Ricotta, en italiensk färskost, är mångsidig och relativt enkel att göra hemma. Den kan användas i en mängd olika rätter, från pasta och desserter till smörgåsar och soppor. Denna artikel utforskar olika recept på hemlagad ricotta samt hur du kan använda den i olika rätter.
Grundläggande Recept på Hemlagad Ricotta
Att göra egen ricotta är ett utmärkt sätt att få en färsk och smakrik ost. Här är ett grundrecept:
Ingredienser:
- 1 liter gammaldags mjölk (eller ekologisk standardmjölk)
- 2 dl vispgrädde
- 2 citroner (ekologiska), pressad saft
- Salt (efter smak)
Gör så här:
- Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Värm långsamt på medelhög värme till cirka 84 grader Celsius. Använd en termometer för att säkerställa rätt temperatur.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften. Rör försiktigt med en träslev tills mjölken börjar skikta sig och ostmassan separeras från vasslen.
- Låt blandningen stå i cirka 5-10 minuter så att ostmassan bildas ordentligt.
- Klä ett durkslag med en ostduk eller dubbla lager silduk. Häll försiktigt upp blandningen i durkslaget.
- Låt vasslen rinna av i minst en timme. För en torrare ricotta, knyt ihop duken till en påse och häng upp den så att mer vätska kan rinna av. Ju längre den hänger, desto fastare blir ricottan.
- Smaka av med salt efter önskemål.
Variationer på Hemlagad Ricotta
Det finns flera sätt att variera grundreceptet för att skapa olika smaker och konsistenser.
Smaksatt Ricotta
För att ge ricottan extra smak kan du tillsätta olika ingredienser under tillverkningsprocessen eller efteråt:
Läs även: Variationer av baconris
- Örter: Blanda i finhackade färska örter som basilika, oregano, timjan eller rosmarin i den färdiga ricottan.
- Vitlök: Tillsätt pressad vitlök eller vitlökspulver för en smakrikare variant.
- Chili: För en hetare ricotta, blanda i lite chiliflakes eller finhackad chili.
- Citron: Rivet citronskal ger en frisk och aromatisk smak.
- Olivolja: Ringla över lite extra jungfruolja för en rikare och mjukare konsistens.
Söt Ricotta
Ricotta kan även användas i desserter. Här är några idéer:
- Honung: Blanda i honung för en naturlig sötma.
- Vanilj: Tillsätt vaniljextrakt eller vaniljpulver för en klassisk smak.
- Kanel: En nypa kanel ger en varm och kryddig smak.
- Choklad: Blanda i små chokladbitar eller kakaopulver för en chokladvariant.
Användningsområden för Hemlagad Ricotta
Ricotta är otroligt mångsidig och kan användas i många olika rätter. Här är några exempel:
Pasta
Ricotta är en klassisk ingrediens i många italienska pastarätter:
- Fyllning för pasta: Använd ricotta som fyllning i ravioli, tortellini eller cannelloni.
- Sås: Blanda ricotta med andra ingredienser för att skapa en krämig pastasås.
- Topping: Toppa pastarätter med en klick ricotta för extra smak och textur.
Bakverk
Ricotta kan användas i både söta och salta bakverk:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Cheesecake: Ersätt en del av färskosten i en cheesecake med ricotta för en lättare och krämigare konsistens.
- Pajer och tårtor: Använd ricotta som fyllning i pajer och tårtor.
- Muffins och scones: Tillsätt ricotta till smeten för att göra muffins och scones extra saftiga.
Frukost och Brunch
Ricotta är ett utmärkt alternativ till andra mejeriprodukter på frukostbordet:
- Rostat bröd: Bred ricotta på rostat bröd och toppa med frukt, bär eller honung.
- Pannkakor och våfflor: Servera ricotta med pannkakor eller våfflor.
- Äggröra: Blanda i ricotta i äggröran för en krämigare konsistens.
Andra Rätter
Här är några andra kreativa sätt att använda ricotta:
- Soppor: Lägg en klick ricotta i soppan som topping.
- Sallader: Smula ricotta över sallader för extra protein och smak.
- Smörgåsar: Använd ricotta som pålägg på smörgåsar.
Recept med Hemlagad Ricotta
Här följer några specifika recept som använder hemlagad ricotta:
Ugnsbakade Tomater med Örtig Ricotta och Grillat Bröd
Detta recept är perfekt som tillbehör till grillat eller som en lättare lunch.
Ingredienser:
- 250 g körsbärstomater
- 150 g ricotta
- 0,5 kruka basilika
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk oregano
- 3,5 msk olivolja
- 1 citron (skal)
- Salt och peppar
- Några skivor surdegsbröd
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150 grader Celsius.
