Välkommen till den svenska klassikern: kanelbullar! Den 4 oktober är kanelbullens dag, och vad passar väl bättre än att baka rykande färska bullar - helt utan krångel, precis som du vill ha dem. Att baka klassiska kanelbullar är en tradition, men det finns lika många sätt att baka som det finns bagare. Det viktiga är att hitta ett sätt som fungerar just för dig och att dina bullar blir de allra godaste!
Ingredienser för klassiska svenska kanelbullar
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk, rumstempererat
- 150 g smör, rumstempererat
- 1,5 dl vit sirap (eller socker)
- 2 tsk malen kardemumma
- ca 13 dl vetemjöl (gärna manitoba cream eller vetemjöl special)
- 0,5 tsk salt
Fyllning:
- 100 g smör
- 1 dl farinsocker eller rörsocker
- 3 msk malen kanel
Garnering:
- Pärlsocker
- 1 uppvispat ägg
Steg-för-steg - så bakar du klassiska kanelbullar
- Smula jästen i en degbunke och tillsätt mjölk. Rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt sirap, kardemumma, smör och två tredjedelar av mjölet. Arbeta degen blank och smidig.
- Tillsätt salt och ytterligare mjöl och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
- Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
- Blanda samman smör, socker och kanel till fyllningen.
- Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar.
- Kavla varje del till en rektangulär platta. Bred på fyllningen.
- Rulla samman och skär i bitar. Lägg dem i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa under duk i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
- Grädda kanelbullarna mitt i ugnen 8-10 minuter tills de fått fin färg.
- Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk.
Tips för bästa möjliga resultat
- Kalljästa bullar: Jag brukar ofta kalljäsa min vetedeg genom att baka på kall degvätska och låta degen jäsa ett par timmar på ett svalt ställe. Detta ger bullarna extra saftighet.
- Låt bullarna jäsa på ett dragfritt ställe - stäng fönster och dörrar och skapa gärna ett eget jässkåp genom att ställa plåtarna i ugnen med en skål vatten i botten.
- Använd rumsvarmt smör istället för smält - bullarna blir saftigare.
- Om du använder manitoba cream eller vetemjöl special - knåda degen längre, gärna ca 10 minuter, för bästa resultat.
- Har du problem med fyllningen som fastnar? Prova att köra blandningen i mikron en kortis så blir den mer smetig. En slickepott brukar underlätta bredningen.
- Fyllning: Många tycker att grundreceptet ger för lite fyllning - dubbla gärna mängden smör och kanel om du vill ha extra smak. En blandning av farinsocker och strösocker ger extra karamellig smak.
- Testa att strö över lite farinsocker vid fyllningsmomentet.
- Om bullarna blir brända ovanpå men inte färdiga under, flytta ner plåten ett snäpp och förläng gräddningstiden. Grädda helst med över- och undervärme - det ger jämnare och bättre resultat.
- Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag (sirap + vatten) för en glansig finish.
Alternativa fyllningar och variationer
Förutom den klassiska fyllningen med smör, kanel och socker kan du prova:
- Choklad- och hasselnötsfyllning
- Mandelmassa- och apelsinfyllning
- Nutellafyllning
- Blåbärsbullar - perfekt för den som inte gillar kanelbullar men ändå vill fira temadagen!
Vanliga frågor och erfarenheter
Har du problem med att degen är kladdig? Efter 11 dl mjöl är det många som upplever att degen fortfarande är rätt kletig. Ett tips är att hellre göra degen lite kladdig än kompakt - bullarna blir saftigare så!
Jag bor i England och föredrar svenska recept. Ibland måste jag dubbla mängden fyllning för att få det att räcka, men jag tycker det går lika bra att späda ut fyllningen med mer smör och kanel. Ingen svensk vetemjöl här i England, men mängden mjöl är viktigare än typen, enligt min erfarenhet.
Läs även: krämig fyllning till kanelbullar
Om du inte hittar färsk jäst - torrjäst går bra! Som guide: det är 8 g torrjäst till 500 g mjöl, och mjölken behöver vara ca 45 °C.
