Fläder är en fantastisk smaksättare som i sig själv egentligen inte smakar så mycket men som ger en blommig ton till bakverk. En efterrätt som jag älskar att göra på sommaren när flälder är i säsong, är den här flädermoussen som blir ett perfekt, lättsamt avslut på en tyngre middag. Lätt, luftig och fräsch flädermousse i glas som bara smälter i munnen.
Grundrecept och byggstenar
Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser till bottnen. Rör ner det smälta smöret och slutligen ett ägg i taget. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen 175 grader, ca 18-20 minuter.
Vispa grädden till mjuka toppar med hjälp av en elvisp. Tillsätt äggulesmeten, rivet citronskal och den avsvalnade fläderblandningen till den vispade grädden. Fördela flädermoussen i portionsglas med hjälp av en sked eller sprits. Häll saften i en kastrull och krama sedan vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i saften, smält gelantinet på svag värme under omrörning. Häll saftblandningen i äggsmeten, rör sedan ner grädden.
Tillbehör och variationer
- Istället för jordgubbar eller andra bär kan man ha frukt som passionsfruktspulp, granatäpple, färsk tärnad ananas, vindruvor eller mango.
- Du kan dubbla receptet om du vill laga till många eller bara ha lite större portioner - exempelvis om du har lite större portionsformar på 1,5-2 dl.
- Skulle denna moussen funka i en tårta? Ja, den kan fungera som lätt fyllning eller topping i sommarbakelser med fläder.
- För buffé kan man fylla smeten i shot- eller snapsglas för snygg presentation.
Gör så här steg för steg
- Lägg gelatinblad i kallt vatten.
- Separera äggen och lägg gulor och vitor i varsin bunke. Vispa vitorna till ett fast skum. Vispa sedan gulorna pösigt.
- Koka upp flädersaften i en kastrull. Ta från värmen och lägg ner gelatinbladen. Blanda runt tills de lösts upp. Låt svalna något.
- Blanda yoghurt, äggulor och saft och vänd sedan försiktigt ned äggvitorna.
- Häll upp i små glas eller skålar och låt stå i kylen minst 2 timmar.
- Dela jordgubbar i klyftor och blanda med finhackad mynta.
Servering och presentation
Ta ut moussen ur kylen strax före servering och garnera med jordgubbar och mynta. Plocka fina rosenblad och pensla rosenbladen tunt med äggvita och doppa bladen i strösocker och lägg ut på ett bakplåtspapper för att torka; rosenbladen ger en vacker dekoration och doft.
Läs även: Variationer av baconris
Hållbarhet och förvaring
Förvarar moussen rätt kan den hålla i upp till 2 månader i frysen! Förvara den tätt i en lufttät burk och låt den tina långsamt i kylen.
Kommentar och inspiration från experterna
Fläder används av många bagerier i Sverige och utomlands och används flitigt i både mousser och pizzor på sommaren. Många olika kombinationer är möjliga, och man kan även använda koncentrerad flädersaft i olika desserter.
| Del av receptet | Beskrivning | Tips |
|---|---|---|
| Botten | Smält smör, blanda torra ingredienser, tillsätt ägg ett i taget och grädda | Använd 175°C i ca 18-20 min |
| Mousse | Flädersaft, gelatin, grädde, äggulor och mynta | Vispa grädden hårt och vänd i äggulesmeten |
| Garnering | Jordgubbar och mynta | Rostfri färg och fräsch smak |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
