Detta är ett grundrecept för en långbakad skinkstek som ger ett saftigt och välsmakande resultat; det behöver inte vara krångligare än så här att göra en skinkstek. Stek i ugn blir lätt torr och tråkig och utan sås är det inte heller speciellt gott om man inte lyckas bra! Här samlar vi flera varianter, tillagningsmetoder och praktiska tips hämtade från erfarenheter och enkla recept.
Val av kött och förberedelser
Putsa din skinkstek om det behövs. Vara lite senor och bindväv som man vill ta bort. Putsa skinksteken från div. hinnor. Skinkstek eller picnicbog, bägge går lika bra att använda! 1,2 kilo. Skinkstek eller picnicbog, bägge går lika bra att använda! Det är fantastiskt gott att laga en skinkstek som i det här receptet, men det är inte alltid man hittar färsk skinkstek i butiken. Som tur är kan du ersätta skinksteken i det här receptet med flera andra hela styckdetaljer av gris.
Skär små snitt på ovansidan av köttet som ett rutmönster. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Repa och hacka rosmarinen. Massera in vitlök och rosmarin ovanpå köttet och krydda med salt och peppar. Om du vill ha vitlök får du nog skära fickor i steken och trycka ner vitlöksskivor. Lägger du dem bara i formen blir de nog brända.
Grundmetod - enkel ugnsstekning
Ställ in över- och undervärme på din ugn. Det ska du alltid göra om det inte står något annat. Sätt ugnen på 175°. Krydda köttet och lägg i ugnsform. Hetta upp honung och apelsin och pensla över steken. Sätt i termometer. Stek i nedre halvan av ugnen till 82 grader.
Läs även: Skinkstek med rostade örter
Skjuts in i ugnen! Ta ut steken och låt den vila inlindad i bakplåtspapper medan du gör såsen. Ta ut steken och linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter. När steken är klar kan du ta ut den och linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter. Ta ut steken och låt den vila i ca 10 minuter innan den skärs upp.
Honungsbakad variant (enkelt och doftande)
Honungsbakad skinkstek
- 1,5 kg skinkstek
- 2 msk honung
- 2-3 msk apelsin, pressad
- salt, peppar
- Tillbehör: mandarinklyftor, päron (konserverade), brun skysås, potatisar
Sätt ugnen på 175°. Krydda köttet och lägg i ugnsform. Hetta upp honung och apelsin och pensla över steken. Sätt i termometer. Stek i nedre halvan av ugnen till 82 grader. Servera den vackert lackade honungs- och apelsindoftande steken tillsammans med brun skysås och små stekta potatisar.
Lågtempad långbakning för maximal saftighet
Att lågtempa innebär att man tillagar en köttbit på en lägre temperatur. Med en lägre temperatur i ugnen på cirka 100-125˚C, dvs att lågtempa, tar tillagningen längre tid men du får ett saftigare kött. Själva tillagningstemperaturen är minst lika viktig som den slutliga innertemperaturen på köttet. Har man tiden är en ugnstemperatur på 100-125°C perfekt. Då får man ett saftigt och fint kött. Upp till 150°C får man också en fin köttbit, men vid temperaturer över det börjar köttet bli stressat.
Läs även: Variationer av baconris
Denna lågtempade skinkstek med senap, äpple, rotsaker och timjan kör jag i 150°C eftersom rotsakerna blir bättre av en något högre temperatur. Lägg skinksteken i formen, pensla det med senapsoljan och salta och peppra ett varv. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet och ställ tillbaka formen i ugnen.
Exempelrecept - lågtempad skinkstek med senap, äpple och rotsaker
- 1-1,2 kg skinkstek
- 3 stora morötter (ca 450 g), 600 g kålrot, 250 g steklök, 150 g svartkål
- 3 röda äpplen
- Senapsolja: 1,5 msk rapsolja, 1,5 msk senap, 1 tsk torkad timjan
- Örtcrème: 2 tsk persillade, 2 dl crème fraiche, salt
Rör ihop persillade och crème fraiche med en nypa salt. Ställ crèmen svalt fram till servering. Sätt ugnen på 225°C och förbered rotsakerna som beskrivs i receptet; lägg dem i ugnsform med smör och timjan och kör 30 minuter. Sänk därefter till 150°C, lägg i steken, pensla med senapsolja och baka tills köttet kommit upp i en innertemperatur på 63°C (tar cirka 1,25 timme beroende på ugn och stekens starttemperatur). Låt köttet vila i 10 minuter och skär det sedan i skivor.
Innertemperaturer och säkerhet
Jag tillagar alltid griskött till en innertemperatur på 60-65°C. De finare detaljerna så som filé och kotlett avslutar jag vid en innertemperatur på cirka 60°C så de får vila upp sig ungefär 63°C. Tillagningen avstannar ju som bekant inte direkt, vilket gör att kött alltid ökar ytterligare i temperatur efter att man tagit bort det från värmekällan - mindre bitar med 1-2 grader och större med 3-4 grader.
