Än är inte vintern över och jag vill fortfarande äta mustiga grytor! Denna slängde jag ihop så här på lördagskvällen och den sköter sig till större delen själv. För dig som är sugen på en god och mustig gryta med både kött och grönsaker - med just högrev.
Ingredienser och portioner
1,2-1,3 kilo högrev i bit. Storleken avgörs lite av hur du själv gillar din gryta. Personligen tycker att cirka 3×3 cm är lagom i en köttgryta. Skär köttet i mindre bitar, bryn det i smör. Skär upp grönsakerna med i bitar. Skala rotfrukterna och skär i slantar/bitar. Halvera champinjonerna. Skär paprikan i mindre bitar. Skiva vitlöken och fräs i rikligt med smör. Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i smör.
Steg-för-steg instruktioner
- Ta fram köttet 30 minuter innan tillagning.
- Skär köttet och grönsakerna i mindre bitar.
- Skiva vitlöken och fräs i rikligt med smör. I med grönsakerna och låt få lite färg.
- Ta från kastrullen och bryn istället köttet. Hetta upp en panna med smör och olja och bryn köttet snabbt.
- Lägg därefter tillbaka grönsakerna.
- Slå på rödvin, kalvfond och tomatpuré. Rör om och låt småputtra i ca en timme.
- Lägg ner i grytan och späd eventuellt med ytterligare 1 dl vatten om det är lite vätska kvar.
- Rör ner crème fraîche, grädde och balsamvinäger. Rör ner smetana, tomatpuré och dijonsenap och låt allt puttra i ca 5 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och paprikakrydda. Peppar från kvarn.
- Upp och stå och puttra under locket i cirka 1-2 timmar - svag värme 1,5-2 timmar. Känn så köttet är nästan klart (mört och fint).
Tillagningstips för bästa resultat
- Skär köttet i mindre bitar. Storleken avgörs lite av hur du själv gillar din gryta.
- Bryn köttet i lite smör eller olja. Jag brukar steka direkt i kastrullen.
- Man kan låta den puttra både längre och kortare tid, en timme fick det bli idag för det var vad som passade våra magar!
- Det är alla grytor - låt dem puttra tills köttet är mört och såsen har tjocknat lite.
- Rödvin ger den en något mer vuxen smak. Kan rödvin bytas ut mot rödvinsvinäger eller något annat? Det har jag aldrig testat att byta ut. Men kanske mindre mängd.
- Observera att grytan inte får en allt för tjock och seg sås - justera vätska och puttretid efter behov.
- Smaka av med salt och peppar och eventuellt örtsalt om du har det hemma.
Variationer och kompletteringar
Rör ner crème fraîche, grädde och balsamvinäger. För en annan smakbild: rör ner smetana, tomatpuré och dijonsenap. Detta är min mans favoriträtt alla dagar i veckan. Jag har bara gjort på lövbiff innan. I går gjorde jag en Biff Stroganoff på högrev, det blev SJUKT GOTT!
Läs även: Recept Högrevsgryta
Praktiska råd - matlådor och servering
Det här var såå gott!! Matlådor under den kommande veckan. Smaken, det är helt perfekt vinter- eller höstmat.
Fett- och näringsindikator
Protein och 45 gram fett per portion. Portioner - bitar.
Ytterligare kommentarer från tillagningen
Det var minst två år sedan jag lagade denna gryta. Väntas på. Att ångkoka kött är ju så himla gott! Pulled Chicken, Pulled Pork, Långkokta kotletter, köttgryta.. Det är dags att ta upp den. I grytan - en gryta som har en otroligt djup och mustig smak.
Vanliga frågor
- Kan rödvin bytas ut? Det har jag aldrig testat att byta ut. Men kanske mindre mängd rödvinsvinäger.
- Hur länge ska grytan puttra? Upp och stå och puttra under locket i cirka 1-2 timmar beroende på hur mört ditt kött är.
- Hur tjock ska såsen vara? Låt den tjockna lite och smaka av med salt och peppar så att den inte blir för tjock och seg.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered kött och grönsaker | 30 minuter |
| Bryn kött och grönsaker | 10-15 minuter |
| Småputtra med rödvin | ca 60 minuter |
| Efterkok med grädde/crème fraîche | 5-20 minuter |
Har du inspirerats av det här inlägget? Att se vad du som läser skapar.
Läs även: Tillaga högrev perfekt
Läs även: Högrev Gulasch