- Placera tomaterna i en ugnsform och ringla över olivolja. Pressa över vitlök och tillsätt oregano, salt, peppar och några basilikablad. Rör om och baka i ugnen i cirka 20-30 minuter.
- Blanda ricotta med finhackad basilika, rivet citronskal, salt och peppar.
- Ringla olivolja över brödskivorna och grilla dem på båda sidor tills de får grillränder. Dela vitlöken på hälften och gnid in i brödet.
- Bred ut ricottan på en tallrik, toppa med tomaterna och oljan från dem. Krydda med nymalen svartpeppar och toppa med några basilikablad.
Lasagnerullar med Ricotta och Spenat
Detta recept är en variation på den klassiska lasagnen, där fyllningen rullas in i lasagneplattor.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 8 marinerade soltorkade tomater
- 150 g färsk spenat
- 1 msk olivolja
- 250 g ricottaost
- Salt och peppar
- 2 msk hackad oregano eller timjan
- 200 g färska lasagneplattor
- 1 burk pastasås med oliver (ca 400 g)
- 1 dl riven parmesan
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i bitar.
- Fräs lök, vitlök och spenat i oljan tills det mjuknar och vätskan kokat in.
- Ta stekpannan från värmen och rör ner tomaterna och ricottaosten. Smaksätt med kryddorna.
- Häll knappt hälften av pastasåsen i en ugnsäker form.
- Skär lasagneplattorna i ca 12 cm långa bitar. Lägg ut fyllningen som en sträng mitt på plattorna.
- Rulla ihop och lägg rullarna med skarven nedåt i formen.
- Häll resten av pastasåsen över rullarna och strö på parmesanosten.
- Sätt in formen mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Ricotta och Tomat Toast
En enkel och snabb rätt som passar utmärkt till frukost eller som ett lättare mellanmål.
Ingredienser:
- 2 heirloom-tomater (eller annan smakrik tomatsort)
- Några skivor bröd
- 150 g ricotta
- Olivolja
- Salt och peppar
- Citronskal
- Basilikablad
Gör så här:
- Rosta brödet tills det är gyllene och knaprigt.
- Lägg ricotta, olivolja, salt och peppar i en liten hackare eller matberedare. Vispa i två minuter tills blandningen är jämn, lätt och fluffig.
- Bred eller spritsa rikligt över det rostade brödet.
- Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå ricottan.
- Avsluta med rivet citronskal, basilikablad och ett stänk extra olivolja.
Tortelloni med Ricotta och Brynt Smör
En lyxigare pastarätt som är perfekt för speciella tillfällen.
Ingredienser:
- Tortelloni
- 1 sats pastadeg
- Fyllning:
- 250 g ricottaost
- 2 dl riven parmesan (+ extra till servering)
- 1 msk finrivet citronskal
- 2-3 msk färskpressad citronjuice
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar (+ extra till servering)
- Brynt smör:
- 150 g smör
- 1 dl färska salviablad
- 1/2 dl färsk timjan
- 1 msk färskpressad citronjuice
Gör så här:
- Tortelloni: Gör pastadegen och låt den vila i kylen i ca 1 timme.
- Fyllning: Blanda alla ingredienser till fyllningen.
- Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull, lägg i örterna och ta från värmen. Rör ner citronjuice.
- Tortelloni: Kavla pastadegen i maskin eller för hand till ca 1 mm tjocka plattor. Skär ut 8x8 cm stora kvadrater. Lägg ca 1 tsk fyllning per ark och pensla kanterna med lite vatten. Vik över ena hörnet så det blir en triangel, se till så att all luft trycks ut. Vik över fyllningen mot spetsen, vik upp spetsen och lägg snibbarna omlott mot dig. Nyp ihop snibbarna så att de fäster.
- Koka tortellonin i saltat vatten ca 3 minuter. Häll av och spara ½ dl av pastavattnet.
- Vänd ner tortellonin i smöret tillsammans med pastavattnet. Servera med extra parmesanost.
Tips och Trix för Att Göra Den Bästa Hemlagade Ricottan
- Använd högkvalitativa ingredienser: Ju bättre kvalitet på mjölken och grädden, desto bättre blir ricottan.
- Var försiktig med temperaturen: Det är viktigt att värma mjölken till rätt temperatur för att ostmassan ska bildas ordentligt.
- Rör försiktigt: Rör försiktigt när du tillsätter citronsaften för att inte förstöra ostmassan.
- Låt den rinna av ordentligt: Ju längre du låter vasslen rinna av, desto fastare blir ricottan.
- Experimentera med smaker: Var inte rädd för att experimentera med olika smaker och tillsatser för att skapa din egen unika ricotta.
