Rodgul taggsvamp är en smakrik och användbar svamp som kan tillagas på många olika sätt. Den ger en härligt pepparkryddig smak i grytor och är utmärkt att använda i pastasåser eller steka tillsammans med vitlök och olivolja. Dess fasta konsistens består även efter tillagning, vilket gör den mycket uppskattad i köket.
Var växer rodgul taggsvamp?
Rodgul taggsvamp förekommer främst i barr- och blandskogar, ofta i mossiga och fuktiga miljöer. Man hittar den gärna i långa stråk där träd har trillat och börjat förmultna. Den trivs både i fuktiga barrskogar och i blandskogar, särskilt på fuktiga platser med mossa. Säsongen för taggsvamp varar från ungefär augusti till oktober, beroende på när frosten börjar komma.
Säkerhet och förväxlingar
Rodgul taggsvamp är en utmärkt svamp för nybörjare eftersom den inte kan förväxlas med giftiga arter. Däremot kan den ibland misstas för blek taggsvamp, som är en något mildare men också mycket god matsvamp. En annan möjlig förväxlingsart är den ätliga brödtickan, som dock saknar taggar under hatten och därför är lätt att skilja från taggsvampen.
Vid plockning ska man alltid kontrollera rotens skick och se efter eventuella maskhål eller spindelnät som indikerar att svampen är maskäten. Endast friska och unga exemplar ska användas i matlagning, då äldre svampar kan ha beska i smaken. Taggarna under hatten brukar tas bort innan tillagning, även om yngre exemplar kan behålla dem.
Läs även: Variationer av baconris
Förberedelse och konservering
En vanlig metod för att konservera taggsvamp är att förkoka den och sedan frysa in. Det går även att torka svampen, men detta bör bara göras med fina, larvfria exemplar som inte plockats vid regn. Skär svampen i tunna skivor innan torkning och sprid ut den glest på nät eller tunt tyg. Torkad svamp förvaras bäst i lufttäta burkar och mörka utrymmen för att hålla länge.
Receptidéer med rodgul taggsvamp
Stekt taggsvamp med lök och vitlök
Rensa taggsvampen och skär i mindre bitar. Stek tillsammans med finhackad lök och vitlök i smör eller olivolja på låg värme i minst 10 minuter tills vätskan avdunstat och svampen fått fin stekyta. Krydda med salt, peppar och gärna örter som timjan för extra smak.
Taggsvampsbiffar
Blanda hackad taggsvamp med finhackad lök, vitlök, peppar och ca 0,5 dl sojamjöl. Tillsätt eventuellt lite vatten eller vegetarisk buljong om smeten känns för trög. Forma små biffar eller bollar och stek i panna tills de fått fin färg. Servera med valfria tillbehör.
Mustig svampsoppa på taggsvamp och kantareller
Ingredienser:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 1 liter blandad svamp (kantareller, gul trumpetsvamp, rodgul taggsvamp), rensad
- 7 dl grönsaksbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1 gul lök, finhackad
- Salt, peppar och saft från 0,5 citron
Gör så här: Sautera löken i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt svampen och stek tills vattnet kokat bort. Häll i buljong och grädde och låt sjuda i 7-8 minuter. Smaka av med salt, peppar och citron.
Risotto med taggsvamp och riven Västerbottensost
Ingredienser:
- 200 g färsk svamp (kantareller, rodgul taggsvamp, rödgul trumpetsvamp)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk rapsolja
- 3 dl arborio- eller carnaroliris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 liter hönsbuljong
- 2 dl riven Västerbottensost
- Tryffelolja, flingsalt och nymalen svartpeppar
- 300 g rökt sidfläsk
- 50 g svamp till garnering
Gör så här: Stek sidfläsket till knaprighet. Stek svamp som ska användas till garnering i sidfläskets fett och ställ åt sidan. Fräs svamp, lök och vitlök i olja tills löken är mjuk och all vätska är borta. Tillsätt riset och fräs under omrörning några minuter. Häll i vinet och låt koka in. Tillsätt sedan buljong lite i taget tills riset är al dente. Rör ner osten, smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Toppa med sidfläsk och stekt svamp.
Tips för plockning och hantering
När du plockar rodgul taggsvamp till försäljning eller eget bruk är det bra att lägga svampen glest i korgar och undvika att taggarna lossnar och smutsar ner resten av fångsten. Taggarna är känsliga och blir lätt bruna vid hård hantering. Skär även bort roten och inspektera svampen för maskangrepp. Plocka inte svamp som har spindelnät eller bruna prickar under hatten eftersom det ofta indikerar maskangrepp.
Konservering och förvaring
För längre förvaring kan rodgul taggsvamp förvällas och sedan frysas in i portionsstorlekar. Torkning är möjligt men rekommenderas endast för kvalitetsexemplar. Torkad svamp kan efter blötläggning användas på samma sätt som färsk.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Andra tips och variationer
Rodgul taggsvamp kan med fördel stekas i skivor eller stycken. Den passar utmärkt till många olika maträtter, från smörstekta svampar på bröd till mustiga grytor och pajer. Smakkombinationer med lök, vitlök, örter som timjan, grädde och sojasås höjer svampens naturliga smakprofil. Taggsvamp kan även paneras i ägg och skorpmjöl för en knaprig variant.
Om du vill variera med annan svamp är det gott att blanda rodgul taggsvamp med kantareller eller trumpetsvampar för fler smakdimensioner. Undvik dock att blanda med svampar som har mindre angenäm smak eller är ovanliga för din region.
