Japansk cheesecake, även känd som "Soufflé Cheesecake" eller "Cotton Cheesecake", är en lätt och luftig variant av den klassiska cheesecaken. Dess unika konsistens, som påminner om en soufflé, gör den till en populär dessert världen över. Den smälter i munnen och har en mild, subtil smak som kan kompletteras med färska bär eller en lätt sås. Denna artikel ger dig flera recept och tips för att lyckas med din egen japanska cheesecake.
Vad gör japansk cheesecake speciell?
Till skillnad från New York-style cheesecake, som är tät och rik, är den japanska varianten otroligt lätt och fluffig. Detta uppnås genom att vispa äggvitor till en styv maräng som sedan försiktigt vänds ner i smeten. Bakningen sker ofta i vattenbad för att skapa en jämn temperatur och förhindra att kakan spricker. Resultatet är en kaka som är både mjuk och stabil, med en lätt sötma.
Recept 1: Enkel Japansk Cheesecake
Detta recept är en bra utgångspunkt för att lära sig grunderna i japansk cheesecake-bakning.
Ingredienser:
- 120 g färskost
- 50 ml mjölk
- 30 g smör
- 40 g vetemjöl
- 20 g majsstärkelse
- 3 äggulor
- 3 äggvitor
- 60 g socker
Instruktioner:
- Förberedelser: Värm ugnen till 120 grader Celsius. Klä botten och sidorna av en 18 cm springform med bakplåtspapper.
- Färskostblandning: Värm mjölk, färskost och smör i en liten kastrull på låg värme tills det blir en slät kräm. Låt svalna något.
- Torra ingredienser: Sikta ner mjöl och majsstärkelse i färskostblandningen. Blanda väl tills det inte finns några klumpar.
- Äggulor: Tillsätt äggulorna till blandningen och rör om tills allt är väl kombinerat.
- Maräng: Vispa äggvitorna med sockret till en styv maräng.
- Vänd ner marängen: Vänd försiktigt ner 1/3 av marängen i färskostblandningen för att lätta upp den. Vänd sedan ner resten av marängen i två omgångar. Var noga med att inte slå ut luften ur marängen.
- Bakning: Häll smeten i den förberedda formen. Skaka formen försiktigt för att avlägsna eventuella luftbubblor. Placera formen i en större form och fyll den större formen med vatten upp till ca 2 cm höjd (vattenbad).
- Grädda: Baka kakan på den nedersta falsen i ugnen i 50 minuter. Höj sedan temperaturen till 150 grader och baka i ytterligare 10 minuter.
- Vila: Stäng av ugnen och låt kakan vila i ugnen med luckan stängd i 10 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt innan du tar bort den från formen.
Recept 2: Japansk Cheesecake med Citron
Detta recept ger en fräsch och syrlig twist till den traditionella japanska cheesecaken.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- 250 g färskost
- 1 dl grädde
- 4 äggulor
- 40 g potatismjöl
- Saft från 1/2 citron
- 4 äggvitor
- 1 dl socker
Instruktioner:
- Förberedelser: Sätt ugnen på 180 grader Celsius. Koka upp vatten till vattenbadet. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper och aluminiumfolie för att förhindra läckage.
- Färskostblandning: Värm färskost och grädde i en kastrull under omrörning tills osten smälter. Häll upp smeten i en skål och vispa i äggulorna.
- Torra ingredienser: Tillsätt potatismjöl och citronjuice till smeten. Rör om tills smeten är slät.
- Maräng: Vispa äggvitorna till ett skum på hög hastighet. Tillsätt socker i tre omgångar, vispa ordentligt mellan varje omgång.
- Vänd ner marängen: Vänd försiktigt ner marängen i ostsmeten i tre omgångar. Var noga med att inte jobba för mycket med smeten för att behålla luftbubblorna.
- Bakning: Sätt en tom plåt i nedre delen av ugnen. Häll smeten i formen och ställ den i en långpanna fylld med varmt vatten.
- Grädda: Grädda i ugnen i 20 minuter. Sänk temperaturen till 140 grader och fortsätt grädda i 40 minuter. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut ånga. Sänk temperaturen till 130 grader och grädda ytterligare 20 minuter.
- Svalna: Ta ut formen ur ugnen. Ta bort springformen och bakplåtspappret på sidorna på en gång. Låt kakan svalna på galler.
