Stekt flundra med remouladsås är en älskad klassiker som passar perfekt som både vardagsmiddag och festligare lunch. Rätten är relativt enkel att tillaga och kan varieras på många olika sätt beroende på smak och tillgång till ingredienser. I den här artikeln går vi igenom grundreceptet, ger tips på variationer och utforskar de olika komponenterna i rätten.
Ingredienser och tillagning av stekt flundra
Den vanligaste fisken i rätten är flundra, men även rödspätta, torsk, sej eller annan vit fisk kan användas. Fryst fisk fungerar bra, men tänk på att tina den ordentligt innan tillagning.
Ingredienser:
- 600 g flundrafiléer (eller annan fisk)
- 2 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2-3 dl ströbröd
- Salt och peppar
- Smör eller olja till stekning
Tillagning:
- Tina fisken om den är fryst.
- Torka fisken med hushållspapper.
- Bred ut mjöl på en tallrik, vispa upp äggen på en annan tallrik och häll ströbröd på en tredje tallrik.
- Krydda fisken med salt och peppar.
- Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Detta kallas för panering. För en extra krispig yta kan du dubbelpanera fisken genom att upprepa proceduren med ägg och ströbröd.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna.
- Stek fisken i några minuter på varje sida tills den är gyllenbrun och genomstekt. Var försiktig så att pannan inte blir för varm, då kan ströbrödet brännas.
Remouladsås: Recept och variationer
Remouladsåsen är pricken över i:et till den stekta flundran. Den klassiska remouladsåsen är en kall sås baserad på majonnäs, smaksatt med pickles, kapris, curry och andra kryddor.
Grundrecept remouladsås:
- 2 dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche eller matlagningsyoghurt (kan uteslutas eller justeras efter smak)
- 2-3 msk finhackad pickles (inlagd gurka)
- 1 msk finhackad kapris (kan uteslutas)
- 1 tsk curry
- Ev. en nypa cayennepeppar
- Salt och peppar efter smak
Tillagning:
- Blanda majonnäs och eventuell crème fraiche/yoghurt i en skål.
- Tillsätt finhackad pickles och kapris.
- Krydda med curry, eventuell cayennepeppar, salt och peppar.
- Rör om ordentligt och smaka av. Tillsätt mer kryddor efter behov.
- Låt såsen stå kallt i kylen i minst en halvtimme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
Variationer:
- Hemmagjord majonnäs: Gör din egen majonnäs för en extra lyxig remouladsås.
- Färska örter: Tillsätt finhackade färska örter som persilja, dill eller gräslök för en fräschare smak.
- Grönsaker: Blanda i finhackade grönsaker som morot, selleri eller paprika.
- Starkare smak: Tillsätt mer curry eller lite sambal oelek för en hetare remouladsås.
- Citronsmak: Riv i lite citronskal eller pressa i lite citronsaft för en friskare smak.
Tillbehör
Till stekt flundra med remouladsås serveras traditionellt kokt potatis och gröna ärtor.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Kokt potatis:
Välj en potatissort som passar bra till kokning, exempelvis fast potatis. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
Gröna ärtor:
Frysta ärtor är ett enkelt och smidigt alternativ. Tina ärtorna i varmt vatten eller koka dem snabbt i lättsaltat vatten.
Andra tillbehör:
- Potatismos: Istället för kokt potatis kan du servera ett krämigt potatismos.
- Sallad: En fräsch sallad med blandade grönsaker passar bra till den stekta fisken och den krämiga remouladsåsen.
- Citronklyftor: Servera citronklyftor till fisken så att gästerna själva kan pressa över lite citronsaft.
- Brynt smör: Ringla brynt smör över fisken och potatisen för en extra smakrik upplevelse.
- Inlagda grönsaker (pickles): Servera extra pickles vid sidan om, utöver de som finns i remouladsåsen.
Tips och trix
- Dubbelpanering: För en extra krispig yta, dubbelpanera fisken genom att vända den i mjöl, ägg och ströbröd två gånger.
- Stekning: Se till att pannan är tillräckligt varm innan du lägger i fisken, men var försiktig så att ströbrödet inte bränns. Stek fisken i omgångar så att pannan inte blir för full.
- Remouladsås: Låt remouladsåsen stå kallt i kylen i minst en halvtimme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
- Potatismos: Använd en mjölig potatissort för ett krämigt potatismos. Värm mjölken innan du blandar den med potatisen för att undvika att moset blir klistrigt.
- Fiskval: Anpassa fiskvalet efter dina preferenser och tillgång. Rödspätta är en klassiker, men flundra, torsk, sej eller annan vit fisk fungerar lika bra.
En rätt med historia och tradition
Stekt flundra med remouladsås är en rätt med djupa rötter i den svenska husmanskosten. Rätten har funnits i många generationer och är fortfarande lika populär idag. Den enkla tillagningen, de goda smakerna och de många variationsmöjligheterna gör den till en favorit hos både stora och små.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
