Champinjoner och potatis är en fantastisk kombination som kan användas på en mängd olika sätt i matlagningen. Deras mångsidighet gör dem till en stapelvara i många kök runt om i världen. Den här artikeln utforskar olika recept och tillagningsmetoder för att skapa smakrika och tillfredsställande rätter med dessa två enkla men ändå otroligt användbara ingredienser. Från rustika gratänger till eleganta ugnsstekta varianter, det finns något för alla smaker.
Rostad potatis med svamp, ägg och pepparrotskräm
Detta recept kombinerar den enkla smaken av rostad potatis med den jordiga smaken av stekt svamp och den krämiga hettan från pepparrotskräm.
Ingredienser:
- Potatis
- Rotselleri
- Gul lök
- Champinjoner
- Ägg
- Pepparrot
- Majonnäs
- Rödbetor
- Krasse
- Olja
- Salt
- Socker
- Svartpeppar
Tillagning:
- Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
- Skala och tärna rotselleri, potatis och gul lök. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, blanda med olja och salt och rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills potatisen är klar.
- Skala och finriv pepparrot, blanda med majonnäs, salt och socker.
- Kvarta champinjoner och stek i smör tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
- Stek ägg i olja tills gulan är krämig. Krydda med salt.
- Kvarta rödbetor och klipp krasse.
- Servera rostad potatis med svamp, stekt ägg, pepparrotskräm och rödbetor.
Ugnsstekt svamp med potatis, morötter, honung och rucola
Denna rätt kombinerar sötma från honung med den jordiga smaken av svamp och potatis, vilket skapar en unik och välsmakande måltid.
Ingredienser:
- Champinjoner
- Trattkantareller
- Ostronskivling
- Vitlök
- Morötter
- Potatis
- Honung
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Timjan
- Rucola
- Flingsalt
Tillagning:
- Värm ugnen till 225 grader.
- Ansa svampen. Skär champinjonerna i fjärdedelar, skiva ostronskivlingen och halvera stora kantareller.
- Skala och skiva vitlöken. Skala morötter och potatis och skär i bitar.
- Blanda svampen med vitlök, morötter, potatis, honung och olja på en plåt. Krydda med salt och peppar. Lägg i timjankvisten.
- Tillaga mitt i ugnen tills morötter och potatis är färdiga, 25-30 minuter.
- Blanda rucola med olivolja, flingsalt och peppar.
- Servera den ugnsstekta svampen och potatisen med rucola.
Råstekt potatis med bacon och svamp (Pytt)
Detta är en snabb och enkel rätt som är perfekt för att använda rester. Bacon ger en rökig smak som kompletterar svampen och potatisen.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- Bacon
- Lök
- Champinjoner
- Vitlök
- Potatis
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Parmesanost
Tillagning:
- Strimla baconen i små bitar.
- Hacka lök och skär champinjonerna i mindre bitar. Pressa i vitlöksklyftorna och blanda med baconen.
- Tvätta potatisen och skiva i tunna skivor.
- Stek i olivolja på ganska hög värme. Salta och peppra.
- Riv massor med parmesanost på pytten innan servering!
Potatis- och svampgratäng med spetskålssallad
En krämig gratäng är alltid en vinnare, och denna variant med svamp och en krispig spetskålssallad är inget undantag.
Ingredienser:
- Fast potatis
- Champinjoner
- Gul lök
- Purjolök
- Vitlök
- Rapsolja
- Persilja
- Grädde
- Mjölk
- Lagrad ost
- Salt
- Svartpeppar
- Spetskål
- Gurka
- Citron
- Rucola
- Syltlök
Tillagning:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skala, halvera och skär löken i skivor. Ansa och skär purjolöken i skivor. Skiva champinjonerna. Skala och riv vitlöken fint. Skrubba potatisen och skär i tunna skivor.
- Hetta upp en stor stekpanna med olja till medeltemperatur. Fräs champinjoner, lök, purjolök och vitlök i oljan på låg värme ca 5 minuter utan att det tar färg.
- Vänd ner potatisen och låt den gå med någon minut. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg över blandningen i en gratängform. Riv över lagrad ost och tillaga i ugnen ca 25 minuter.
- Strimla spetskålen och lägg i en stor skål. Skär gurkan i mindre bitar. Skär osten i tärningar.
- Värm upp olja, finrivet citronskal, citronsaft och lite salt i en liten kastrull. Slå den heta oljan över den strimlade spetskålen. Krama in oljan ordentligt.
- Blanda spetskål, gurka, ost, rucola och syltlök. Servera med gratängen.
Rostad potatis med portabello och parmesankräm
Detta recept använder portabellosvamp för en mer robust smak och kombinerar den med en krämig parmesankräm och en fräsch gurksallad.
Ingredienser:
- Delikatesspotatis
- Portabellosvamp
- Färska champinjoner
- Vitlök
- Grana Padano (parmesan)
- Creme Fraiche Naturell
- Gurka
- Gräslök
- Citron
- Smör
- Rapsolja
- Japansk soja
- Balsamvinäger
- Honung
- Salt
- Svartpeppar
Tillagning:
- Värm ugnen till 200 grader.
- Tvätta potatisen och koka den i saltat vatten i ca 20 min.
- Lägg portabellosvamparna i en ugnsfast form. Dela champinjonerna i mindre bitar. Skala och riv vitlök.
- Blanda 1 msk olja, soja, balsamvinäger, honung och en nypa salt och peppar. Häll marinaden över portabellosvamparna. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen i ca 20 min.
- Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och stek champinjonerna krispig tillsammans med vitlöken.
- Sila av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsfast form. Tryck till varje potatis med en gaffel så att de krossas lite lätt. Klicka över smör och strö över riven parmesanost. Rosta potatisen i ugnen i ca 15 min.
- Mixa hälften av creme fraichen med riven parmesanost och honung till en slät dressing. Vänd ner resten av creme fraichen och blanda om försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
- Hyvla gurkan på längden med hjälp av en mandolin eller potatisskalare. Ta inte med kärnhuset.
- Finhacka gräslök och riv citronskal. Blanda med gurkskivorna och tillsätt lite citronsaft, olja och en nypa salt och peppar.
- Fördela potatis, svamp och gurka på ett fat och lägg parmesankrämen i en skål.
Variationer och tips
- Svampsorter: Experimentera med olika svampsorter för att variera smaken. Kantareller, shiitake och karljohansvamp är alla utmärkta val.
- Kryddor: Använd olika kryddor och örter för att anpassa rätterna efter din smak. Timjan, rosmarin, vitlök och chili är populära alternativ.
- Vegetariskt/Veganskt: Dessa rätter kan enkelt anpassas för vegetarianer och veganer genom att utesluta bacon och använda växtbaserade alternativ för grädde och ost.
- Tillbehör: Servera rätterna med en fräsch sallad, bröd eller andra grönsaker för en komplett måltid.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