Recept 3: Japansk Cheesecake i Mindre Form
Detta recept använder en mindre form och justerar gräddningstiden därefter.
Ingredienser:
- 120 g färskost
- 40 ml mjölk
- 20 g smör
- 30 g vetemjöl
- 10 g majsstärkelse
- 2 äggulor
- 2 äggvitor
- 50 g socker
- 1/4 tsk cream of tartar (kan uteslutas)
Instruktioner:
- Förberedelser: Sätt ugnen på 160 grader Celsius, över- och undervärme. Ställ en form fylld med vatten längst ner i ugnen. Fodra en 16 cm springform med bakplåtspapper, både botten och sidorna.
- Färskostblandning: I en kastrull som ligger i en annan kastrull med vatten på spisen (vattenbad), värm färskost, mjölk och smör tills det smälter. Ta från värmen och låt svalna. Blanda sedan i mjöl och majsstärkelse. Blanda bara tills smeten går ihop. Blanda sedan i äggulorna.
- Maräng: I en skål vispa äggvitor med cream of tartar till ett tjockt skum. Vispa sedan i sockret lite i taget tills det blir mjuka toppar i marängen.
- Vänd ner marängen: Blanda marängen i smeten i 3 omgångar. Vänd marängen lätt i smeten med en sked.
- Bakning: Häll smeten i formen och grädda i mitten eller nedersta delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Formen ska inte ligga i vattenbadet utan ställas på galler ovanför formen med vatten.
- Vila: När kakan känns färdig, stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt kakan svalna i ugnen.
Tips och Tricks för Perfekt Japansk Cheesecake
- Vattenbad: Att baka i vattenbad är avgörande för att få en jämn och mjuk konsistens. Vattnet hjälper till att reglera temperaturen och förhindrar att kakan torkar ut eller spricker.
- Maräng: En stabil maräng är nyckeln till den fluffiga texturen. Se till att äggvitorna är rumstempererade och att det inte finns några spår av äggula i dem. Använd en ren skål och visp för bästa resultat. Cream of tartar kan hjälpa till att stabilisera marängen, men är inte nödvändigt.
- Vänd försiktigt: När du vänder ner marängen i färskostblandningen, var mycket försiktig för att inte slå ut luften ur marängen. Använd en slickepott och vänd smeten från botten uppåt.
- Gräddningstid och temperatur: Gräddningstiden och temperaturen kan variera beroende på din ugn. Det är viktigt att hålla ett öga på kakan och justera temperaturen om den börjar bli för brun. Att sänka temperaturen gradvis under gräddningen kan också hjälpa till att förhindra sprickor.
- Låt svalna långsamt: Låt kakan svalna långsamt i ugnen med luckan på glänt för att undvika att den sjunker ihop för snabbt.
- Servering: Japansk cheesecake är godast när den är nybakad eller samma dag som den bakas. Den kan serveras varm, rumstempererad eller kall. Toppa med färska bär, florsocker eller en lätt sås.
Vanliga Misstag att Undvika
- Övervispa smeten: Att övervispa färskostblandningen kan göra kakan seg. Blanda bara tills ingredienserna är väl kombinerade.
- Inte tillräckligt styv maräng: En maräng som inte är tillräckligt styv kommer att resultera i en platt och tät kaka.
- För hög ugnstemperatur: En för hög ugnstemperatur kan orsaka att kakan spricker eller blir torr.
- Öppna ugnen för tidigt: Att öppna ugnen för tidigt kan göra att kakan sjunker ihop.
Variationer och Smaksättningar
- Matcha: Tillsätt matchapulver till smeten för en grön och smakrik variant.
- Choklad: Smält mörk choklad och tillsätt till smeten för en rik chokladsmak.
- Vanilj: Tillsätt vaniljextrakt eller vaniljstång till färskostblandningen.
- Citrus: Använd rivet citronskal eller apelsinskal för en fräsch smak.
Japansk Cheesecake i Populärkulturen
Japansk cheesecake har blivit en populär dessert i caféer och bagerier runt om i världen. Dess unika konsistens och milda smak har gjort den till en favorit bland både barn och vuxna. Den har också blivit en populär dessert att baka hemma, tack vare dess relativt enkla recept och imponerande resultat.
Serveringstips
Servera din japanska cheesecake med:
- Färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)
- Florsocker
- En lätt sås (bärsås, chokladsås, karamellsås)
- Vispad grädde
- En kopp kaffe eller te
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
