Riktigt goda kakor som smakar gott av det brynta smöret och vita chokladen. Enkla att baka också. Dessa brynt smör-cookies är lika enkla att baka som underbart goda att mumsa på.
Varför brynt smör?
Det här, mina vänner, är kakornas svar på ren magi: knapriga i kanterna, mjuka och sega i mitten och fulla av den där djupa, nötiga smaken som bara brynt smör kan ge. Brynt smör - det koladoftande guldet! Jo, det är helt okej att använda storslagna ord i det här fallet.
Ingredienser (ca 12-18 stora kakor)
- Smör (för bryning) - mängd enligt receptvariant
- Brun farinsocker och strösocker
- Vaniljsocker
- 1 ägg (i vissa varianter + extra äggula)
- Vetemjöl (och eventuellt maizena beroende på variant)
- Bikarbonat och salt
- Vit choklad i knappar eller grovhackad
- Flingsalt att strö över efter grddning (valfritt)
Förberedelser
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Steg för steg - grundmetod med brynt smör och vit choklad
- Smält smöret. Höj värmen och bryn smöret under vispning. Smöret ska bli ljusbrunt och dofta nötigt. Bryn smöret genom att ha ner det i en kastrull och smält det på medelvärme tills det börjar koka upp och sakta men säkert få en gyllenbrun färg.
- Ta av från värmen, låt svalna och ställ i kylen så det stelnar något, minst 60 minuter, eller låt det svalna i rumstemperatur annars kommer smöret göra så att chokladen smälter i kakdegen. Smöret ska inte bli hårt utan bli som rumsvarm konsistens.
- Tillsätt brun farinsocker, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa va 30 sekunder. Låt stå 1-2 minuter. Vispa i 30 sekunder och låt stå yterligggare 1-2 minuter. Denna process görs för att sockerkristallerna ska lösas upp.
- Vispa ihop strösocker, farinsocker, vaniljsocker och ägg krämigt med hjälp utav en elmixer. Tillsätt sedan det brynta smöret som fått svalna en aning. Vispa ihop brynt smör, farin och strösocker tills det är lite krämigt med elvisp.
- Blanda samman de torra ingredienserna: vetemjöl, maizena (om receptvariant), bikarbonat och salt. Sikta ner hälften av de torra ingredienserna. Vänd ihop till en slät smet med en slickepott. Sikta sedan ner resterande torra ingredienserna och vänd ihop till en kaksmet.
- Om kaksmeten är varm, låt kaksmeten svalna. Detta för att chokladknapparna inte ska smälta. När smeten är avsvalnad vänd ner chokladknapparna. Hacka sedan chokladen grovt och rör ner den jämnt i den kladdiga degen. Glöm inte att spara några chokladbitar till doppen av kakorna.
- Forma smeten till ungefär 12-18 (beroende på hur stora man vill ha) kakor och lägg över på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Använd en matsked eller en glasskopa när du formar kakorna. Forma till 8-16 lika stora bollar beroende på önskad storlek; stora bollar ca 70-80 g/st för rejäla cookies.
- Frys gärna bollarna minst 1 timme (eller över natten för bästa fudgy resultat) om du vill få extra hög och fudgy kaka. Man kan baka de här kakorna direkt när du har rört ihop degen, det gjorde jag den här gången.
- Grädda kakorna i ca 10-12 minuter beroende på temperatur och storlek (exempel: 200 grader varmluft 12 minuter eller 200 grader ~10 minuter). Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter tills kanterna är gyllene men mitten ser lite ogräddad ut.
- När kakorna kommer ut ur ugnen har de flutit ut ganska mycket. Ta ett glas eller någon annan rund form och putta ihop kanterna på kakan så att den blir lite mindre och lite tjockare (gör detta direkt när kakorna är varma och nygräddade). Kakorna är supermjuka när de är färdiga så låt de stå en stund på plåten. Lägg kakorna sedan på ett bakgaller (väldigt viktigt!).
- Strö på flingsalt på kakorna när dem kommer ut ur ugnen.
Variationer och tips
- Om man gillar det sega mer än det mjuka så ska man använda smält smör. Men vissa gillar dem mer mjuka än sega, då ska man vispa socker och smör fluffigt.