Väldigt bra och enkelt att följa instruktionerna (trots att jag fyllt 70 år).
Jäst och mjöl - detaljer och tips
| Typ av jäst | Mängd | Vätsketemp. | Mängd mjöl | Tips |
|---|---|---|---|---|
| Färsk jäst | 50 g | 25°C | 13 dl | Knåda kraftigt till smidig deg |
| Torrjäst | 8 g per 500 g mjöl | 45°C | 13 dl | Blanda med mjöl, socker och salt först |
Mät upp mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått, skaka inte måttet.
Fina kanelbullar varje gång - Expertens råd
- För att få bullarna extra saftiga: kalljäsa degen på ett svalt ställe.
- Viktigt att bullen är välgräddad även på undersidan - bullarna lossnar lättare då och blir godare.
- Över- och undervärme ger bästa resultat. Varmluft kan göra att bullarna blir ojämnt gräddade.
- Om du vill ha glansiga bullar, pensla med sockerlag när de kommer ut ur ugnen.
- Vispa ägget och pensla bullarna och strö över pärlsocker innan gräddning - det ger den klassiska looken.
- Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.
Form och utseende - variationer för kanelbullar
Hur man sedan utformar sina kanelbullar är upp till var och en. Prova att kavla ut degen till en avlång rektangel, vik ett treslag och skär tunna remsor för att tvinna knutar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med plastfolie och låt jäsa i cirka 2 timmar om du kalljäser. Det blir fina och saftiga bullar!
Läs även: Baka utan socker: goda bullar och kakor
Det är kul att testa olika metoder varje gång man bakar och att bullarna får sin egen touch.
Tillbehör och servering
Kanelbullar är smått oslagbara till fikat - ljumna tillsammans med ett glas mjölk. Om du vill ha en extra karamellig smak, använd både rörsocker och strösocker i fyllningen. Strö även på farinsocker vid fyllningsmomentet för en ny smakdimension.
Så här gör du ditt egna jässkåp
Ställ plåtarna med bullar i ugnen och slå igång ugnen så den kommer upp till 30°C. Ställ in en skål med vatten i botten på ugnen - bullarna får en fuktig och något varmare miljö att jäsa i. Perfekt lösning för jäsa bullar!
Bakskola och resurser
Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer, kolla gärna in vår Bakskola för utförliga steg och tips.
Vårt klassiska recept på Vetebullar, Kanelbullar eller Vetebröd återfinns även på många vetemjöls-förpackningar och ger ca 40 småbullar eller 4 längder.
Läs även: så gör du saftiga bullar med äppelfyllning
Vanliga problem och lösningar
- Fyllningen fastnar? Prova olika redskap för att brera ut smörblandningen, t ex slickepott eller Toppitz. Det är svårt att undvika att lite fastnar, men lossar försiktigt då bullarna är välgräddade.
- Deg som är för hård? Kör den i mikron en kortis för att mjuka upp blandningen.
- Bullar brända på toppen? Sänk temperaturen eller flytta ner plåten.
- Bullar som inte lossnar? Prova att grädda med över- och undervärme en plåt i taget.
- Kletig deg efter 11 dl mjöl? Lägg till lite extra mjöl, men hellre kladdig än kompakt!
Sammanfattande tips för klassiska svenska kanelbullar
- Pensla bullarna direkt när de kommer ur ugnen med sirap och vatten för glansig finish.
- För extra smak, strö över flingsalt.
- Det är ingen fara om du inte hinner baka bullar på kanelbullens dag - de håller sig fina även dagen efter.
- Byt ut fyllningen efter tycke och smak - mer smör eller kanel om du vill, eller blanda i nutella, mandelmassa eller blåbär.
- Var inte rädd för att experimentera - allt eftersom du bakar, hittar du ditt sätt att få bullarna perfekta!
Receptet fungerar utmärkt med både färsk och torrjäst, och bullarna blir riktigt saftiga och goda oavsett variation.
