God, godare, godast! Lite den känslan fick jag när jag åt detta i går kväll. Helt enkelt en fantastiskt god gryta som jag hoppas att ni testar att laga själva. Har det blivit många räksmörgåsar i sommar och det därför skulle vara kul med något nytt? Då skulle jag rekommendera att du lagar denna goda räkgryta.
Vad är rätten?
Denna krämiga och kryddiga räkgryta är en spännande och mättande maträtt, som jag tror kommer att imponera på dina middagsgäster. Mamma gjorde ofta nån liknande gryta när jag bodde hemma. Tyckte precis lika mycket om mammas variant som min egen. Extra lyxigt blir det med handskalade räkor och ju fler desto bättre.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 600 g räkor med skal (eller 300 g skalade) - PS! Jag rekommenderar inte att du använder räkor i lake till denna maträtt.
- 1 röd paprika (eller 2 färska paprikor, tärnade)
- 1 bananschalottenlök eller 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök, pressade eller skivade
- 1 msk olivolja eller 3 msk neutral olja
- 1 msk tomatpuré
- 1 förp krossade tomater eller halverade färska tomater
- 3 msk chilisås
- 3 dl grädde (eller 2 1/2 dl matlagningsgrädde för lättare variant)
- 2-3 msk crème fraiche
- 1/2 dl vitt matlagningsvin (valfritt)
- Kryddor: curry, paprikapulver, cayennepeppar, salt, svart- eller vitpeppar
- Persilja och riven parmesan (om du vill göra en pastavariant)
Gör så här - steg för steg
- Skala räkorna och ställ dem åt sidan. Om du använder färdigskalade räkor går det snabbare.
- Halvera tomaterna och tillsätt dessa. Dela, kärna ur och strimla paprikan.
- Skala och skiva vitlök och lök. Fräs hackad vitlök, rödlök, chili, curry och paprikapulver i lite olja tills löken är mjuk. Fräs hackad paprika, lök och purjolök i olivolja och tillsätt tomatpuré och kryddor.
- Tillsätt tomatpuré och stek lite till (detta tar bort tomatpuréns bitterhet). Tillsätt hackade tomater, sojasås och crème fraiche - koka upp såsen och låt sjuda i 5-10 minuter.
- Smula ner buljongtärning och häll på vin och låt puttra några minuter. Häll på vinet och låt koka upp.
- Tillsätt chilisås, grädde och créme fraiche. Tillsätt grädde och paprika. Låt puttra i ca 20 minuter eller tills såsen tjocknat något.
- Lägg i räkorna i grytan några minuter innan servering så att de blir varma. Rör ner räkorna precis innan servering.
- Servera med ris, quinoa, pasta eller rostat bröd. Servera med ris och rostat bröd eller med färsk pasta (gärna fettuccine) för en annan variant.
Pastavariant
Riktigt krämig, som en pastarätt ska vara, det är den här pastan som du allra helst gör med färsk fettuccine. Gör en god sås av vitlök, grädde, persilja och parmesanost som får smälta ner i såsen. Rör ner goda räkor i såsen precis före servering och njut en riktigt god pastarätt.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull till pastan. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och tillsätt den därefter i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma. Toppa med persilja och servera genast.
Läs även: Variationer av baconris
Kryddning och smaksättning
Fräs kryddorna i oljan för att frigöra aromerna. Tillsätt chilisås och paprikapulver för sötma och hetta, samt en nypa cayenne om du vill ha mer sting. Riv yttersta skalet av citronen och tillsätt det i pastavarianten för fräsch syra. Hacka persiljan fint (spara lite till servering) och rör ner parmesan och persilja i såsen för extra fyllighet.
Tidsåtgång och svårighetsgrad
Under 30 min (snabb variant med färdigskalade räkor). Annars blir det ungefär lika lång tid som det tar att koka ris eller pasta. En härlig, snabblagad efter jobbet-rätt. Vill du laga den på fem röda minuter använder du färdigskalade räkor. Annars får du räkna med den tid det tar att skala räkorna.
Närings- och klimatkommentaren
Energi för en pastavariant exempelvis kan vara runt 2307 KJ / 549 kCal beroende på portionens innehåll. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Tips och variationer
- Extra lyxigt blir det med handskalade räkor och ju fler desto bättre.
- Vill du ha mildare smak, skippa cayenne eller minska mängden chili.
- Byt grädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås, eller tillsätt crème fraiche för krämighet och syra.
- Servera med en fräsch sallad eller rostat bröd för att suga upp såsen.
Snabb receptsammanfattning
| Moment | Tips |
|---|---|
| Förbered räkor | Skala och ställ åt sidan; använd färdigskalade för snabbare tillagning |
| Fräs grönsaker | Fräs lök, vitlök och paprika utan att få färg |
| Bygg såsen | Tillsätt tomatpuré, tomater, vin, grädde och crème fraiche |
| Färdigställ | Lägg i räkorna precis innan servering så de blir varma men inte överkokta |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
