När man köper 1 hel liter äggvita för att baka macarons så blir det ändå en del över. Här samlar vi praktiska recept, steg-för-steg-anvisningar och förvaringstips för att ta tillvara på överblivna äggvitor på bästa sätt.
Äggvitekaka - en kaka gjord på enbart äggvita
Kaka gjord på enbart äggvita. Är som en sockerkaka fast utan äggulor. Först bakar du alltså en botten som kan vara antingen brownie-aktig eller sockerkakeaktig. Skär din botten så att den är lite större än vad glassformen är.
Glass- och marängkaka - steg för steg
- Börja med att baka en botten som kan vara antingen brownie-aktig eller sockerkakeaktig.
- Skär din botten så att den är lite större än vad glassformen är. Placera glassen övanpå botten.
- Därefter så ska du klä hela kakan+glassen med italiensk maräng. Täck hela härligheten genom att spritsa eller bred på den italienska marängen över allt.
- Koka socker och vatten till 121 grader. OBS! Tänk på att inte röra i sockerlagen då den kan bilda kristaller! Börja att vispa äggvitan när sockerlagen nått 115 grader.
- Bränn av med en brännare tills marängen blivit gyllenbrun. Och sedan in med det i ugnen i ett par minuter för att få färg.
Teknik: Sockerlag och maräng - viktiga detaljer
Koka socker och vatten till 121 grader. OBS! Tänk på att inte röra i sockerlagen då den kan bilda kristaller! Börja att vispa äggvitan när sockerlagen nått 115 grader.
När du täckt kakan och glassen med italiensk maräng, bränn av med en brännare tills marängen blivit gyllenbrun. Och sedan in med det i ugnen i ett par minuter för att få färg.
Läs även: recept på maträtter med överbliven oxfilé
Praktiska förvaringstips för bottnar och maränger
- Ett jättebra tips! Budapestbottnar fryser du lätt in. Bottnarna tinar jättesnabbt och går att använda nästan direkt efter att du tagit ut dem ur fysen.
- Maränger håller sig fräscha jättelänge.
Sammanställda steg för glass- och marängkaka (kort)
- Baka en botten (brownie- eller sockerkakeaktig).
- Skär botten något större än glassformen och placera glassen ovanpå.
- Koka socker och vatten till 121°C, rör inte i sockerlagen.
- Börja vispa äggvitor när sockerlagen når 115°C och tillsätt den heta lagen till vitorna för att göra italiensk maräng.
- Täck kakan och glassen med marängen genom att spritsa eller breda på.
- Bränn av med brännare tills marängen är gyllenbrun och ge eventuellt några minuter i ugnen för extra färg.
Fler användningsområden för överblivna äggvitor
Maränger håller sig fräscha jättelänge. Budapestbottnar fryser du lätt in. Bottnarna tinar jättesnabbt och går att använda nästan direkt efter att du tagit ut dem ur fysen. Hoppas att du har fått några användbara tips för att baka med överblivna äggvitor.
| Ingrediens | Användning |
|---|---|
| Överblivna äggvitor | Maränger, italiensk maräng, äggvitekakor, mousse |
| Budapestbottnar | Fryses in, tinar snabbt, används som kaka-bas |
| Socker + vatten | Sockerlag till italiensk maräng (121°C) |
Läs även: goda sätt att använda överbliven sill
Läs även: goda restidéer med köttfärssås
