Panko ströbröd är gjorda av ett speciellt vitt bröd. Namnet kommer från det japanska ordet pan för bröd och ko för mjöl. Panko är ett jäst vetebröd som är torkat och strimlat till tunna luftiga brödflingor. Eftersom det är finmalet och torkat är pankoflingorna lättare och luftigare än vanligt ströbröd. Finessen med Panko är att flingorna släpper ifrån sig fettet efter stekning eller fritering och därför behåller paneringen sin krispiga och frasiga textur.
Dessa knapriga brödsmulor är ett måste i varje kök. De är lämpliga för matlagning, bakning, rostning eller fritering, och gör allt exceptionellt gott och krispigt. Detta gör att Panko är perfekt vid panering av kött, fisk, skaldjur, grönsaker och ost. Dessutom absorberar de mindre olja och fett vilket gör konsistensen märkbart krispigare. En söt hemlighet: Kikkoman Panko - krispigt ströbröd i japansk stil innehåller inga kryddor, så de är också idealiska för efterrätter.
Grundläggande tips för panering med panko
Dubbelpanera bröstfiléerna, vänd de först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Vänd de först i mjöl, sedan ägg och slutligen i pankoströbröd. Dela kycklingfiléerna på hälften så man totalt har 8 stycken bitar, vispa upp äggen och blanda ner hackad persilja i en djup tallrik. Kolla gärna så köttet är vitt och eventuell köttsaft som rinner ut är klar.
Finessen med Panko gör att paneringen behåller sin krispiga textur eftersom flingorna släpper ifrån sig fettet efter stekning eller fritering. Panko ströbröd är gjorda av ett speciellt vitt bröd och är lättare och luftigare än vanligt ströbröd, vilket ger bättre resultat vid panering.
Läs även: Recept: Kycklingvingar
Pankopanerad kycklingfilé (stekning)
I bland kan en liten minimal ändring lyfta ett recept till oanade höjder, så blev fallet idag när vi till middag hade pankopanerade kycklingfiléer. Här är det panerad kycklingfilé som får en knaprig välsmakande panering av både panko och parmesan. Resultatet blev väldigt lyckat och detta kommer göras fler gånger hos oss.
Hetta upp en panna med rikligt med olja och stek kycklingbitarna i cirka 3-4 minuter per sida. Stek kycklingfiléerna på medelvärme i cirka 7-8 minuter. Kolla gärna så köttet är vitt och eventuell köttsaft som rinner ut är klar. Servera kycklingen med t.ex.
Pankobakad potatis - flera varianter
Jag brukar göra lite finare middag på nyår och försöker variera så det inte blir klyftpotatis eller hasselbackspotatis varje nyår. Här ugnsbakar man potatisen med kryddor blandat med panko och parmesan till något som smakar helt underbart. Jag använde paprikapulver, lite vitlök och oregano men jag tänker att man kan nog välja de kryddor man själv gillar eller som passar bra till den rätt potatisen ska ätas med.
Sätt ugnen på 225°, smält smöret och dela potatisen. I skärytan skåras ett mönster för att kryddor och panko ska kunna krypa in där. Häll det smälta smöret i en ugnsfast form, häll på parmesan, panko och de kryddor du har valt och blanda allt så hela ytan täcks. Placera potatisen med den skurna ytan neråt och häll över lite olivolja, pensla det över potatisen och häll på lite extra panko och parmesan.
Läs även: Guide till perfekta friterade lökringar
Jag är inte speciellt förtjust i kokt potatis men ibland gör jag rätter där potatis passar extra bra som tillval. Jag har en hel del olika recept här i bloggen på annorlunda sätt att tillaga potatis på men detta har jag inte sett innan. Här tillagar man potatisen på lägre värme och får då inte den hårda ytan man kan få när man tillagar potatis på upp mot och över 225°.
Sätt ugnen på 175°, skiva potatisen i inte alltför tunna skivor, lägg de i en bunke, ringla över olivolja och flingsalt och panko. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 min. Jag gjorde ett recept för ett par veckor sedan där man använde panko för att få till lite knaper, då jag hade kvar lite panko sedan dess fick det åka med i blandningen innan allt åkte in i ugnen.
Järpar och köttbullar rullade i panko
Barnen älskar köttbullar men jag försöker varier de rätter som vi lagar här hemma, så när jag hittade detta receptet på Mat & Pyssel var jag bara tvungen att prova. Järparna är smaksatta med dijonsenap och vitlök och sedan rullad i pankoströbröd. Tills dessa järpar serverades färskpotatis, gräddsås och en enkel grön sallad.
Blanda alla ingredienser utom blandfärsen i en skål, låt stå och svälla en stund. Tillsätt färsen och blanda smeten, forma järpar och rulla i panko eller ströbröd. Låt ströbrödet svälla i grädden några minuter. Stek den lätt i en stekpanna i lite smör. Smaka av. Forma en köttbulle och stek i smör/olja.
Kalkonfilé i ugnen med panko
Dagen till ära gjorde jag en liten egen rätt där allt tillagdes samtidigt i ugnen, smidigt och bra när man vill umgås istället för att stå vid spisen i köket. Tag fram kalkonfiléerna och putsa de om det behövs, väns de först i mjöl, sedan ägg och slutligen i pankoströbröd. Placera de mellan potatisen och tillaga de tills innertemperaturen är 70°.
Läs även: Variationer av Stekt Torsk Strobrod
Praktiska råd för familjemiddagar
Middagen på helgen äter vi i största möjliga mån tillsammans i familjen, under veckan blir det inte så mycket tid tillsammans vid matbordet. Barnen går i skolan och då vi jobbar en bit bort blir det långa dagar för dem på fritids och enbart frukost och kvällsmat äts hemma. Det är därför jag gillar rätter som tillagas smidigt i ugnen, så man kan umgås istället för att stå vid spisen.
Snabba receptsteg - översiktstabell
| Rätt | Panering | Tid/temperatur | Tips |
|---|---|---|---|
| Pankopanerad kyckling | Mjöl → ägg → panko (+parmesan) | Stek 3-4 min/sida eller 7-8 min total | Dela filéerna, blanda persilja i ägget |
| Pankopotatis (lågvärme) | Panko blandat med olivolja, parmesan | 175° 30 min | Skiva, ringla olja och flingsalt |
| Parmesanpanko potatis (hög temperatur) | Panko + parmesan + smält smör | 225° enligt recept | Skåra skärytan, pensla med olja |
| Järpar/köttbullar | Panko eller ströbröd | Stek eller ugnsgrädda | Låt ströbrödet svälla i grädde först |
Produkter och varumärken
Risberg grundades i mitten på 1970 talet med den givna affärsidén - att förse den svenska marknaden med spännande och genuina asiatiska produkter av högsta kvalitet. Risbergs produkter passar såväl den professionella kocken som hemmakocken som vill laga genuina, rena rätter med smak av Asien med hög kvalité och smak. Som butik kan du beställa Risbergs sortiment direkt av oss här på webben eller hos din säljare.
Kikkoman Panko - krispigt ströbröd i japansk stil. Produktbeskrivning: Panko är ett jäst vetebröd som är torkat och strimlat till tunna luftiga brödflingor. Dessa knapriga brödsmulor är ett måste i varje kök.
Avslutande råd
Finessen med Panko gör det enkelt att få en frasig yta utan att absorbera för mycket olja, vilket är särskilt användbart när du vill att paneringen ska vara lätt och knaprig. Prova att blanda panko med parmesan, kryddor eller olja beroende på rätt och smakprofil-ibland kan en liten minimal ändring lyfta ett recept till oanade höjder.
