Gino är en enkel efterrätt som snabbt blev en favorit på svenska restauranger under 90-talet. Gino är en klassisk dessert som skapades i början av 90-talet, där vit choklad rivs över frukt som banan, kiwi och jordgubbar, ugnsgratineras och serveras varm med vaniljglass. Gino är en klassisk, snabblagad och enkel efterrätt där frukt och bär gratineras i ugnen under ett täcke av vit choklad.
Ja, gino är en svensk dessert som blev populär på 1990-talet, först serverad på PA&Co i Stockholm. Med gratinerad frukt, riven vit choklad och en snabb tur i ugnen får du en varm och söt rätt som tar alla med storm.
Varför frysta bär fungerar i gino
Ja, du kan använda frysta bär i en gino - men det är bra att låta dem tina och rinna av lite först. Jag vet att det finns många klassiska frukter och bär som ska vara i en äkta gino. Som kiwi och jordgubbar. Under våren har jag gjort det här ett par gånger nu och märkt att ett vinnande koncept är att göra det på fryst frukt. Bara att ha upp i en ugnsfast form. Inget hackande eller pickande. Men googlar du om det går att göra gino på frysta bär är tipset att låta bären rinna av lite innan.
Här använde jag frysta hallon, frysta jordgubbar och fryst mango som bas. En ny favoritfrukt att ha i är fryst mango. Sött och gott. Jag letar alltid efter enkla och bra sätt att få i mig själv och familjen en stor variation av frukt, bär och grönsaker. Och att då göra en efterrätt med många olika sorters frukter och bär som bas är en jättebra idé!
Läs även: Variationer av baconris
Smak och textur: vad händer i ugnen
Vit choklad i ugn blir karamelliserad och får en helt annan karaktär. Nötig smak eller typ kola? Mitt favorittillbehör, alla kategorier, är rostad vit choklad. Den får en härligt nötig smak. Och du behöver bara en enda ingrediens, nämligen vit choklad. Jag vill helst inte ha bränd choklad utan tycker det är godare att göra gino i en mindre form med höga kanter, riva över chokladen och köra allt i nedre delen av ugnen på lägre värme så bären bildar som en sås i botten på formen.
En gino skall käkas upp ganska omgående. Till gino serverar man oftast vaniljglass, som passar perfekt till de varma frukterna och smälta chokladen. Du kan också prova lättvispad grädde eller en klick crème fraîche för en frisk kontrast. Helst glass så det blir en snygg dans mellan kallt och varmt i munnen.
Grundrecept: Gino med frysta bär, kokos och kardemumma
Okej Gino med vit choklad, kokos & kardemumma är den enklaste desserten till nyår. Och det är barnsligt gott. Fruktsallad med frukt och bär, som toppas med vit choklad, kokos och kardemumma slängs in i ugnen för att gotta till sig. Och den gottar sig rejält det kan jag lova.
Ingredienser (för 4 portioner)
- Frysta bär (t.ex. hallon och jordgubbar) och fryst mango
- Vit choklad
- Kokos
- Kardemumma
- Vaniljglass till servering
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader varmluft med grill (210 vanlig).
- Ha upp frukt och bär i en ugnsfast form.
- Bitarna av mango var lite stora, så de skar jag ner i mindre bitar.
- Strö över kokos.
- Riv eller hacka chokladen och häll över frukten.
- Strö över kokos och kardemumma.
- Grädda i ca 4 - 7 minuter tills chokladen fått fin färg, passa noga på slutet för det går fort i ugnen för chokladen.
- Servera till en god glass, till tjock yoghurt eller varför inte till vaniljkvarg.
Enklare dessert får ni leta efter och hela familjen älskar den. Ibland vill jag bara svänga ihop något enkelt som jag vet garanterat blir succé. Inget krångel och barnsligt gott.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Krämig metod: smälta chokladen först
På det klassiska viset river man chokladen över bären. Så gör inte vi. Vi smälter istället chokladen i ett vattenbad och blandar med bären. Därefter gratineras chokladen på hög värme så den får lite yta. Har man en gång provat på detta vis är det svårt att gå tillbaka. Det blir nämligen mycket krämigare och så gott med den vita chokladen som annars bara ligger ovanpå.
Krämig gino med hallon, blåbär och kiwi
- 200g vit choklad
- 2 bananer
- 2 kiwi
- 125g färska blåbär
- 125g färska hallon
- Koka upp en kastrull med vatten och dra sedan ner till låg värme.
- Bryt chokladen och lägg den i en metallskål. Sätt skålen i badet och rör försiktigt i chokladen tills den smält.
