Detta är en höjdare till remouladsås. Jag vill aldrig köpa färdigt mer. Här samlar vi ett utförligt recept inspirerat av Zeina samt användbara variationer, tips vid kryddning och serveringsförslag som fish and chips och smörrebröd med panerad fisk.
Ingredienser till klassisk remouladsås (Zeina‑inspirerad)
Till remouladsåsen behöver du citron, pickles, curry, majonnäs, ättiksgurka, kapris, syltlök, salt och vitpeppar. Den gula färgen och god smak får såsen av en nypa curry.
Exempel på mängder (för ca 2-4 portioner)
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl majonnäs
- 1 dl pickles (finhackad)
- 1 tsk dijonsenap
- 1,5 tsk curry (justera mängd efter smak)
- 2 msk citronsaft, färskpressad
- salt
- peppar
- kapris, ättiksgurka, syltlök - finhackade
Gör så här - steg för steg
- Häll av och hacka pickles. Blanda med övriga ingredienser till såsen. Ställ i kylen fram till servering.
- Tillsätt pressad citron, salt och peppar samt rör om. Tillsätt curry. Smaka av med salt och peppar samt ev. mer curry och citron.
- Låt gärna stå i kylen någon timme innan servering att få smak.
Smaka och justera: salt och syra
Det var den saltaste remouladsås jag ätit. Alldeles för salt .. minska till 1 krm så blir den säkert god. Jag blandade ut med ca 1 dl yoghurt eftersom jag redan hunnit haft i allt salt.
Supergod! Nej vilken fruktansvärd sås! Ingen i familjen ville äta av den...supersalt och alldeles för hög syra. Jag skulle ha läst recensionerna innan. Fruktansvärt salt. Gick tyvärr inte att äta. Det här blev inte så bra. Dåligt recept.
Läs även: Klassisk stekt flundra
Tips vid för mycket salt eller syra:
- Blanda ut med crème fraîche, yoghurt eller mer majonnäs för att dämpa saltet och syran.
- Smaka av stegvis - lägg till salt sist och i små mängder.
- Justera citron och ättika försiktigt; syra påverkar smakbalansen kraftigt.
Variationer och veganalternativ
Gör egen vegan majonnäs eller köp äggfri majonnäs - kolla innehållsförteckningen så att ej ägg är med.
Kör själv med gräddfil, majonnäs och vanlig söt senap. Sen salt, peppar o persilja. Prova er fram efter eget huvud. Laga er egen helt enkelt. Måste inte vara proffs för att prova er fram.
Serveringsförslag: Fish and chips och smörrebröd
Fish and chips med hemmagjord remouladsås är himmelskt gott!
Läs även: klassisk remouladsås – enkelt recept
Fish and chips - enkelt upplägg (4 portioner)
- 500 g djupfryst eller färsk vit fiskfilé av valfri sort (tex rödspättafilé, torsk osv).
- Blanda mjöl, maizena, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt vattnet och pressa i citron/lime och blanda ordentligt. Låt smeten stå och svälla en stund, ca 15 min.
- Använder du fryst fisk låter du den tina helt och rinna av, torka lätt med hushållspapper.
- Hetta upp olja, vänd filén först i mjöl och doppa sedan i smeten. Fritera i ca 5 min på varje sida.
Smörrebröd med panerad fisk och remouladsås
Smarriga och lyxiga smörrebröd toppade med panerad och stekt kolja, hemlagad remouladsås, pressgurka, rostad lök, citronklyfta och dill.
| Ingrediens | Mängd (4 port) |
|---|---|
| Danskt rågbröd | 4 skivor |
| Vit fiskfilé (t ex kolja) | 4 port |
| Ägg | 1 |
| Vetemjöl | 0,5 dl |
| Pankoströbröd | 2 dl |
| Citronsaft | 1 msk |
| Örtsalt | 1 tsk |
| Citronskivor, dill, rostad lök | Efter behov |
Detaljer för panerad fisk
- Tina fisken om du använder fryst. Torka fisken med hushållspapper. Salta och peppra runtom.
- Vispa upp ägget med en gaffel tillsammans citronjuice. Lägg pankoströbröd och vetemjöl i separata tallrikar. Vänd en filé i mjöl, sedan i ägg och slutligen i panko.
- Hetta upp en rejäl klick smör och lite olja i en stekpanna.
Om receptkällan och provlagning
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Vanliga omdömen och vad du kan lära dig
Supergod! Jag håller med. PS. Brukar gilla dina recept men inte det här. Jätte gott! Tyvärr så är receptet under all kritik. Inte bara det, denna smakar illa också. Du får nog tänka om innan du lägger ut recept nästa gång.
Slutsats: smaka av noga under tillagningen, justera salt och syra efter egen smak och låt såsen stå i kylen en stund för att mogna i smaken. Prova även att göra större satser och förvara i kylen - ofta blir smakerna bättre efter några timmar.
Läs även: läs vårt recept på krämig remouladsås med pickles här
