Idag blir det ett enkelt recept på lövbiff som tur är så har vi kantareller i frysen från detta otroliga kantarellåret 2023. Smarrig lövbiffsgryta med skogens guld (kantareller). Enkel att laga och passar perfekt till vardags men även till helgen.
Snart är det helg igen helgen och kanske en höstig gryta kan passa. Mat som passar på hösten. Den här grytan är en återkommande favorit i vår familj. Tips! Variera enkelt med olika grönsaker, kryddor och tillbehör.
Vad är lövbiffsgryta och hur undviker man segt kött?
Vad är lövbiffsgryta? Detta är en lättlagad och krämig gryta med lövbiff. Eftersom lövbiff är tunt skivat kött så går matlagningen fort. Lövbiffen strimlas och steks hastigt. Sedan får köttet småputtra en stund tillsammans med skivade champinjoner i den krämiga såsen. Att tänka på när man tillagar lövbiff är inte övertillaga köttet för lövbiff är tunt skuret kött och tillagningstiden är kort. Övertillagar man lövbiff blir den lätt torr och seg. Hur undviker man att lövbiff blir segt? Stek lövbiff hastigt tills fin färg. Stektiden ska vara kort. Låt sedan köttet småputtra i såsen och få god smak.
Ingredienser och förberedelser för lövbiff med kantareller
Skär lövbiff i centimeterbreda strimlor. Strimla lövbiff. Skär eventuellt kantarellerna i mindre bitar. Ansa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör i en gryta tills löken mjuknar. Fräs löken i smör på medelvärme tills den har mjuknat och fått lite färg. Fräs svampen i lite smör tills all vätska har dunstat bort. Höj värmen, lägg i en ny klick smör och låt fräsa tills svampen har fått fin färg. Salta och peppra.
Läs även: Färskost Lövbiffsrullader
Hetta upp en panna med olja/smör och bryn lövbiffen i omgångar tills den börjar få färg. Plocka ur köttet ur pannan och ställ åt sidan. I samma panna lägg i kantarellerna och stek tills all vätska försvunnit. När vätskan försvunnit tillsätt en klick smör och lägg i löken. Stek i någon minut.
Bygg den krämiga såsen
Tillsätt timjan och tomatpuré. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund. Stek ca 1 minut. Tillsätt senap, fond, soja, crème fraiche, gräddfil och grädde. Tillsätt fond, soja, creme fraiche och grädde. Koka upp och sänk temperaturen.
Lägg köttet i pannan och rör om. Låt grytan puttra på medelvärme i några minuter. Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över grytan, rör om och smaka av. Smaka av grytan med salt och peppar.
Mustig variant med lång sjudning
Mustig lövbiffsgryta. Skär lövbiffen i centimeterbreda strimlor. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet tills det får färg. Rör ner tomatpurén och låt fräsa en kort stund. Blanda ner vattnet och låt sjuda under lock på svag värme i 1,5-2 timmar. Nästan allt vattnet ska ha ångat bort. Tillsätt oxfond, soja, grädde och crème fraiche.
Läs även: Recept: Lövbiffsrullader i ugn
Recept: Lövbiffsgryta med kantareller
Smarrig gryta med lövbiff och kantareller. Lövbiffsgryta med skogens guld. Receptet har jag fått från en arbetskamrat för några år sedan. Världens godaste lövbiffgryta som är lätt att laga till middag.
- Skär lövbiff i centimeterbreda strimlor.
- Skala och hacka löken. Skär eventuellt kantarellerna i mindre bitar.
- Hetta upp en panna med olja/smör och bryn lövbiffen i omgångar tills den börjar få färg.
- I samma panna lägg i kantarellerna och stek tills all vätska försvunnit.
- När vätskan försvunnit tillsätt en klick smör och lägg i löken. Stek i någon minut.
- Tillsätt timjan och tomatpuré. Stek ca 1 minut.
- Tillsätt fond, soja, creme fraiche och grädde. Koka upp och sänk temperaturen.
- Lägg köttet i pannan och rör om. Låt grytan puttra på medelvärme i några minuter.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja innan servering.
Servera gärna med ris och saltgurka. Lövbiffsgryta är god att servera med tex. fluffigt ris, pasta eller kokt potatis. Och med en god grönsallad. Toppa gärna med persilja eller färsk timjan vid servering.
Alternativ med champinjoner och snabbsås
Gör sedan en gryta av köttet tillsammans med skivade champinjoner. När alla ingredienserna har småputtrat en stund i såsen så blir det smakrikt och supergott! Smörstek strimlad lövbiff hastigt. Stek skivade champinjoner. Salta och peppra. Häll på vatten. Hetta upp. Lös upp buljongen. Rör ner grädde, creme fraiche, tomatpuré och dijonsenap. Tips Låt lövbiffgrytan småputtra en stund innan servering så kommer smakerna fram bra. Konserverade champinjoner kan ersättas med valfri mängd färska champinjoner.
Krämig lövbiffspanna med lök, svamp och tomat
På sistone har det blivit en massa husman hemma hos oss, som denna krämiga lövbiffspanna med lök, svamp och tomat. Det här är en rätt som passar till såväl vardagsmat som helgmiddag. Jag gör den med lövbiff, men man kan så klart ta vilken sorts kött man vill. Renskav är ju ganska likt lövbiff, men det går även bra med tunnstrimlad entrecôte eller rostas. Dock kan dessa behöva stekas lite längre för att bli klara. Vill man inte köpa färdig lövbiff köper man bara innanlår som man skivar själv - det är ju nämligen just skivat innerlår som lövbiff är.
