpassningar
Du kan förbereda degen i förväg och kalljäsa i kylen, medan potatisen och karamelliserad rödlök kan förberedas innan. Potatisen skivas tunt med mandolin eller liknande för jämnhet. Maizålsmjöl eller extra mjöl under utbakningen kan hjälpa till att få en krispig botten.
Relaterade recept och kompletterande tips
På senare tid har olika varianter av pizza med potatis och komplement av skalfärger och toppings presenterats. En pizza Bianca med crème fraîche, potatis och en blandning av ostar är en tydlig förebild och ger en riktning för hur man kan variera med olika ostar och färska örter.
| Ingrediens | Mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Rödlök (syrad) | 1 stor | Ger syrasötma som bryter mot ost och potatis |
| Västerbottensost | 4 dl rivet | Huvudostsmak |
| Potatis | 6 stycken kokta | Skivas tunt |
| Löjrom | 100 g | Topplager som lyx |
| Crème fraîche | 2 dl | Grunden för basen |
Från den här basen finns det ett naturligt utrymme att variera med olika typer av potatis, olika ostar och olika toppings som dill, rosmarin eller brynt smör. Med rätt temperatur och snabb bakning kan man få en nästan mångfacetterad pizza som balanserar krämighet, sötma och sälta.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
