Ännu ett recept som använder dubbelfriteringen för att göra kycklingen extra krispig. Kycklingen kommer att hålla sig krispig ett tag, även om den blandats med såsen. Kycklinglår är mörare än kycklingbröst och klarar tillagning på hög temperatur utan att bli torrt särskilt snabbt. Dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning. Se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda.
Översikt och servering
Här kombineras denna krispiga kyckling med en sås på gochujang, honung, risvinäger och lite till. Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker, men det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé. Servera genast med nykokt ris och salladsblad. Lägg kycklingen i en bunke och blanda med såsen så kycklingen täcks runt om, strö över sesamfrön och jordnötter. Bjud med salladsblad och nykokt ris.
Ingredienser
- Sås: 3 msk gochujang, 3 msk sirap, 1 dl ketchup, 3 msk japansk soja, 1 klyfta vitlök, riven (alternativt 1 1/2 dl japansk soja, 2 - 4 msk gochujang chilipasta, 1/2 dl honung, 2 msk risvinäger, 1 dl farinsocker, 3 msk ketchup och 4 vitlöksklyftor stekta i 1 msk neutral olja).
- Frityrsmet: 1 dl vetemjöl, 1 dl majsstärkelse, 1 tsk bakpulver, 2 dl iskallt vatten (alternativt 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 dl majsstärkelse, 1 1/2 tsk bakpulver, 3 dl iskallt vatten).
- Kyckling: 600 g kycklinglårfilé, skuren i munsstora bitar (eller 600 g kycklinglårfilé ca 1 l neutral olja till fritering). Alternativt 600 g urbenat kycklinglårkött.
- Till panering: 2,5 dl majsstärkelse, 2,5 tsk vitlökspulver, 2 tsk gochugaru, 1/2 tsk salt.
- Till servering: 2 msk rostade sesamfrön, 1 dl hackade rostade jordnötter, kokt ris (gärna jasminris eller japanskt).
- Snabbpicklade grönsaker: 1 dl risvinäger, 3 msk strösocker, 1/2 tsk salt, 1 morot, 10 cm rättika, 1/2 rödlök (alternativt fint skuren morot och en fint skivad rödlök).
Förbered picklade grönsaker
Jag kokar upp 1 dl risvinäger, 1 dl vatten och 3 matskedar (42 gram) socker och tar bort kastrullen från värmen direkt. Sedan häller jag detta på fint skuren morot (en medelstor) och en fint skivad rödlök i en värmetålig glasburk. Jag låter detta stå tills resten av maten är färdig och serverar sedan. Picklade grönsaker: Blanda risvinäger, socker och salt tills sockret löses upp i en skål som även rymmer grönsakerna. Skala och strimla morot och rättika tunt. Skala och strimla rödlöken. Blanda ner grönsakerna i lagen. Låt stå 30 minuter.
Gör såsen
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Ställ åt sidan. Skala och finhacka vitlöken och stek mjuk i olja i en liten kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter utan lock till en klibbig sås. Du kan justera såsen efter smak; öka på med vinäger för mer syra, dubblera mängden på allt för extra mycket sås, ha i mer vitlök om du gillar det osv. Börja med såsen. Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp under ständig omrörning. Låt såsen sjuda långsamt i 3-4 min.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Förbered frityrsmet och panering
Vispa ihop vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver och iskallt vatten tills smeten är slät. Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Tillsätt sedan maizena. När den blandas med marinaden bildas en sorts frityrsmet som omsluter kycklingbitarna på ett härligt sätt.
Panera och fritera kycklingen
Blanda majsstärkelse, vitlökspulver, gochugaru och salt i en stor bunke. Skär varje kycklinglårfilé i 3 bitar. Vänd först kycklingen i majsstärkelsen och sedan i frityrsmeten så de täcks runtom. Doppa kycklingen i frityrsmeten och vänd sedan en gång till i mjölblandningen för extra krispighet. Skaka av överflödigt mjöl från kycklingen.
Förbered en kastrull eller stekpanna med höga kanter som du ska fritera kycklingen i. Häll i olja och vänta med att värma upp den. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 180 grader. Ett tips är att testa med en liten bit bröd - den ska bli gyllene på några sekunder. Du kan testa om oljan är varm genom att tillsätta en bit bröd och se så att den bubblar och blir brun på en minut. Använd helst en stektermometer eller en fritös. Se till att du har ett lock eller liknande tex ugnsplåt eller tallrik att täcka över oljan om det skulle fatta eld.
Fritera snabbt, och sedan är det klart! Fritera kycklingen i omgångar ca 10 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och krispig. Vid första friteringen bör man inte fylla fritösen för mycket utan tillaga 4-6 kycklingbitar åt gången (beror såklart på fritösens och kycklingbitarnas storlek). Låt kycklingen rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Dubbelfritering för extra krisp
Efter första friteringen - låt kycklingen kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter). Att ge kycklingen lite tid i kylskåpet efter första friteringen gör den aningen mjuk och soggig men det är förväntat. Om du vill ha kycklingen extra krispig friterar du den en gång till. Den andra friteringen är vad som gör frityrsmeten krispig. Fritera i omgångar: hur många beror på kastrullens storlek.
Montering och servering
Lägg kycklingen i en bunke och blanda med såsen så kycklingen täcks runt om, strö över sesamfrön och hackade jordnötter. Lägg upp på ett fat och strö över sesamfrön och hackade jordnötter. Bjud med salladsblad och nykokt ris. Servera genast med nykokt ris och salladsblad.
Tips och variationer
- Använd gärna kycklinglårfilé, som är mörare och saftigare. Använd gärna urbenat kycklinglårkött, som är mörare och saftigare.
- Om du gillar karaagekyckling kommer du att älska dess kusin: kinesisk friterad kyckling! Metoden är nästan identisk, men här använder man typiskt kinesiska ingredienser.
- Mörk soja: Till skillnad från ljus soja finns den numera antingen på nätet eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Shaoxingvin: Ett oumbärligt kinesiskt matlagningsvin som används i mängder av rätter här på sajten.
- Majsstärkelse eller Maizena: Den ger köttet en fantastisk textur och kan dessutom reda såsen till en härligt sirapslik konsistens.
- Näringsvärdet för detta recept innehåller INTE den olja som tillkommer vid friteringsprocessen. Exakt hur mycket som tillkommer är väldigt svårt att uppskatta så jag låter helt enkelt bli det.
| Moment | Tid / Notering |
|---|---|
| Förbereda pickles | Koka lagen, häll över grönsaker, låt stå 30 min |
| Sås | Koka ihop 10-15 min till klibbig konsistens |
| Panering | Vispa smet, vänd i majsstärkelse och smet |
| Fritering | Fritera i omgångar, ca 10 min, ev. dubbel fritering |
Friterad kyckling med sötsur har nästan alla ätit. Vår son är väldigt kräsen och selektiv i maten, men friterad kyckling med sötsur sås äter han allt. Jag har funderat på det ett tag att göra det själv och detta blev en succé från sonens sida, ja från oss oxå då det smakade precis som det man får på kinarestaurangen. Han åt med god aptit och till och med dan efter.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