- Skala och skiva banan och kiwi.
- Fördela ut frukten och bären i fyra ugnståliga skålar.
- Häll på den smälta chokladen och blandar försiktigt med frukt och bär.
- Värm ugnen till 275°C med grilleffekt.
- Ställ in skålarna tills chokladen fått lite yta - cirka 5-10 minuter.
Knepet för att få Ginon så där perfekt är att köra ugnen på högsta effekt för att få yta på chokladen. Man vill alltså att det ska gå så snabbt som möjligt så att bären inte blir för saggiga och mosiga. Alla ugnar är nämligen lite olika effektiva.
Variationer: citrus, grill och mörk choklad
Gino med citrus. Retrodesserten gino där frukt toppad med vit choklad gratineras i ugnen är en riktig klassiker. Här har vi uppdaterat desserten med syrliga citrusfrukter som gifter sig utmärkt med den söta, vita chokladen. Servera varm med en kula vaniljglass.
Gino på grillen. Gino är en riktig 90-talsklassiker som vi fortsätter att älska. Om hur kan man annat än älska? Ljuvliga varma frukter med smält vit choklad och glass. Det bästa är att denna efterrätt både är snabb och enkel. Och passar utmärkt att tillreda på grillen.
Ginoir. Gino är en fantastiskt enkel och god dessert som görs på vit choklad. Den här varianten med mörk choklad har fått namnet Ginoir och är precis lika enkel att göra och underbart god. Serveras tillsammans med en sötsyrlig limeyoghurt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Servering, tillbehör och praktiska råd
Vill du variera dig eller göra den här rätten mjölkfri kan du byta ut den vita chokladen mot mörk mjölkfri eller mot marshmallows. Servera den varma efterrätten med en kula vaniljglass och middagsgästerna blir mer än nöjda! En gino skall käkas upp ganska omgående. Så om du har gäster kan dom ju få välja frukt eller bär själva och servera med glass eller grädde till. Till gino serverar man oftast vaniljglass, som passar perfekt till de varma frukterna och smälta chokladen.
Jag tog den frukt jag hade hemma helt enkelt och det är väl lite så den här desserten skall funka, en räddare i nöden. Så se till att alltid ha vit choklad hemma så är alla framtida sötsug räddade. Jäkla gott menar jag såklart!
Roy Fares-inspirerad gino med kokos
Roy Fares gino med kokos och vit choklad. Gino - varm frukt under ett täcke av vit choklad! En klassiker som är både enkel och snabb att göra. Originalreceptet är med jordgubbar, kiwi och banan, Men du kan också ta annan frukt och bär efter säsong samt färg och smak.
Ingredienser (6 portioner)
- 20 jordgubbar
- 2 bananer
- 0,5 ananas
- 4 kiwis
- 2 limefrukter
- 150 g vit bakchoklad
- 1 dl kokos
- 500 g vaniljglass
Gör så här
- Värm upp grillen till 200 grader.
- Skiva jordgubbar, banan, ananas och kiwi i lagom stora bitar.
- Fördela bären i ugnsfasta portionsformar.
Snabbguide: val av metod och temperatur
| Metod | Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|---|
| Riven choklad ovanpå | 190°C varmluft med grill (210°C vanlig) | 4-7 min | Snabb yta, lätt karamellisering |
| Smält choklad blandad i bär | 275°C med grilleffekt | 5-10 min | Extra krämigt, tydlig yta |
| Nedre fals, lägre värme | Lägre värme, nedre delen av ugnen | Kort gratinering | Bärsås i botten, undviker bränd choklad |
Fördela frukten med bär i fyra ugnsfasta formar. Dela och skär all frukt i mindre bitar, gärna i lite olika storlek så dom tillagas ojämnt = mer textur i tugget! Passa noga på slutet för det går fort i ugnen för chokladen.
FAQ: Vanliga frågor om gino på frysta bär
- Vilka bär ska man ha i en Gino? I Ginon kan man använda vilka sorts bär man vill och har tillgång till.
- Kan man göra i airfryer? Har du en airfryer kan du så klart också gratinera bären i den. Då går det år lite mindre el.
- Måste det vara vit choklad? Vill du variera dig eller göra den här rätten mjölkfri kan du byta ut den vita chokladen mot mörk mjölkfri eller mot marshmallows.
- När ska den ätas? En gino skall käkas upp ganska omgående.
Gino är som sagt en klassisk dessert som kanske fallit lite i glömska? I alla fall hemma hos oss. Förr åt vi den allt oftare, och den är trots allt väldigt underskattad då den både är lättlagad och väldigt god.
