Alex Sushi har under många år varit känt för att lyfta sushin till nya höjder, och trots att flera filialer har haft omvälvningar lever konceptet vidare med tydlig profil och traditionell sushikvalitet.
Atmosfär och service
Det är mycket att se på runt Alex Sushis blanklakkerte sushibar: kokkene, som håndterer råvarer med stort alvor, og gjestene: - Far og datter eller middelaldrende mann med ny dame? hvisket Pepper.
Vi måtte komme presis, da plassene blir gitt videre om man er mer enn 30 minutter forsinket. Det er forståelig. Litt vanskeligere er det å forstå at den ene servitøren etter den andre føk forbi da vi kom til avtalt tid.
Sommelieren kom med ferdig fylt champagneglass, men Salt måtte sjekke menyen for å finne ut at det var en Veuve Fourny.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
De første årene, da Alex Cabiao selv sto bak disken, var det en behagelig lavmælt kommunikasjon med sushimesteren, og gjestene ble jevnlig utfordret med ingredienser som kveitefett og hval. Nå virket vi helt usynlige for kokkene bak bardisken.
I stedet ble vi plutselig vitne til en opphetet disputt: - Ikke den tonen, hveste servitøren til kokken gjennom sammenbitte tenner. - Det der hadde vel ført til stryk på en sveitsisk hotellskole, sa Pepper, overrasket over mangelen på profesjonalitet.
Meny och koncept
EnkeltÀ la carte-menyen är fristende, men med så många valg att vi gjorde det enkelt: svart meny, som «toppes med våre beste råvarer». Svart meny koster 795 kroner, men inkluderer inte dessert.
Same, same. På Solli plass är det meste som da Alex Sushi öppnet för 16 år sedan. «När enhver takeaway utanfor Ring 3 serverer avansert sushi, må Alex skjerpe seg», skrev vi etter vårt forrige besøk for tre år siden. Alex Sushi ser ikke ut til å ha tatt utfordringen, selv ikke etter at toppstedet Sabi Omakase har etablert seg i Oslo.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Alex Sushis styrke ligger i at stedet kan sushi, men det bør ikke stå i veien for eksperimenter.
Rätter vi provade (ur svart meny och à la carte)
- Klassisk misosuppe inledde måltidet.
- Rå, delikate skiver av kamskjell, kveite, laks fra Helgelandskysten og dypvannsfisken hamachi utgjorde sashimiserveringen sammen med tre ulike sauser: Alex Sushis ponzusaus; en hvit, syrlig trøffelsaus - som smakte lite trøffel; og en spicy sitrongressaus.
- Nigirien viste Alex Sushi på sitt beste: delikate biter fisk og skalldyr på toppen av perfekt temperert og formet sushiris. Hamachi og kveite dukket opp igjen, her sammen med havabbor og kokt scampi, samt gunkan-maki - kremmerhus av nori fylt med vaktelegg og ørretrogn.
- Salat med tempurastekte skalldyr, avokado, sjøgress og chilimajones är en god og trygg klassiker.
- Menyens grande finale var en halv hummer, dynket og gratinert i en syrlig smørsaus, omringet av maki-biter - 14 stykker, faktisk. Futomaki med fritert scampi og maki med fritert softshellskrabbe under tynne skiver avokado.
En vellykket blanding av sødme og salt. Jeg ville mye heller hatt færre biter, men mer variasjon, sa Pepper.
Dryckesval
I glassene hadde vi en tørr og mineralsk Wachenheimer Riesling fra Dr. Bürklin-Wolf. Vi fikk flekkede menyer og ba om henholdsvis japansk Kirin-øl med varm sake og et glass champagne.
Sommelieren kom med ferdig fylt champagneglass, men Salt måtte sjekke menyen for å finne ut at det var en Veuve Fourny.
Desserter
Vi var mette, men bestilte pasjonsfruktkake med steinhard bunn og kokosis samt sjokolademoussekake med bringebærsorbet. Om ikke besøket hadde hatt preg av en reise tilbake til tidlig 2000-tall før, fikk det definitivt det nå.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
Styrkor och förbättringsområden
Alex Sushi ser ikke ut til å ha tatt utfordringen fra nyere aktører helt på alvor, men stedets grundläggande kompetens inom sushi är fortsatt tydlig: nigiri i toppklass och trygg hantering av råvaror.
Det som kan förbättras är servicenivån och synlighet/kommunikationen mellan kockar och gäster, samt att menyutbudet bör utvecklas för att möta dagens konkurrens från både takeaways och specialrestauranger.
| Aspekt | Kommentar |
|---|---|
| Matkvalitet | Hög: delikata sashimi- och nigiribitar, väl tempererad sushiris |
| Service | Blandad: professionell sommelier men sporadisk brist på uppmärksamhet och konflikter i personalen |
| Meny | Traditionell med svart meny; prisvärd men saknar dessert |
| Atmosfär | Intim sushibar med fokus på råvaror; kan kännas som en resa tillbaka i tiden |
Vem bör gå hit?
Den som vill uppleva klassisk, välgjord sushi och nigiri i en traditionell sushibar kommer att uppskatta Alex Sushi. För den som söker nyskapande menyer eller modernare servicekoncept kan det dock finnas bättre alternativ.
