Rabarber och vit choklad: recept och baktips för kladdkaka, muffins och rabarberkaka

Rabarber och vit choklad är en klassisk smakkombo där syrliga rabarber möter söt vit choklad. Här samlar jag flera recept och varianter - rabarberkladdkaka med vit choklad, rabarberkaka med vit choklad och smuldeg, saftiga rabarbermuffins med vit choklad samt mjuksega rabarberkakor - tillsammans med praktiska tips för bakning, variationer och servering.

Rabarberkladdkaka med vit choklad (högre kladdkaka)

Recept på rabarberkladdkaka med vit choklad. Detta blir en lite högre kladd­kaka, därav den längre ugns­tiden. Det går bra att använda en form med 24 cm i diameter. Minska då gräddningstiden till ca 25 min.

Ingredienser

• 100 g vit choklad
• 100 g smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 200 g rabarber - späd
• 1/2 msk socker (till rabarbern)
• 1 msk mjöl (till rabarbern)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka chokladen.
3. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör tills den smält.
4. Rör i ägg, 2 dl socker och 2 1/2 dl mjöl.
5. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter.
6. Ansa och skiva rabarbern. Blanda den med 1/2 msk socker och 1 msk mjöl.
7. Fördela rabarbern över smeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 55 min, tills kakan är torr på sidorna men lite kladdig i mitten.
9. Låt den svalna och ställ in i kyl. Servera kakan med vispad grädde.

Rabarberkaka med vit choklad och kardemumma (med smuldegstopping)

Rabarberkaka med vit choklad: en blivande favoritkaka där söt vit choklad möter syrlig rabarber kryddad med lite kardemumma. Ett smuldegstäcke på toppen bidrar med gott crunch. Den mjuka kakan är lättbakad och går utmärkt att frysa in i väntan på nästa fikastund.

Ingredienser (ca 16 portioner)

• Kaka: 250 g vit choklad, 150 g smör, 210 g vetemjöl (3,5 dl), 10 g vaniljsocker (1 msk), 5 g bakpulver, 6 g salt (1 tsk), 165 g ägg (ca 3), 85 g strösocker (1 dl)
• Rabarber: 2 stjälkar rabarber (ca 150 g), 45 g strösocker (0,5 dl), 15 g malen kardemumma (1,5 msk)
• Smuldeg: 50 g smör, 45 g strösocker (0,5 dl), 3 g salt (0,5 tsk), 10 g vaniljsocker (1 msk), 90 g vetemjöl (1,5 dl)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. Smörj en bakform (ca 20x30) med smör på kanterna och täck bottnen med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och lägg i kastrullen med det smälta smöret. Rör tills chokladen har smält och ställ åt sidan.
3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa upp äggen fluffigt tillsammans med strösocker. Rör ner den smälta chokladen. Sikta i de torra ingredienserna och blanda väl.
4. Skär rabarberstjälkarna i små bitar och lägg i en bunke. Strö över strösocker och kardemumma och blanda runt.
5. Lägg alla ingredienser till smuldegen i en bunke och nyp ihop med fingrarna tills du har en smuldeg.
6. Häll smeten i formen. Strö över rabarber och smuldeg. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt.

Saftiga rabarbermuffins med vit choklad och citron

Saftiga rabarbermuffins med vit choklad och citron som bara smälter i munnen. Jag älskar att baka med rabarber och nu när de är i säsong gäller det verkligen att passa på.

Läs även: Så gör du choklad med kokosolja – enkla varianter

Ingredienser (muffins)

• Smält smör, mjölk
• Ägg och strösocker
• Vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl
• Citron - rivet skal och pressad saft
• Grovhackad vit choklad
• Rabarberbitar blandade med strösocker och vetemjöl

Gör så här

1. Blanda ihop rabarberbitar med strösocker och vetemjöl i en skål.
2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Tillsätt därefter mjölken i kastrullen, rör om och ta bort kastrullen från värmen.
3. I en bunke vispar du ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp.
4. Sikta ner vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl.
5. Riv ner det yttersta skalet på citronerna. Dela dem på två och pressa även ner saften i bunken.
6. Grovhacka den vita chokladen och ha i det i smeten tillsammans med rabarberbitarna.
7. Fördela smeten i formarna men fyll dem endast med 2/3 smet.
8. Grädda dina rabarbermuffins i mitten av ugnen i ca 20-25 min.

Enkla rabarberkakor och små tips från bakningen

Mjuksega cookies med syrliga bitar av rabarber, söt vit choklad och kryddig kardemumma. Det här receptet publicerade jag ursprungligen 2020 och nu 2026 ville jag testa om det höll måttet. Det brukar vara ganska populärt varje år. Så jag justerade receptet lite för att motverka det, bland annat genom att addera maizena i degen.

Även om jag själv gjort det här receptet för över 6 år sedan så blev jag ändå överraskad över hur goda kakorna blev. Som en liten rabarberpaj nästan. När jag hade gjort degbollarna så lät jag dem stå i kylen någon timme så att de var kalla när jag satte dem i ugnen. Det gjorde jag för att de inte skulle flyta ut så mycket. Jag tror dock inte att du behöver göra det om du inte vill.

Min rabarber är en svensk sort som heter Barbro och den är helt röd rakt igenom. Då blir den så här knallrosa när den är gräddad. Det ser ut som att jag lagt på färg i photoshop men det är alltså bara min rabarber som har den färgen. Det går såklart lika bra med grön rabarber. Kakorna är godast samma dag.

Praktiska variationer och vanliga frågor

• Frysta rabarber: Jag brukar se till att frysa in själv eller köpa fryst rabarber i frysdisken så att jag kan äta det året runt.
• Byta rabarber mot bär: Hejhej, risken finns att frysta hallon vätskar lite för mycket.
• Vit choklad med smak: Testade med passion och det blev supergott!
• Göra receptet i långpanna eller springform: Frågan återkommer ofta - tänk på gräddningstid och formstorlek; anpassa tiden (större form → kortare tid).
• Servering: Pudra eventuellt över florsocker innan servering eller servera med vispad grädde.

Snabba baktips för bästa resultat

• Smält smör och vit choklad försiktigt och blanda bort från värmen innan ägg tillsätts för att undvika att äggen koagulerar.
• Använd bitar av rabarber blandade med lite socker och mjöl eller potatismjöl för att minska vätskningen i smeten.
• Låt kakor med kladdig kärna svalna ordentligt och gärna kallna i kylen innan servering för bättre skära och smak.
• För muffins, fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen för jämn gräddning.

Snabb tabell: jämförelse av tre receptvarianter

Ta vara på rabarberns säsong, prova olika kombinationer med vit choklad och kryddor som kardemumma eller citron för extra fräschör. Oavsett om du bakar kladdkaka, mjuk kaka eller muffins blir resultatet ofta framgångsrikt när du anpassar vätskemängd och gräddningstid efter formstorlek.

Läs även: tips för perfekt spritsad choklad

Läs även: Goda kakor med brynt smör och vit choklad

Populära inlägg:

• recept på smakrik räkgryta
• så gör du den perfekta smuldegen till äppelpaj
• recept på klassisk laxpudding
• Recept på potatissallad till grillkvällen
• färgstark rissallad med tonfisk