En härligt krämig svamppasta med grädde, vitt vin, spenat, purjolök, timjan och parmesan. Den här pastarätten, som går lika bra att göra på kantareller som på Karljohanssvamp eller blek taggsvamp, är en lika lättlagad som festlig rätt och tilltalar de allra flesta.
Varför välja blek taggsvamp?
Taggsvamp är den svamp jag håller högst smakmässigt. Den smakar som en ovanligt god kantarell men med mycket bättre och fastare konsistens. Använd en sort eller mixa gärna - så många du hittar, tycker jag!
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g svamp (t.ex. blek taggsvamp, kantareller, Karljohanssvamp eller champinjoner)
- 4 msk smör (mer att steka i vid behov)
- 1/2 tsk salt
- 1 purjolök eller 1 gul lök (eller båda efter smak)
- 3 dl torrt vitt vin (ej matlagsningsvin)
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk finhackad färsk timjan (eller torkad timjan)
- 250 g färsk bladspenat
- 400 g pasta (t.ex. strozzapreti, tagliatelle eller fusilli)
- 1 dl pastavatten (sparas från koket)
- 2 dl finriven parmesan
- flingsalt, nymalen svartpeppar
- valfritt: 1-2 dl crème fraiche och 2 msk svampcrème med tryffel för extra fyllighet
- valfritt: rivet citronskal och saft från 1/2 citron för fräschör
Förberedelser och tips
Börja med att rensa svampen och skär den i ganska små bitar eller behåll mindre exemplar hela. Steks brödskivor gärna först i smör och håll varma som tillbehör. För bästa smak hetta en helt torr stekpanna och stek svampen på hög värme under omrörning tills svampen slutar vätska sig och krymper ihop - det tar cirka 3 minuter. Ta bort svampen från stekpannan och ställ åt sidan.
Gör så här - steg för steg
- Ansa och skiva svampen. Fräs den i hälften av smöret i en stor stekpanna tills vätskan ångat bort. Krydda svampen med salt och lägg åt sidan.
- Ansa och strimla purjolöken (eller hacka gul lök). Fräs den i resten av smöret i stekpannan någon minut tills löken får färg och blir mjuk och glansig.
- Tillsätt vinet och låt koka ner tills cirka hälften återstår.
- Tillsätt grädde och timjan. Låt småkoka 3-5 minuter. Lägg spenaten på såsen, ta pannan från värmen och låt spenaten ångkoka/smälta någon minut.
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan men spara cirka 1 dl pastavatten (för 4 port).
- Blanda ihop pasta, pastavatten, sås, svamp och parmesan i pastakastrullen. Rör ihop över varm spisplatta så att allt blir varmt och såsen "klibbar" fast på pastan, cirka 1 minut.
- Strö över flingsalt och mal över peppar. Smaka av och justera med mer parmesan eller lite citronskal och citronsaft om du vill ha en fräsch touch.
Alternativ och variationer
- Citronvariant: Riv över zest från en citron och pressa i juice från en halv citron i såsen. Fräs tills svampen suger åt sig citronsmaken.
- Mustigare sås: Tillsätt en klick dijonsenap och en skvätt soja eller fond för djupare umamismak. Låt såsen puttra utan lock i cirka 10 minuter.
- Med crème fraiche/tryffel: Häll i 1-2 dl crème fraiche och 2 msk svampcrème med tryffel för en rundare, fylligare sås.
- Gröna inslag: Släng ner gröna bönor mot slutet så de hinner bli genomkokta och behålla tuggmotstånd.
- Pastatyp: Fusilli, strozzapreti eller tagliatelle fungerar bra - välj gärna fullkorn för mer fibrer.
Tips vid stekning för bästa konsistens
Börja med att steka svampen utan fett tills svampen släpper ifrån sig vätska och den kokar in. När det börjat bli torrt tillsätter du smöret samt schalottenlök eller gul lök och drar ner värmen. Låt steka under omrörning tills löken är mjuk, glansig och börjar få milda nötiga toner. Tillsätt eventuellt lite mer smör, salta och peppra och låt fräsa runt tills du tycker det är klart.
Läs även: Så hanterar du blek taggsvamp i köket
När du har nyplockad svamp
Förra veckan kom en vän förbi med en kasse nyplockad svamp till mig. I påsen fanns trattkantareller, gula kantareller och blek taggsvamp. Jag förvällde trattkantarellerna och frös in i portionspåsar till höstens och vinterns alla goda grytor. Men de gula kantarellerna och taggsvampen blev jag sugen på direkt och kokade ihop denna krämiga pasta.
Närings- och klimatinfo
Energi: cirka 3932 KJ / 940 kcal per portion (beroende på exakta mängder och tillbehör). Fett ca 50 g, Kolhydrater ca 80 g, Protein ca 27 g, Salt ca 2 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion - vad du äter kan göra stor skillnad för miljön.
Snabbvariant för vardag
Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att vätskan går bort. Lägg i vitlök och fräs tills den blir gyllengul. Häll i grädde och låt koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningar och blanda i såsen. Servera med färsk timjan och riven parmesan.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Steka svamp | 3-5 min |
| Koka ner vin + gräddning | 3-5 min |
| Koka pasta | enligt förpackning (2-12 min) |
| Blanda och värma ihop | 1 min |
Serveringsförslag
- Toppa med extra svampfräs och riven parmesan.
- Servera med rostat bröd eller brödskivor som stekts i smör till en fin stekyta.
- Garnera med färska örter som persilja eller timjan och eventuellt en citronskiva vid sidan.
Smarrig pastasås som du lagar på ett kick med den svampsort du tycker om. Använd en sort eller mixa gärna - så blir rätten både smakrik och personlig.
Läs även: Så känner du igen och tillagar rodgul taggsvamp
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
