Oxfilé är en delikatess som ofta väljs när det ska lagas festlig mat och ställas till med fest. Oxfilé kan nämligen också komma från kossan. Det rätta namnet är nötfilé, men de flesta säger oxfilé. Filén är den enda muskel som sitter på insidan av djurets skelett. Detta gör det till den möraste delen. Här hittar du styckningsschema för nötkött.
Vad göra med överbliven oxfilé - grundläggande tips
Låt köttet bli rumstempererat: Låt köttet ligga framme på köksbänken i 30 minuter till 1 timme så det når rumstemperatur. Ställ ett larm så du inte glömmer att ta fram köttet i rumstemperatur inför tillagningen. Det tar 30-60 minuter och är en trist grej att glömma mitt i feststöket.
Låt köttet vila efter tillagningen - om du skär upp det direkt hinner inte köttsafterna fördela sig i köttet. Skär av fibrerna - kom ihåg att skära av köttfibrerna istället för att skära längs med dem. Hur tjocka skivor ska jag skära av oxfilén? Det beror på hur stor filén är.
Oxfilé är vanligt att man helsteker eller skär till skivor som sedan grillas eller steks, så kallad tournedos. Oxfilén är också underbart att linda in i bacon eller i smördeg som en Biff Wellington.
Läs även: Variationer av baconris
Snabba och lyxiga rätter av överbliven oxfilé
1. Oxfilépasta
Snabblagad är oxfilépastan som har perfekt kryddning, krämighet och smak. Oxfilén och de färska champinjonerna tillsammans med lök och vitlök som kryddas med lite chili och dijonsenap ger dig en lyxig oxfilépasta som passar både till vardag och helg.
2. Lyxig pytt eller Biff Greta
Annars så är faktiskt både oxfilé och tjälknöl höjdare i en extra lyxig pytt. Skär filén eller biff i tärningar, vispa ägg lite lätt ca 1 stort/person, ha i ½ liten hackad lök/person och minst 1 msk senap. Blanda allt med köttet och krydda med salt och svartpeppar. Stek till en tjock pannkaka och ät med stekt potatis samt grönsallad. Biff Greta är annars en höjdare!
3. Servera kall - Dubbelmarinerad oxfilé
Vill du slippa all matlagning på själva festdagen? Bjud på dubbelmarinerad oxfilé! Marinera två dagar innan festen, tillaga sedan oxfilén dagen innan festen och låt den ligga i marinerad nummer två i kylen tills det är dags för middagsbjudning. Denna dubbelmarinerade oxfilé blir en garanterad succé på din fest när du serverar den kall tillsammans med marinaden. Oxfilén får bland annat smaker av hoisinsås och soja men sedan även vitvinsvinäger, vitlök och persilja.
4. Tournedos och skivor till fest
Oxfilé tournedos är en riktigt festrätt som allra helst serveras med klassiska tillbehör som rödvinssås och potatisgratäng. Stek skivor av oxfilé i olja och smör och låt sedan köttet tillagas i ugnen på 125 grader, till rätt innertemperatur. Låt köttet vila i smörpapper innan servering. Gott, festligt och lyxigt!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Helstekt oxfilé - tips för uppvärmning och återuppvärmning
Stek i stekpanna: Stek i både olja och smör på hög värme för att oxfilén ska få en smakrik brynt yta. Stek sedan i ugnen: Lägg oxfilén i en ugnsform. Efterstek oxfilén i ugnen på 125 grader (temperaturen gäller för över- och undervärme).
Använd köttermometer: Sätt in en köttermometer där köttet är som tjockast. Tag ut oxfilén ur ugnen: Lägg smörpapper på en skärbrda. Tag ut plåten med köttet ur ugnen och flytta köttbiten från den varma ugnsplåten till skärbrädan. Vira in köttet i smörpapper.
