Har du sill kvar i kylen efter en fest eller högtid? Perfekt! Överbliven sill kan enkelt förvandlas till flera läckra rätter som passar både till lunch, middag eller som tilltugg. I denna artikel får du mängder av inspirerande och praktiska tips på hur du tar vara på inlagd sill för att minimera matsvinn och njuta av nya spännande smaker.
6 tips på vad du kan göra av överbliven inlagd sill
- Matig sillmacka: Tärna sillen inklusive löken. Blanda med hackat kokt ägg och tärnad kokt potatis. Bind ihop med crème fraiche och hackad dill. Klicka ut röran på mjukt tunnbröd, lägg på salladsblad, rulla ihop och njut till lunch.
- Sillgratäng: Varva sill med sin lök och skivad, kokt potatis i en ugnssäker form. Häll över grädde och strö på ströbröd. Grädda i 225° i ca 20 minuter. Servera med sallad och knäckebröd för en komplett måltid.
- Buffépaj med sill: Lägg avrunnen sill i ett förgräddat pajskal, häll på äggstanning och strö över västerbottensost. Grädda i 200° i ca 30 minuter. Toppa pajen med picklad rödlök och servera på buffébordet.
- Potatiskanapéer: Skär avrunnen sill i smala strimlor och halvera små kokta potatisar. Fördela sillen på potatisen, klicka på gräddfil, strö över gräslök och servera gärna med en kall snaps.
- Ny krämig sillvariant: Ta bort löken från sillen och blanda majonnäs, crème fraiche, smörgåskaviar, finhackad rödlök och dill. Vänd ner sillen och skapa en ny smakupplevelse, perfekt att servera med kokta ägghalvor.
- Sillpizza: Kavla ut en surdegspizzadeg, bred på crème fraiche och strö över rikligt med riven prästost. Grädda i 250° i cirka 10 minuter. Toppa med sillbitar och dillkvistar, skär i bitar och servera till ett glas öl - annorlunda och supergott!
Goda och enkla röror och gratänger - använd sillrester smart
Om du har kvar krämig sill men vill ha en ny smak kan du skölja av sillen och använda den som bas i en ny, fräsch röra. Ett exempel är den klassiska gubbröran:
- Hacka sill, kokt ägg, kokt potatis, dill och rödlök.
- Blanda med en klick crème fraiche och majonnäs.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt citron.
Gubbröra är perfekt som pålägg på knäckebröd eller som ett tillbehör på en buffé och håller 3-4 dagar i kylen. Ett annat alternativ är den enkla “kärringröra” som används för att förvandla sillrester till en eleganta röra:
- 1 dl tärnad sill
- 2 msk tärnad gurka (färsk eller inlagd)
- 1 hårdkokt ägg, hackat
- 2 msk finhackad rödlök
- 1 dl lösvispad grädde
- 1 msk majonnäs
- 2 msk dill, finhackad
- Smaka av med svartpeppar, några droppar citron och salt
Blanda ihop ordentligt och servera på toast, bakad potatis eller som tillbehör till fisk.
Läs även: recept på maträtter med överbliven oxfilé
Så här lägger du in egen sill från grunden
Vill du börja från början och göra egen inlagd sill? Så här enkelt går det till med det klassiska "1-2-3-laget":
- Skölj sillfiléerna i kallt vatten, skär i bitar.
- Koka en lag av ättiksprit (12%), vatten, socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlikor.
- Låt lagen svalna helt innan du häller över sillen.
- Varva sill med skivad rödlök, skivad purjolök och eventuellt morot i en ren burk.
- Häll över den kalla lagen och låt stå i kylskåp minst ett dygn, gärna 1-2 dygn för bästa smak.
Tips: Sill blir traditionellt extra god och smakrik när du använder kvalitetsingredienser som KRAV-, MSC- eller ASC-märkt sill.
Populära smaksättningar för inlagd sill
Inlagd sill kan varieras i oändlighet genom att blanda i olika smaksättare och örter. Här följer några av favoriterna:
- Senapssill: Sill i en krämig sås med grovkornig senap, vinäger, farin, dill och purjolök.
- Skärgårdssill: Len med majonnäs, gräddfil, dill och stenbitsrom.
- Vitlökssill: Smakrik sill med pressad vitlök i crème fraîche och majonnäs.
- Äpple- och pepparrotssill: Fräsch och med sting från rivet äpple och pepparrot.
- Curry- och mangosill: Färgstark med curry, mango chutney och yoghurt.
- Västkustsill: Lyxig variant med räkor, dill, gräddfil och majonnäs.
- Rom- och löksill: En fräsch sill med stenbitsrom, rödlök och crème fraîche.
- Ingefärs- och citrussill: Fräsch och lite exotisk med ingefära och citrus.
- Krämig apelsinsill med senap: Sill med smak av apelsin och senap, toppad med gräslök.
- Lingonsill med pepparrot: Sill som smaksätts med lingon och pepparrot - en smakrik kombination.
Hur länge håller inlagd sill och hur förvarar man den?
För att sill skall hålla länge är det viktigt att den förvaras i rena burkar med lock i kylskåp. Tydliga faktorer för hållbarheten är om sillen är krämig eller klar och om den är hemmagjord eller köpt.
Läs även: goda restidéer med köttfärssås
- Krämig sill: Håller vanligtvis 4-7 dagar hemma beroende på ingredienser som örter och mjölkprodukter. Industriellt tillverkad krämig sill kan hålla 1-2 veckor efter öppning.
- Klar sill: Håller flera veckor, ibland månader, om fisken är helt täckt av lag och blir inte dålig snabbt. Konsistensen kan dock förändras över tid.
Om sillen är för salt kan du lägga den i vatten för att dra ur överflödig sälta, men då kan det vara bra att lägga in den på nytt i 1-2-3-lagen för bästa smak.
Smart redskap för sillförberedelser
För att lyckas med inläggning och hantering av sill kan följande köksredskap underlätta:
- Örthackare och skärbräda: För att snabbt och fint hacka lök och örter.
- Mortel i granit: Perfekt för att krossa kryddor och frigöra smaker.
- Kockkniv: En vass kniv är viktig för jämna och fina sillbitar.
- Durkslag eller sil: Används för att skölja av sillen och andra ingredienser.
- Kastrull: Nödvändig för att koka upp lagen.
Fler idéer för att använda sillrester
Har du små rester av sill, kokt potatis, ägg och gräddfil kan du göra mumsiga gratänger, matiga sallader och smörgåsar. Till exempel en ugnsform med sill, rotselleri, purjolök och en blandning av ägg och crème fraiche, gräddad i ugnen cirka 40 minuter.
En enkel och snabb idé för att få ut mesta möjliga av sillrester är att också skapa nya sillvarianter med hjälp av majonnäs, smörgåskaviar, kryddor och örter. På så sätt får överbliven sill ett helt nytt, fräscht liv.
Läs även: Ingefära och Lime Marinerad Sill
