Blir väl inte mer klassiskt än så här, plommonspäckad skinkstek med morötter, brysselkål, kokt potatis, gräddsås och gelé. Den här anrättningen bjuder på härliga smaker och får en rustik husmans-stil. Tunt uppskivad med dom klassiska tillbehör såsom kokt potatis, gräddsås, svartvinbärsgelé och inlagd gurka.
Ingredienser (ca 4-6 portioner)
- 1 kg skinkstek eller hel fläskkarré
- 100-150 g torkade plommon (katrinplommon)
- salt, peppar
- 3 morötter
- 1 gul lök eller schalottenlökar
- 1 palsternacka (valfritt)
- 1-2 syrliga äpplen (valfritt)
- 1-2 lagerblad
- smör och olja för bryning
- 3-5 dl kött- eller grönsaksbuljong
- 2-3 dl vispgrädde
- mjöl till redning
- ev. en skvätt mjölk
- gelé att smaka av såsen med
Förberedelser - späcka steken med plommon
Börja med att späcka steken med plommonen, ett gammalt kockknep är att trycka igenom ett brynstål igenom längdsidan på steken, funkar ok men själv föredrar jag att använda en lång och spetsig kniv. Tryck sedan in plommonen tills det är fullt i hela håligheten. Skär med vass kniv ca 10 hål i steken och tryck ner plommonen. Om du älskar plommon så kan du göra flera hål. Bind upp steken med bindgarn så att att håller sig på plats.
Bryning och stekning - i gryta eller ugn
Bryn steken runtom i en rymlig gryta så den får fin färg. Bryn i het stekpanna med rikligt med smör. Stek på steken i stekpanna, salta och peppra och lyft ur steken i en ugnsfast form och stek i ugn med termometer tills den håller ca 75°C. Lägg steken på en skärbräda med utsidan nedåt. Fördela ut plommon och kvistar med salvia. Vik ihop och knyt ihop med ett steksnöre.
Alternativt: Bryn steken runtom i en rymlig gryta så den får fin färg. Tillsätt resten av plommonen, äpple, lök och morötter skurna i grova bitar. Lägg i lagerblad och tomatpuré och låt allt få brynas med en stund innan du slår på vatten. Slå på så mycket att det täcker köttet till hälften. Låt sjuda på medelvärme under lock ca 2 timmar. För en långlagad variant: stek i ugn på låg värme ca 6-7 timmar vid 100°C, täckt med bakplåtspapper eller i Crock Pot på låg i 6-7 timmar.
Läs även: Skinkstek med rostade örter
Grönsaker och tillbehör under stekningen
Skala och skiva morötter, palsternacka och lök och lägg vid sidan om steken i pannan tillsammans med resten av plommonen så det får lite färg. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen och häll på rapsolja och lagerbladen. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, 1,5-2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
Kokt potatis eller potatismos
När steken börjar bli färdig kan du börja med att koka potatis och grönsaker. Skala och koka potatisen mjuk. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Rör i smör och slå på lite grädde i taget tills den fått en lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och peppar samt en nypa malen muskot.
Så gör du såsen - från sky till gräddsås
Lägg en skvätt smör i stekpannan (odiskad) och pudra över lite mjöl så att du får en redning i pannan, slå i köttbuljongen och eventuellt lite vatten. Låt det koka ihop och tillsätt sedan grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite gelé. Sila skyn och koka upp igen tillsammans med grädde. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Vispa ur buljongen ur formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky. Sila och häll över i en kastrull. Red med vetemjöl utrörd i lite grädde. Tillsätt resten av grädden, koka upp, sänk värmen och sjud ca 3 minuter.
Servering
Ta ut steken och låt den vila i folie under tiden du gör såsen. Tunt skivad skinka serveras med kokt potatis eller potatismos, brysselkål eller andra grönsaker, gräddsås och gelé. Till servering passar gröna ärtor och äppelmos väl. En av favoriterna bland husmanskost är en riktigt mör, saftig stek - plommonspäckad och uppbunden med steksnöre.
Läs även: Guide för att lyckas med långbakad skinkstek
Tips och variationer
- Byt ut skinkan mot hel karré om du föredrar det; receptet fungerar lika bra.
- Vill du ha intensiva smaker - tillsätt salviekvistar, vitlök eller en skvätt torrt vitt vin eller svartvinbärsjuice i grytan.
- För långsam tillagning och absolut mörhet: låg temperatur i ugnen 6-7 timmar eller använd Crock Pot.
- Smaka av såsen med en tesked gelé för en rund och fyllig smak.
Enkelt receptkort (sammanfattning)
| Moment | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Späcka med plommon och binda | 15-30 min | - |
| Bryna | 10-15 min | Hög värme |
| Steka i ugn | 1,5-7 timmar beroende på metod | 100-175°C |
| Koka potatis | 20-30 min | - |
| Göra sås | 10-20 min | Medel |
Bakgrund och husmanskost
Det här är en gammaldags söndagsmiddag som nog kan räknas till svensk husmanskost. Tänk så fint katrinplommon gifter sig med en saftig, smörfräst grisjäkelbit. En av favoriterna bland husmanskost är en riktigt mör, saftig stek. Vintermat och julens smaker passar väl ihop med plommonspäckad stek - juldekorationer, julmat, glögg och mys hör till säsongen.
Jag gillar julen eftersom det är den mörkaste tiden på året och det då bara är trevligt med ljus som pryder både gator och fönster. Den här steken kan lagas i förväg och värma upp både rätt dagarna före och under julhelgen.
Läs även: Guide: Så tillagar du tjälknöl steg för steg