Fettstrimmiga muskler som fått arbeta hårdare kör jag till 63-65°C så att fettet får smälta ner ordentligt. Vid 70 grader försvinner all vätska ut köttet. Det blir segt, smaklöst och lite som en skosula. Köttet är ju fortfarande genomstekt vid 63 grader och i allmänhet vet folk oftast inte vad ”rått” är, vilket är en term många slänger sig med när de ser lite rosa.
Smaksättning - örter, honung, senap och vitlök
Mortla timjan, rosmarin och fänkålsfrön och blanda med pressad vitlök. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet runtom och lägg sedan i en ugnssäker form. Gnid in skinksteken med finhackad vitlök och hackade färska örter. Jag brukar använda antingen timjan eller rosmarin, men man kan blanda också! Nu tog jag både rosmarin och timjan då jag inte såg att man skulle använda ett utav dem.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Det är svårt att få mer steksky och kanske inget du ska sträva efter eftersom ju mer vätska som stannar kvar i köttet desto saftigare kött. Om jag använder torkade örtkryddor brukar jag ta en av dem, oftast timjan. Men faktiskt är det allra vanligaste att jag bara tar salt och peppar. Jag ger en riktigt god smak till fläskköttet. Viktiga kryddor i de flesta maträtter för att dra fram smakerna. Krydda rejält.
Blev gott men skulle gärna haft mer kryddor, kanske några vitlöksklyftor i formen. Om du vill ha vitlök får du nog skära fickor i steken och trycka ner vitlöksskivor. Lägger du dem bara i formen blir de nog brända.
Såser och sky - ta tillvara skyn
Skyn ska tas tillvara! Sila skyn och häll i en kastrull. Tillsätt grädde, dijonsenap och kalvfond och låt koka upp. Red av med maizena och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skyn och grönsakerna i lergrytan ska du absolut inte slänga nu!!! Sila och ta tillvara skyn, det är nämligen en gudomligt hemmagjord god buljong du nyss fått! Frys ner, eller använd till skyssås! Det är förbjudet att slänga! Förvara i kylskåp max 3 dagar.
Runda av smaken med en skvätt grädde, eller uteslut om du vill ha en genomskinlig skysås. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Sila skyn och häll i en kastrull. Tillsätt balsamico, dijon och bitar av smör i kastrullen. Mixa ingredienserna med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Tillbehör och serveringsförslag
Alla typer av frukt är gott till skinkstek. Både inkokta päron och små mandarinklyftor. Servera den vackert lackade honungs- och apelsindoftande steken tillsammans med brun skysås och små stekta potatisar. Lägg rotsakerna, cocktailtomaterna och resterande av citronen i formen med köttet.
Förbered haricot verts när steken närmar sig sin sluttemperatur. Koka haricot verts i saltat vatten i ca 2 minuter tills de är mjuka men fortfarande krispiga. Servera tunna skivor av steken, med rotsakerna, haricot verts, cocktailtomaterna, nykokt delikatesspotatis och den fantastiska balsamicoskyn.
Lergrytans fördelar och tips vid långkok
Börja med att lägga lergrytan i blöt. Spola upp vatten i diskhon så det täcker både botten + locket. Lergrytan ”andas” och drar åt sig vätska när den värms i ugnen, därför måste man ”mätta” den på vätska dels för att den inte ska spricka dels för att det du lagar i lergrytan inte ska bli torrt. Lägg ner skinksteken i lergrytan. Bred på marinaden ordentligt över hela steken. Fyll på med äpple och lök runtom. Stek i ugn på 175 grader ca 2 timmar för denna storlek. Är du osäker, använd en stektermometer och ta ut grytan när temperaturen visar 63 grader.
Variationer och små knep
Man kan köpa till riktigt bra pris. väldigt bra portionspris. Otroligt gott. Skinkstek är ett saftigt och välsmakande kött som många tyvärr har en tendens att laga både till och i för hög temperatur. Helt underbart saftig blir denna skinkstek! Det absolut bästa tillagningsättet för en saftig stek helt enkelt! Och inte speciellt svårt heller ju! Njut av en fantastisk måltid!
Du kan pensla steken med honung och apelsin, eller ringla honung över steken och ställa in den i ugnen i ytterligare 10 minuter efter högre värme för fin karamellisering. Slå in steken i aluminiumfolié. Ta upp steken och slå in den i folié för att vila. Kom ihåg att den fortsätter ”steka” en stund efter du tagit ut den.
| Ugnstemperatur | Tid/Anmärkning |
|---|---|
| 100-125°C | Lågtempad, saftigare kött, längre tid |
| 150°C | Lågtempad med rotsaker; god balans mellan kött och grönsaker |
| 175°C | Vanlig ugnsstekning; passar honungsbakad variant |
| 200-225°C | Används för att ge färg och karamellisering i slutet |
Praktiska slutord (kort)
Det enkla är ju det rena tänkte jag. Och det blev supergott! Kul att du gillar mina recept! Gillar dom rakt på sak. Resten kan man fixa själv. Detta recept på skinkstek måste ni spara så ni kan impa på svärmor eller nån annan som ”kräver” gammaldags hederlig husmanskost! Oj så gott detta blev! Och smakrikt OCH saftig!
