Skinkstek är en klassiker i det svenska köket, ofta förknippad med julbordet. Men denna mångsidiga styckdetalj förtjänar att lyftas fram året runt. Istället för den traditionella lammsteken under påsken, varför inte prova en saftig skinkstek som långsamt tillagas med vitlök, örter och rostad citron? Detta recept tar skinksteken till nya höjder och bjuder på en smakupplevelse som är svår att motstå.
Alternativa Styckdetaljer
Även om receptet är utformat för skinkstek, kan det anpassas för andra styckdetaljer av gris. Fläskkarré, bog eller hel benfri kotlett fungerar utmärkt som alternativ. Det viktigaste är att välja en bit kött med tillräckligt med fett för att hålla det saftigt under den långa tillagningstiden.
Långkokets Magiska Effekt
Hemligheten bakom en riktigt saftig skinkstek ligger i lågtemperaturtillagningen. Genom att tillaga köttet på en lägre temperatur, cirka 100-125°C, under en längre tid, bevaras saftigheten på ett helt annat sätt än vid högre temperaturer. Risken att köttet blir torrt minimeras, och resultatet blir en mör och smakrik stek.
Temperaturkontroll är A och O
Ugnstemperaturen är avgörande för saftigheten. En för varm ugn kan snabbt torka ut köttet, även om tillagningen avbryts vid önskad innertemperatur. En lägre temperatur säkerställer en jämnare tillagning och ett saftigare resultat. Använd gärna en stektermometer för att ha full koll på innertemperaturen. Sikta på 65-70 grader för bästa resultat.
Läs även: Variationer av baconris
Recept: Långkokt Skinkstek med Rostad Citron och Örter
Ingredienser:
- Ca 1.5 kg skinkstek (eller annat valfritt stycke av gris)
- 2 msk färska örter (t.ex. rosmarin, timjan, salvia)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 citroner
- 600 g rotfrukter (t.ex. morötter, palsternacka, potatis)
- 250 g cocktailtomater
- 200 g haricots verts
- Smör
- Olivolja
- Balsamico
- Dijonsenap
- Kalvfond (valfritt)
- Maizena (för redning av sås)
- Salt och peppar
Tillagning:
- Förberedelser: Torka av skinksteken med hushållspapper. Bind eventuellt upp den med steksnöre för en jämnare form. Finhacka vitlök och örter.
- Krydda och Bryn: Gnid in skinksteken med finhackad vitlök och hackade färska örter. Krydda ordentligt med salt och peppar. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn steken på alla sidor tills den får en fin färg.
- Rosta Citronen: Dela citronerna på mitten. Lägg dem med snittytan nedåt i en torr, varm stekpanna och rosta dem tills de får en karamelliserad yta. Detta ger en djupare och mer komplex smak.
- Rotsaker och Tomater: Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Lägg rotfrukterna, cocktailtomaterna och resterande citronhalvor i en ugnsfast form tillsammans med köttet.
- Långsam Tillagning: Placera formen i ugnen på 100-125°C. Använd en stektermometer och tillaga steken till en innertemperatur på 65-70°C. Detta kan ta flera timmar, beroende på köttets storlek. Räkna med cirka 1 timme per kilo.
- Haricots Verts: Förbered haricots verts när steken närmar sig sin sluttemperatur. Koka dem i saltat vatten i ca 2 minuter, tills de är mjuka men fortfarande krispiga.
- Vila: När skinksteken är klar, ta ut den ur formen och låt den vila inlindad i bakplåtspapper i minst 15 minuter. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt och steken blir saftigare.
- Sky och Sås: Sila skyn från formen ner i en kastrull. Tillsätt en skvätt balsamico, en klick dijonsenap och några bitar smör. Om du vill ha en fylligare sås, tillsätt en skvätt kalvfond. Mixa ingredienserna med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med lite maizena utrört i kallt vatten om du vill ha den tjockare.
- Servering: Skär steken i tunna skivor och servera med de rostade rotfrukterna, haricots verts, cocktailtomaterna och den fantastiska balsamicoskyn. Nykokt delikatesspotatis passar utmärkt som tillbehör.
Tips för Extra Smak
- Vitlök: För en tydligare vitlökssmak, skär små fickor i steken och tryck ner vitlöksklyftor.
- Kryddor: Experimentera med olika kryddor och örter. Torkad timjan, rosmarin eller salvia ger en fin smak.
- Grönsaker: Rosta andra grönsaker tillsammans med rotfrukterna, som paprika, zucchini eller lök.
- Gelé: En tesked rönnbärsgelé i såsen ger en fin sötma och balans.
- Rökighet: Tillsätt en bit rökt bog till grytan för en rökig smak.
Att Välja Rätt Skinkstek
Skinkstek skärs ut från olika delar av grisen, inklusive ytterlår, innanlår, fransyska och rostbiff. Vilken del du väljer påverkar smak och textur. Generellt sett är ytterlåret något magrare, medan innanlåret är mer mört och saftigt. Rostbiffen är den finaste och mest exklusiva delen.
Grisen och Kretsloppet
Grisen har historiskt sett varit en viktig del av kretsloppet. Förr i tiden var det vanligt att ge grisen matrester och annat avfall från hushållet. Idag kommer resterna oftast från livsmedelsindustrin.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme. Grisarna ska ha tillgång till strö, som halm eller torv, att böka i för att sysselsätta sig.
Variationsmöjligheter och Tillbehör
Skinksteken är otroligt mångsidig och kan varieras på många sätt. Här är några idéer:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Pulled Pork: Tillaga skinksteken enligt receptet ovan, men dra sedan isär köttet med två gafflar och blanda det med barbecuesås. Servera i bröd med coleslaw.
- Gryta: Skär skinksteken i bitar och använd den i en mustig gryta med rotfrukter, paprika och lök.
- Julskinka: Koka skinksteken enligt traditionellt recept och griljera den med senap och ströbröd.
- Risotton: Servera skinksteken med en krämig risotto smaksatt med äpple och must.
- Kantarellsås: Servera skinksteken med en lyxig kantarellsås.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
