Vegetarisk cannelloni, ugnsgratinerade pastarullar fyllda med spenat och ricotta och täckta med tomatsås. Använd färska lasagneplattor till din cannelloni. Ta ut pastaplattorna ur förpackningen så sent som möjligt!
Ingredienser (4 portioner)
- 8 färska lasagneplattor
- 400-500 g färsk babyspenat
- 200-500 g ricotta (beroende på receptvariant)
- 1-2 vitlöksklyftor (eller 4 vid större sats)
- 1-2 gula lökar
- 1 dl riven parmesanost (+ extra till topping, ca 150-200 g riven ost för gratinering)
- 750-800 g krossade eller finkrossade tomater
- 1 lagerblad
- en näve färsk basilika eller 1 msk torkad basilika
- salt, peppar
- olivolja
- 1 dl vatten (valfritt för tomatsåsen)
Förberedelser och fyllning
Hacka alla lök fint, hälften av löken i en kastrull, hälften i en annan. I kastrull ett, svetta löken och tillsätt krossade tomater samt ett krossat lagerblad. I kastrull två, svetta löken och tillsätt all babyspenat. När spenaten är klar, ställ åt sidan och låt den kallna lite. Ta bort vätskan från spenaten, vänd ner ricotta och fem sjättedelar av den rivna parmesanosten. Lite salt och peppar.
Hacka spenaten fint. Hetta upp olja och fräs spenaten lite snabbt tills den mjuknar, ca 4 minuter på medelvärme. Lägg spenaten i en bunke. Låt svalna. Tillsätt sedan ricotta, parmesan, mozzarella (om du använder), pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Blanda allting ordentligt. Lägg eventuellt fyllningen i en spritspåse eller använd en sked när du ska fylla lasagneplattorna.
Tomatsås
Börja med tomatsåsen. Finhacka lök, basilika och vitlök. Hetta upp olja och fräs dem på medelvärme i ca 3 minuter. Häll i krossad tomat, salt, peppar, vatten och låt såsen puttra under lock i ca 20-30 minuter. Låt tomatsåsen koka i ca 15 minuter, smaka av med salt och peppar. Mixa sedan med stavmixer till en slät sås.
Läs även: Variationer av baconris
Montering
Ta fram pastaplattorna, lägg ut spenat- och ricottaröran i nederkant på pastaplattan och rulla ihop. Spritsa eller klicka fyllningen med en sked längst ut på lasagneplattan från kortsidan. Rulla och ställ rullarna med skarven nedåt.
Doppa en lasagneplatta i taget i hett vatten nån sekund, tills den mjuknar och kan rullas utan att den går sönder. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Lägg cannelloni i formen. Lägg endast ett lager. Fördela tomatsåsen över och toppa med parmesan. Häll resterande tomatsås över. Strö riven ost över.
Gräddning
In med din cannelloni i ugnen, 200 grader i cirka 20 minuter. Baka mitt i ugnen i ca 25 minuter beroende på mängd och ugn.
Serveringstips
- Servera canellonin med en fräsch grönsallad med mozzarella och tomat.
- Nygräddad focaccia är ett utmärkt tillbehör.
- En klick extra ricotta eller lite färsk basilika på toppen ger fräschör.
Variationer och noter
I vissa recept tillsätts riven mozzarella i fyllningen för extra krämighet. Du kan använda 1 dl riven parmesanost och 1 dl riven mozzarella i fyllningen för en rikare textur. För smakdjup i tomatsåsen kan du använda Mutti pastasåser som är gjorda på 100 % italienska tomater, utan tillsatt socker, och smaksatta med Parmigiano Reggiano i varianter med parmesan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Moment | Tid (ca) |
|---|---|
| Förberedelse av fyllning | 10-15 min |
| Tillagning tomatsås | 20-30 min |
| Montering | 10-15 min |
| Gratinering | 20-25 min |
Igår lagade jag en riktig kalasmiddag. Min man fyllde år och italiensk mat är det godaste han vet. Varje år överraskar jag honom med en festlig italiensk middag på hans dag. Minns ni tex den här festliga pastatårtan? Igår bjöd jag på nybakad focaccia, lammragu som fick puttra i 4 timmar, grönsallad med mozzarella och tomat, cannelloni och pasta.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