Du lyckas genom att bryna köttet i stekpanna och tillsätta lite smör för smakens skull. Sedan lagar du oxfilén i ugn på låg ugnsvärme. Ha stenkoll på innertemperaturen. Det här är ett väl beprövat recept på härligt lyxig oxfilé.
Festliga klassiker att göra med oxfilé
-
Beef Wellington
Beef Wellington är klassiskt inbakad oxfilé med fyllning. Här har vi valt smakrika timjankryddade champinjoner och parmaskinka. Beef Wellington är en lyxig varmrätt för de festligare tillfällen och har fått sitt namn av hertig Wellington.
-
Oxfilé Café de Paris
Oxfilé Café de Paris som lagas till perfektion och serveras med rostad potatis och haricots verts.
-
Coeur de filét Provencale
För att göra en riktigt bra oxfilé provencale används mittendelen som är den möraste delen av oxfilén - därav det franska namnet Coeur de filét Provencale. I vårt originalrecept får köttet och den råstekta potatisen smak av både vitlök och örter vilket för tankarna till Provence. Servera gärna tillsammans med haricot verts inlindade i bacon.
-
Klassisk råbiff
Riktigt klassisk råbiff och när du gör den hemma kan du anpassa tillbehör och smak. Klassiska tillbehör till råbiffen är lök, rödbetor, kapris och saltgurka samt naturligtvis äggulan.
Tillbehör som passar till oxfilé
Du har stora planer på helstekt oxfilé inför nyårsmiddagen eller festen. Men vad ska du bjuda på för goda tillbehör? Här kommer inspiration!
- Potatisgratäng (grundrecept) - På jakt efter det godaste receptet på potatisgratäng? Då kan du sluta leta nu! Den här potatisgratängen är provlagad in i minsta detalj och passar utmärkt att förbereda. Genom att förkoka potatisen i gräddmjölk håller du koll på både smak och konsistens.
- Krispig potatis med örter - Tunna potatisskivor med vitlökssmör och rosmarin i ett vackert mönster bakas i en form. Det blir en smörig råstekt potatis som påminner om hasselbackspotatis.
- Haricots verts med citron och vitlök - Haricots vertsen fräser du med vitlök och schalottenlök och blandar därefter med rivet citronskal.
- Stekt sparris - Stek sparris i 3-4 minuter i olivolja i stekpanna. Tips! Det blir ännu godare om du toppar din gröna sparris med en italiensk örtpangrattato.
- Ugnsrostade tomater - Ugnsrostade körsbärstomater på kvist med olivolja och balsamvinäger ger en touch av medelhav.
- Bästa rödvinssåsen - Om du är på jakt efter en riktigt god rödvinssås kan du sluta leta nu. Det här receptet är noga utprovad och matchar vilken köttbit som helst!
- Pepparsås - En klassisk sås till oxfilé är pepparsås. Här rostas vitpepparn i ugnen innan den mortlas och blandas med grönpeppar och rosépeppar i kastrullen.
Praktiska idéer för rester och matlådor
Först tänkte jag nån variant på pytt, men helst inte. ...matlåda? ;) Maken fick med sig lite oxfilé, två stycken basilikamos i filodeg, balsamicosås och så grönsallad i sin matlåda idag. Första dagen på nya jobbet, undras vad hans nya jobbarkompisar tyckte om hans lunch... Att skära i bitar och frysa in, tills det finns massa annat gott till pytten.
Skär filén eller biff i tärningar, vispa ägg lite lätt ca 1 stort/person, ha i ½ liten hackad lök/person och minst 1 msk senap. Blanda allt med köttet och krydda med salt och svatpeppar. Stek till en tjock pannkaka och ät med stekt potatis samt grönsallad.
Temperaturer och hur välstekt du vill ha köttet
Alla vill ha till sitt kött olika tillagat. En del gillar en röd köttbit, så kallad rare, medan andra gillar mediumstekt med rosa kärna. Det finns förstås också de som vill ha sin köttbit helt genomstekt. Med hjälp av en stektermometer är detta inga problem.
