Detta är en av de absolut godaste efterrätter jag vet. Oh my… denna cheesecake är verkligen to die for! Fyllningen är krämig och himmelskt god. Det bästa är att du kan förbereda din cheesecake upp till 3-4 dagar innan servering och den räcker till många. Toppa den gärna med färska bär vid servering och njut!
Översikt och varianter
Cheesecake kan bakas på många olika sätt och är otroligt gott och uppskattat att bjuda på! En cheesecake består oftast av en bas med mixade kakor med smör. Beroende på cheesecaken man bakar kan man antingen baka av basen i ugn eller låta den vara som den är. Sedan toppar man detta med en smet som består av färskost/cream cheese tillsammans med bland annat socker och andra ingredienser, beroende på om cheesecake ska bakas eller vara en så kallad no-bake cheesecake.
No-bake cheesecake är ett enkelt sätt att baka cheesecake på, helt utan ugn! Du kan göra cheesecake i en springform som man ställer i frysen eller låter sätta sig i kylskåpet i några timmar. På somrarna orkar man inte stå inne och baka vid ugnen, då är till exempel en no bake jordgubbscheesecake min go-to. Söker du ett snabbt och enkelt sätt att göra cheesecake på, är cheesecake i glas din bästa vän! Det finns oändligt med varianter på cheesecake i glas.
Basprinciper för en lyckad cheesecake
- För att din cheesecake ska få den perfekta, lena konsistensen är det viktigt att färskosten är ordentligt rumstempererad innan du börjar.
- Vispa först färskosten helt slät tillsammans med socker och eventuell smaksättning i några minuter så att alla eventuella småklumpar försvinner.
- Att baka en klassisk cheesecake är enklare än vad många tror! Skapa kexbotten: Du krossar valfria kex (till exempel Digestive), blandar med smält smör och trycker ut i en form.
- Grädda i vattenbad & låt svalna: Formen kläs i folie och ställs i en långpanna med hett vatten. Vattenbadet gör cheesecaken magiskt krämig.
- Ett jättebra knep för att undvika att den spricker: låt den svalna jättelångsamt. När cheesecaken är klar stänger du av ugnen, öppnar ugnsluckan bara ett par centimeter och låter cheesecaken stå kvar där inne i 1 timme.
Recept: Klassisk bakad cheesecake (grundrecept)
Ingredienser
Läs även: Recept på japansk cheesecake
- Botten: 15 digestivekex, 125 g smält smör
- Fyllning: 400 g färskost, 2 ägg, 1 dl socker, 1 tsk vaniljsocker
- Dekorering: 1 l blandade bär (t ex. hallon, blåbär och björnbär)
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.
- Botten: Mixa kex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 port). Grädda i 8-10 minuter.
- Fyllning: Rör färskosten mjuk. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ihop färskost och äggblandning med vaniljsockret (se tips). Häll detta i formen och grädda ca 15 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite dallrig när du tar ut den.
- Låt den svalna helt och ställ i kylen i minst en timme.
- Dekorering: Dela ev bären och lägg dem på tårtan strax före servering.
Recept: Bakat cheesecake (steg-för-steg från ett annat detaljerat recept)
- Börja med att göra kakbotten. Värm ugnen till 175°. Klä botten av en springform, 25 cm, med bakplåtspapper.
- Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt.
- Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springformen. Grädda mitt i ugnen i 10 min.
- Förbered fyllningen. Låt gärna philadelphiaosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät.
- Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då.
- Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet.
- Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°.
- Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen.
- Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur.
- Förberedd toppingen. Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecaken. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
Tips för perfekt bakad cheesecake
- När cheesecaken är klar stänger du av ugnen, öppnar ugnsluckan bara ett par centimeter och låter cheesecaken stå kvar där inne i 1 timme.
- Efter en timme i ugnen tar du ut den och låter den svalna helt till rumstemperatur på köksbänken. När den har svalnat helt ställer du in den i kylskåpet i minst 4 timmar, men allra helst över natten.
- Det är jättesvårt att vänta alla de där timmarna när man bara vill smaka direkt.
- Färskost (Cream cheese): Jag föredrar Philadelphia-ost eftersom den smakar bra och är lätt att arbeta med.
- Gräddfil: Jag tycker att en blandning av gräddfil och färskost ger den krämigaste och perfekt syrliga cheesecaken.
- Vaniljpasta eller Vaniljextrakt: Vaniljsmak är livet! Jag föreslår att du unnar dig en äkta vaniljpasta eller ett vaniljextrakt av hög kvalitet.
Frozen och no-bake varianter
Frozen cheesecake är en perfekt dessert för stora kalas eller middagar eftersom du kan göra den i förväg och frysa in. Ta fram den frysta cheesecaken en stund innan servering och garnera med dina favoritfrukter och bär. En klockren regel för alla frozen cheesecakes är att ta ut den ur frysen ungefär 15 minuter före servering. Den behöver få tina lite lätt så att konsistensen blir mjuk och lätt att skära i. Vänta också med att lägga på dina toppings - oavsett om det är färska bär, kolasås eller fruktsås - till precis innan du ska servera.
No bake såklart! Den här varianten gör vi med en enkel hallonkompott. Kombinationen av len färskostkräm, söta hallon och krispiga digestive är en klassiker av en anledning. Förbered i fina små glas som du enkelt tar fram när det är dags.