- Jag gissar att alla vill ha sina chocolate chip cookies mjuksega. Jag älskar dessa chocolate chip cookies - de är gudomligt goda!!! Amerikanska kakor som numera är lika populära i Sverige!
- För extra nötighet och textur: tillsätt mandelsplitter eller mörk choklad tillsammans med vit choklad.
- Blanda inte för mycket i de torra ingredienserna. Vänta tills den grovhackade chokladen ska i sedan kan du blanda runt kakdegen till en jämn deg. På så sätt undviker du att röra runt för mycket i kakdegen. Gör man det så kan kakan istället bli torr.
- Bryn smöret kräver tålamod och konstant omrörning. När det bildats skum och färgen blir något mörkare så är den klar.
- Glöm inte att spara några chokladbitar till doppen av kakorna.
Receptvariant: Skedkakor med brynt smör (Margit Bloms paradkaka)
Det här är Fredriks gammelmormor Margit Bloms paradkaka! Brynt smör och rosa glasyr kan man ju bara bli glad av, eller hur? Måtten i receptet kan verka lite märkliga och Fredrik har försökt att ändra dem flera gånger. Men det blir allra bäst om man följer originalreceptet, säger han.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
| Ingredienser (30 kakor) | Fyllning |
|---|---|
| 212 g smör, 212 g strösocker, 1 msk vaniljsocker, 312 g vetemjöl, 1,5 tsk bikarbonat | 50 g smör, 2,25 dl florsocker, röd hushållsfärg |
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en rymlig kastrull och låt det bli lätt brynt. Rör i sockret och vaniljsockret när smöret har svalnat något. Blanda vetemjöl och bikarbonat och rör ner det i kastrullen. Använd en matsked när du formar kakorna. Fyll den med degen så att kakan får en oval form. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10 minuter. Låt kakorna svalna helt. Blanda samman smör och florsocker. Färga fyllningen rosa med karamellfärg. Lägg en klick fyllning på hälften av kakorna.
Ytterligare variant (fudgy, med mandelsplitter)
Ingredienser i denna variant: 175 g smör, 2 dl farinsocker, 1 dl strösocker, 1 ägg + 1 extra äggula, 1 tsk vaniljsocker, 3 ½ dl vetemjöl, 1 msk maizena, 0,5 tsk bikarbonat, 1 krm salt, 100 g mandelsplitter, flingsalt efter gräddning.
Gör så här: Brynt smör: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det bubbla tills det doftar nötigt och får gyllenbrun färg (”brynt”). Ta av från värmen, låt svalna och ställ i kylen så det stelnar något, minst 60 minuter. Vispa ihop brynt smör, farin och strösocker tills det är lite krämigt med elvisp. Tillsätt ägg + extra äggula och vaniljsocker. Rör ihop för hand. Blanda mjöl, maizena, bikarbonat, salt och mandelsplitter i en skål och vänd ner i smeten. Forma till 8 lika stora stora bollar (ca 70-80 g/st) behöver inte vara runda utan gärna ojämna bollar. Frys minst 1 timme (eller över natten för bästa fudgy resultat). Grädda direkt från frysen i 200 grader varmluft, 12 min. Kanterna ska vara gyllene men mitten se lite ogräddad ut. Använd ett glas eller en kopp för att forma till extra runda cookies. Strö över flingsalt direkt när de kommer ut ur ugnen.
Sista tips före gräddning
- Börja med att bryna smöret i en stor och tjockbottnad kastrull.
- Viktigt att den får svalna i rumstemperatur annars kommer smöret göra så att chokladen smälter i kakdegen.
- Sätt ugnen på 175-200 grader beroende på recept och ugnstyp (175 grader för mindre kakor, 200 grader för stora, snabba gratineringar).
- När kakorna är färdiga: strö över flingsalt och låt svalna på plåt innan du flyttar dem till galler.
Detta recept ger rejäla chocolate chip cookies, stora och sega precis som de man köper på kafé. Kombinera detta med mörk choklad och avsluta kalaset med flingsalt, wow säger jag bara!
Läs även: Recept för julbak
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
