Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Nu kommer ett hejdundrande gott recept ni verkligen ska lägga på minnet. Detta åt vi tidigare ikväll och jag kan säga att det ligger som bomull i magen just nu. En värmande god viltgryta är riktig, lyxig höstmat utan krusiduller. Det här är verkligen en utmärkt höstgryta att servera när man har gäster och vill bjuda på en välkomponerad och hemtrevlig middag. Typisk comfort food, faktiskt.
Varför viltkött?
Det jag framför allt gillar med viltkött är att det är ekologiskt. Ja, man kanske inte kan göra så mycket åt en älg som varit och knaprat på en besprutad åker, men det kanske hör desto mer till ovanligheterna eftersom älgarna gärna mumsar grenar och frukt. Hemma hos oss äts det viltkött när det ska lyxas till. Bland annat för att det ganska dyrt. Men också för att vi dragit ner ganska mycket av allt typ av kött hemma hos.
Idag äter vi inte alls kött i samma utsträckning som vi gjorde förr. Det gamla slentrianätandet då vi åt kött nästan varje dag har bytts ut mot ett mer medvetet sätt där vi respekterar råvaran och det faktum att den ökande massproduktion av både kött och framstressade grönsaker inte är särskilt bra - av flera orsaker. Idag gör vi på samma vis som på många finare restauranger, vilket innebär att kött ses som ett lyxigt tillbehör man unnar sig till grönsakerna.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (förslag, 4-6 portioner)
- 1 kg grytbitar av älg (eller älgstek 700 g för annat recept)
- 250 g gul steklök (eller 2 gula lökar)
- 400 g rotselleri
- 2 morötter
- 50 g smör (byt mot laktosfritt om du är laktosintolerant)
- 2-5 vitlöksklyftor beroende på receptvariant
- 2 tsk torkad timjan
- 2 msk hackad färsk rosmarin + 0,5 dl hackad färsk persilja
- 4 dl rött vin
- 1 liter vatten (dela upp vid behov)
- 400 g kantareller (eller 20 g torkade trattkantareller ≈ 200 g färska)
- 200 g torkade plommon
- 1 msk majsstärkelse
- 1 dl lingon (eller lingonsylt/rårörda lingon vid servering)
- Salt, svartpeppar
- Tillbehör: potatismos eller potatispuré
Förberedelser - praktiska tips innan tillagning
Lägg steklöken i ett ljummet vattenbad i 15 minuter. Skala löken och skär bort båda ändarna. Skala och tärna rotselleri och morot. Smält smör i en kastrull och lägg i rotselleri, morötter och steklök. Låt allt fräsa på hög värme så det får yta. Rör om emellanåt.
Skär älgköttet i lagom munsbitar. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna med smör på hög temperatur. Smula över timjan och salta och peppra. Lägg över det brynta köttet och skyn i en gryta vartefter.
Steg-för-steg - koka viltgrytan
- Hacka vitlök, rosmarin och persilja och rör ner i grytan. Slå på vin och hälften av vattnet. Låt det puttra under lock i 30 minuter.
- Rensa och stek kantarellerna utan fett. När vätskan reducerats, lägg i en klick smör och salta och peppra. Strimla plommonen. Lägg i kantareller och hälften av plommonen i grytan.
- Rör ut majsstärkelsen i resten av vattnet och häll i grytan. Låt puttra ytterligare 30-60 minuter beroende på köttets kvalitet - älggrytbitar vinner på en lång tillagningstid så stressa inte fram grytan.
- Vänd ner lingon och resten av plommonen i grytan precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.
Ett tips är att när du smakar på köttet och om det är mört, ta upp det med en hålslev. Koka sedan ner såsen/grytan i cirka 20 minuter för extra fyllig smak. Gör gärna grytan dagen innan och värm på innan gästerna kommer. Då blir smakerna ännu bättre och köttet mörare.
Alternativa smaksättningar och varianter
- Använd rödvin, vitlök, tomat och örtkryddor för en mustigare smak.
- Tillsätt en skvätt portvin tillsammans med kantarellerna för djupare smak.
- Byt grytbitar av älg mot hjort, ren, vildsvin eller rådjur - eller viltskav om du inte har tillgång till grytebitar.
- Vill du ha en krämigare gryta: tillsätt grädde, messmör och lingonsylt i slutet enligt en av varianterna.
- För vegetarisk touch: uteslut köttet och bygg mustigheten på svamp, rotsaker, tomat och svampfond.
Serveringstips
Servera med ett silkeslent potatismos eller potatispuré och rårörda lingon. Jag serverade grytan med mandelpotatis (med tunt skal) och en lingonsylt smaksatt med chili - en perfekt balans mellan sött och syrligt som lyfter rätten.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vinval till älggryta
Rekommenderat vin till: Brave New World Shiraz eller andra fylliga rödviner. Jag använde även vin i maten, och då fick det bli en cabernet sauvignon från Sydafrika på Bag in Box. Just här är det inte så noga. Dessutom är grytor ett utmärkt användningsområde för bag in box. Det hela serverade med ett australiensiskt rödvin som blev till ljuv musik i munnen - vilken kombo! Länk till vinet hos Systembolaget hittar du under receptet. Observera att vinet är beställningsvara och måste beställas cirka två veckor i förväg.
Praktiska råd och vanliga misstag
- Stek kantarellerna torra först så vätskan kokar bort, salta och tillsätt en klick smör sist - då blir svampen mest smakrik.
- Bryn köttet ordentligt i omgångar så du får fin yta och spar skyn till grytan.
- Späd med vatten under koket om det behövs och testa köttet mot slutet av tillagningen för rätt mörhet.
- Vill du ha fylligare sås, koka ner vätskan eller reda med majsstärkelse utrört i vatten.
Exempel på receptvariation (kort version)
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Älggrytbitar | 600-1000 g |
| Kantareller | 200-400 g (eller 20 g torkade) |
| Rotselleri | 200-400 g |
| Rött vin | 2-4 dl |
| Vätska totalt | 1-1,5 l |
| Plommon | 100-200 g torkade |
| Lingon | 1 dl eller efter smak |
Smaklig måltid. En mustig älggryta med kantareller, rödvin och grädde passar såväl till middag, vardags som till fest.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