14 idéer och smaksättningar
- Citroncheesecake - Baka en syrlig citroncheesecake som toppas med lemon curd. Botten gör du på bondkakor som är lite knäckiga i smaken.
- Rabarbercheesecake i glas - Varva rabarberkompott med smak av vanilj med färskostkräm och smulade digestivekex i dekorativa lager i ett glas.
- New York cheesecake - En klassisk dessert med len, krämig färskostfyllning och smulig kakbotten gjord på digestivekex.
- Frozen cheesecake - Fryst cheesecake är enkel att göra och oerhört god att äta. Fyllningen på citron, cream cheese, äggulor, socker och grädde gör den krämig, syrlig och oemotståndlig.
- Klassisk cheesecake - En cheesecake med botten av digestivekex och fyllning av krämig färskost som du smaksätter med vaniljsocker.
- Cheesecake i glas - Bjud på cheesecake i glas till efterrätt, det blir gott och är snabbt och enkelt att göra till många.
- Cheesecake med citron och mynta - En fräsch bakad cheesecake med kardemumma och citron med botten av digestivekex.
- Daimcheesecake - Daim och cheesecake är oväntad men riktigt god kombination. I detta recept bakas botten på oreokakor istället för digestivekex.
- Vit chokladcheesecake - En spröd botten på digestivekex och smör och sedan den krämiga fyllningen på choklad, cream cheese, gräddfil och socker.
- No bake cheesecake med hallon - En urgoda no bake cheesecake med få, men riktigt goda, ingredienser.
- Cheesecake med oreos - Låt kakan stelna i frysen över natten och plocka fram den en timma innan servering.
- Kladdkakecheesecake - Extra lyxig blir kladdkakan med cheesecakekräm som breds på kakan.
- Fryst mojito cheesecake - En syrlig vegansk cheesecake med smak av mojito! Smaksatt med lime och mynta.
- Baskisk cheesecake - Prova en spansk variant på cheesecake - basque cheesecake! Den kännetecknas av sin karaktäriska gyllenbrända yta med karamelliga toner och en saftig mitt.
Tekniker och smarta tricks
- Vispa cream cheesen med elvisp tills den är krämig, sikta sedan ner florsockret och mixa på låg hastighet tills det är väl blandat.
- Mixa eller krossa kexen fint. Smält smöret och blanda med smulorna. Klä formen med bakplåtspapper och tryck ut digestiveblandningen.
- Vispa grädden löst. Vänd först ner grädden och sedan vitorna försiktigt i färskostsmeten.
- Börja med att vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa sedan äggulorna, socker och vaniljpulver vitt och pösigt. Dela äggen i gulor och vitor i separata bunkar.
- Eftersom en fryst eller no-bake cheesecake inte stelnar i ugnen (och dessa recept inte använder gelatin), är det luften i den vispade grädden som skapar den rätta, mousse-liknande strukturen.
- Klä din form med bakplåtspapper så att papperet sticker upp och hänger ut över kanterna, och tryck sedan ut kexbotten direkt på papperet. När cheesecaken har fryst klart fungerar de utstickande flikarna som perfekta handtag.
Förvaring och förberedelser
Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar. Det går även bra att frysa bakad och no bake cheesecake, då håller de upp till 3 månader. Förbered gärna toppingen och garnering strax innan servering. Öppna försiktigt upp springformen när du ska servera kakan. Ta ut cheesecaken ca 15 min innan servering.
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
Vanliga frågor och personliga tips
- Vilken cheesecake är godast? Vår citroncheesecake och vår mojito cheesecake har båda fått betyget "världens godaste". Har du testat dem?
- Har man cheesecake i ugnen? Ja, vissa recept på cheesecake gräddas i ugnen.
- Hur långt i förväg kan man göra cheesecake? Det är bra att förbereda din cheesecake i förväg, den blir nämligen godare om den får stå till sig innan servering.
- Kan man ersätta ägg? Om man vill göra till någonsin inte tål ägg och vill ersätta med 9 msk kiklärtspad, fungerar det? Någon som provat?
- Kan man ha gelatinblad för en fastare konsistens? Den här kakan blev så god. Jag undrar om man kan ha ett gelatin blad för en fastare konsistens?
- Personliga variationer: Jag tycker också det blir godare utan smör i vissa recept och har andra recept på cheesecake med smör också. En variant med morotskakssmul i botten är också populär.
Smått och gott
Cheesecake är lättgjord och supergod. Går hem vid alla tillfällen hos både stora och små. Har gjort den massor med gånger. Kul att du tyckte om receptet! Exceptionellt bra bilder och receptbeskrivning! Det låter fantastiskt gott!
| Typ | Tid i ugn/frys | Förvaring |
|---|---|---|
| Bakad cheesecake | 50-55 min i 150-175°C + vila | Kyl 4 dagar, frysa upp till 3 månader |
| No-bake / Frozen | Ingen ugn, stelning i kyl/frys 4-12 timmar | Frys upp till 3 månader, tina 15 min före servering |
Tänk om du hade en bit god cheesecake framför dig just nu... Mmmh-mmh! Låt dig förföras av 14 olika cheesecakerecept med olika smaksättningar. Här finns något för alla. Från klassisk cheesecake till kladdkakecheesecake och cheesecake i glas.
Läs även: recept på lättbakad cheesecake