I denna panna tar jag nyplockade trattkantareller, men det funkar fint med vilken svamp som helst; annan höstsvamp eller champinjoner från matbutiken. De små steklökarna är dekorativa men kräver att man genomsteker dem ordentligt. För att få av skalen lättare på dem är det smart att först blötlägga dem i lite ljummet vatten. Orkar man inte hålla på kan man byta steklöken mot en vanlig gul lök. Dock är ju steklöken väldans snygg.
Läs även: Lövbiff med champinjoner: En smakrik rätt
Själva såsen gör jag av grädde och mjölk och smaksätter med pepparrot. Man kan antingen ta färsk som man river själv, eller färdigriven på tub. Senap, soja, persilja och timjan hjälper också till att ge en god och fyllig smak. Tips! Gillar du chipotlepasta är det också gott att lägga in en skvätt av. Grädden kan bytas mot crème fraiche om man hellre vill ha det. Sist men inte minst rör jag i färska små babyplommontomater på slutet. Då ska inte tillagas utan får bara en lite knuff av värmen i rätten. Det adderar en härlig fräschör som lättar upp rätten och inte gör den så tung. Servera lövbiffspannan med potatismos eller ris. Det passar även bra med couscous eller bulgur, alternativt någon pastasort.
Praktiska tips: förberedelse, förvaring och utrustning
- Kan man förbereda lövbiffsgryta i förväg? Ja lövbiffsgrytan går bra att förbereda och värma upp.
- Hur länge håller gryta med lövbiff i kylen? En gryta med svamp och lövbiff håller sig god i ca 3 dagar i kylskåpet. Låt grytan kallna. Lägg den sedan i en lufttät bunke med lock för bäst hållbarhet.
- När jag gör kötträtter försöker jag alltid dryga ut med goda, billiga och nyttiga grönsaker el rotfrukter. Det gynnar alla!
- Tips! Variera enkelt med olika grönsaker, kryddor och tillbehör.
2 timmar ska den bräsera i gryta på spisen men har ni en Crockpot Express (gärna med turboeffekt) så är den klar på 20 minuter bara! Sätt den på Soup/Stew + turbo och stäng ventilen. Gör ett direkt ventilutsläpp sedan, rör ner mejeri etc och låt sjuda i 5 minuter. Stek hastigt i omgångar så den får färg i het panna med matfett. Rör ner creme fraiche och grädde och smaksätt med dijonsenap, tomatpuré, dragon och honung. Mycket gott att tillsätta champinjoner och paprika i och vill ni ha lite extra umami i?
Detaljerat grundrecept: mängder och tillagning
| Ingrediens | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Lövbiff | ca 500-800 g | Strimlas och bryns hastigt |
| Kantareller/champinjoner | 250-400 g | Steks tills vätskan kokat bort |
| Gul lök | 1 st | Fräses till mjuk och lätt färg |
| Tomatpuré | 2-4 msk | Fräses 1 minut |
| Dijonsenap | 1 msk | Smak och fyllighet |
| Soja | 2 tsk-1 msk | Umami och sälta |
| Crème fraiche | 2-3 dl | Krämighet |
| Grädde | 1-2 dl | Krämighet |
| Fond/buljong | 2,5 dl | Bas i såsen |
| Timjan/persilja | Efter smak | Örtsyra och friskhet |
Häll på buljong, crème fraiche och grädde. Koka sakta i ca 10 minuter. Red eventuellt av grytan med lite majsstärkelse urört i kallt vatten. Till servering: Strö över persilja och servera grytan med ris, pasta eller kokt potatis och sallad.
Serveringsförslag och variationer
- Servera gärna med ris och saltgurka.
- Lövbiffsgryta är god att servera med tex. pasta, fluffigt ris eller kokt potatis och tex. en god grönsallad.
- Toppa gärna även med färsk timjan eller färsk persilja.
- Det passar även bra med couscous eller bulgur, alternativt någon pastasort.
Jag brukar laga lövbiffspasta som är en famljefavorit här hemma. Och så lagar jag gärna en krämig lövbiffsgryta när vi ska äta något extra gott till middag. Även den grytan serverar jag med pasta, gärna färsk pasta, den är lika god till ris och kokt potatis.
Steg-för-steg sammanfattning
- Strimla lövbiffen i ca 1 cm tjocka strimlor.
- Stek köttet i omgångar i smör tills det får fin färg, ställ åt sidan.
- Stek kantareller tills vätskan kokat bort, tillsätt smör och lök, fräs kort.
- Rör ner tomatpuré (och ev. paprikapulver, timjan) och fräs 1 minut.
- Häll på fond/buljong, tillsätt soja, crème fraiche och grädde, koka upp.
- Lägg tillbaka köttet, låt småputtra några minuter, smaka av med salt och svartpeppar.
- Strö över persilja vid servering.
När alla ingredienserna har småputtrat en stund i såsen så blir det smakrikt och supergott! Prova den här ljuvliga lövbiffsgryta - enkel att tillaga och garanterat en favorit! Perfekt för både speciella tillfällen och vardagsmiddagar.
