Kallpressad rapsolja har blivit alltmer populär tack vare sina många hälsofrämjande egenskaper och sin fina fettprofil. Men en vanlig fråga bland många är om det verkligen går att steka i kallpressad rapsolja utan att den förlorar sina näringsämnen eller bildar skadliga ämnen vid upphettning. I den här artikeln förklarar vi allt du behöver veta om kallpressad rapsolja, dess egenskaper och hur den kan användas i matlagning, särskilt när det gäller stekning.
Vad är kallpressad rapsolja?
Kallpressad rapsolja utvinns genom att mekaniskt pressa rapsfrön vid låga temperaturer, vanligtvis mellan 35-45 grader. Pressningen sker på ett skonsamt sätt utan att använda värme eller kemiska lösningsmedel, vilket gör att oljan behåller sina naturliga näringsämnen och vitaminer. Den kallpressade rapsoljan har en kraftigt gul färg med en naturlig nötig doft och smak av mandel.
Jämfört med varmpressad rapsolja, som framställs under högre temperaturer och ofta raffineras, innehåller kallpressad olja fler naturliga vitaminer samt omega-3 och omega-6 fettsyror som är viktiga för kroppen. Den är också rik på E-vitamin och alfalinolensyra, vilka är kopplade till hälsofrämjande effekter som att sänka blodkolesterolet.
Fettprofil och hälsoeffekter
Rapsoljan, särskilt den kallpressade, har en mycket gynnsam fettsyresammansättning. Fördelningen av fettsyrorna är ungefär:
Läs även: Perfekt stekt lax
- Ca 65 % enkelomättade fettsyror
- Ca 30 % fleromättade fettsyror
- 5-7 % mättade fettsyror
Den höga andelen enkelomättade och fleromättade fetter bidrar till bättre blodfetter och kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Omega-3-fettsyrorna i rapsolja är dessutom viktiga eftersom kroppen inte kan bilda dem själv och de har antiinflammatoriska egenskaper. Att byta mättat fett till omättat fett i kosten har visat sig förbättra blodfetter och glukos-insulinbalansen.
Det mättade fettet, som finns i t.ex. smör, kokosolja och palmolja, bör minskas för att undvika höjt LDL-kolesterol, som är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom. Rapsolja kan istället bidra till att sänka LDL-kolesterolet.
Myter om rapsolja vid upphettning
Många påstår att rapsolja blir hälsoskadlig vid stekning eftersom fleromättade fetter anses vara känsliga för värme och kan bilda farliga oxidationsprodukter. Livsmedelsverket och forskaren Fredrik Rosqvist slår dock fast att dessa påståenden ofta saknar vetenskaplig grund.
Visst är fleromättade fetter mer känsliga än mättade, men förändringar som gör oljan ohälsosam kräver mycket höga temperaturer. Rapsolja tål perfekt att stekas i och det finns inget hälsomässigt skäl att undvika den vid upphettning så länge man undviker att oljan börjar ryka, vilket gäller alla typer av oljor.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Rykpunkten anger vid vilken temperatur en olja börjar brytas ner och ryka. Oljor med hög andel mättade fetter tål generellt högre temperaturer än de med mycket omättat fett. Skillnaden mellan kallpressad och varmpressad olja är också viktig; kallpressad olja är mer näringsrik men kan vara lite känsligare än varmpressad.
Det tokiga är att många köper en dyr kallpressad olja för att sedan hetta upp den under tillagning - vilket kan minska oljans naturliga näringsämnen. Men stekning i kallpressad rapsolja är ändå fullt möjligt och säkert:
- Undvik att oljan börjar ryka vid stekning.
- Använd oljan till allt från stekning, wok, bakning till fritering.
- Passar även mycket bra till såser, majonnäs, dressingar och marinader.
Användning och förvaring av kallpressad rapsolja
Kallpressad rapsolja har många användningsområden i köket. Den kan användas till stekning, bakning, dressingar och även på huden som mjukgörare för torr och känslig hud. På grund av sin aromrika smak behövs ofta mindre mängd för att lyfta maten.
Förvaring är viktigt för att behålla kvaliteten:
- Förvara svalt och mörkt, helst mellan 14-18 grader.
- En oöppnad flaska håller i över ett år.
- Efter öppning håller den cirka 6 månader.
- I kylskåp kan oljan bli grumlig på grund av fett som stelnar, men detta är ofarligt och försvinner vid rumstemperatur.
Fakta om stekning och stänk i oljan
När man steker i olja kan det ibland skvätta och detta beror inte på oljan i sig utan på vattnet som finns i livsmedlet. Vattnet förångas snabbt i den heta oljan och orsakar stänk. Ju mer vatten livsmedlet innehåller desto mer skvätter det.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Regler och säkerhet
Rapsolja har tidigare varit ifrågasatt på grund av innehållet av erukasyra, ett ämne som kan vara skadligt i större mängder. Men genom växtförädling har man minskat halten erukasyra kraftigt. Idag regleras mängden erukasyra i rapsolja enligt en EU-förordning för att säkerställa att oljan är säker för konsumtion.
Det finns inga vetenskapliga belägg för att rapsolja skulle vara inflammatorisk eller ohälsosam. Tvärtom rekommenderar Livsmedelsverket att man väljer rapsolja som en bra källa till omättat fett och omega-3-fettsyror i kosten.
Sammanfattning av fördelarna med kallpressad rapsolja
| Egenskap | Beskrivning |
|---|---|
| Fettprofil | Ca 65 % enkelomättade, 30 % fleromättade och 5-7 % mättade fetter |
| Innehåll | Omega-3, omega-6, E-vitamin och alfalinolensyra |
| Användning | Stekning, wok, bakning, dressingar, såser, hudvård |
| Hållbarhet | Öppen ca 6 månader i svalt, mörkt utrymme; oöppnad över ett år |
| Hälsa | Sänker LDL-kolesterol och minskar risk för hjärt-kärlsjukdom |
| Stekning | Tål hög värme utan att bilda ohälsosamma ämnen vid normal matlagning |
Avslutande tankar
Sammanfattningsvis är kallpressad rapsolja ett utmärkt och hälsosamt val för matlagning, inklusive stekning. Den kombinerar en fin balans av omättade fetter och viktiga näringsämnen med god tålighet mot värme. Det finns inga vetenskapliga skäl att undvika rapsolja, tvärtom rekommenderas den som ett nyttigt fett som kan ersätta mättat fett i kosten.
