En lättlagad, otroligt god och smakrik rätt med stekt torsk och en len, krämig räksås - perfekt när du vill lyxa till middagen lite extra på ett enkelt sätt!
Ingredienser (4 portioner)
- 900 g delikatesspotatis
- 4 torskfiléer (à 125 g) (eller kolja- eller sejfilé)
- 1/2 tsk salt
- 2 msk smör eller margarin + extra för stekning
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- 3 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning eller konc grönsaksfond (1 buljongtärning motsvarar 1 1/2 msk konc fond)
- 1/2 kruka finhackad persilja
- 200 g skalade räkor (kan vara stora skalade räkor i lag eller frysta räkor)
- Spenatpotatis: 1/2 påse spenat (à 65 g), 1 msk smör, 1/2 tsk flingsalt, 1 krm svartpeppar
- Till servering: 1/2 citron i klyftor, morotsstavar
Förberedelser
Koka potatisen, gärna med skalet kvar. Skala räkorna och ställ åt sidan. Krydda fisken runtom med salt.
Gör så här - sås och fisk
Smält smör eller margarin i en gryta eller stekpanna, gärna med höga kanter. Strö över mjölet och låt fräsa 1 minut under omrörning. Ta från värmen och rör ut bottenredningen med hälften av grädden till en klumpfri smet. Vispa ner resten av grädden, vattnet, smulad buljongtärning eller fond. Koka upp såsen under omrörning. Låt koka ca 5 minuter. Rör då och då. Sänk värmen. Lägg ner fiskfiléerna i såsen. Låt sjuda under lock 5-7 minuter tills fisken känns färdig (innertemperatur 56°C). Rör ner persiljan och räkorna. Låt allt bli varmt, men inte koka, då blir räkorna sega och torra.
Skala räkorna. Smält smöret till såsen i en kastrull, tillsätt vetemjöl, rör om och tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat lite. Tillsätt dill, salt, vitpeppar och lägg till sist i räkorna, låt dem bara bli varma. Önskar du tjockare sås tillsätt lite mer vetemjöl som du blandar med en skvätt vatten. Önskar du tunnare sås tillsätt mer vätska.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Gör så här - steka torsk
Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Krydda fisken med salt och peppar. Stek fisken så den precis börjar skiva sig. Höj värmen i stekpannan och häll på grädden, pressa i saften av en halv citron, honung och krydda med curry och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar tills balansen mellan surt, salt och sött sitter! Sila såsen så du får bort ev. Servera med ris i botten, lägg sen på räkorna, fisken och häll såsen runt om. Garnera med en citronskiva och klippt krasse.
En smörstekt torsk med salt och peppar, kan knappast bli enklare eller godare när det kommer till fisk. Lägg sedan till en supergod och krämig räksås och lite kokt potatis och du är i hamn. Sååå himlans gott, perfekt när du vill lyxa till middagen lite extra på ett enkelt sätt!
Spenatpotatis
Häll av potatisen och låt ånga av i en skål. Fräs spenaten i smör eller margarin ca 1 minut i samma kastrull som potatisen låg i. Dela ev potatisen och blanda försiktigt med spenaten. Krydda med flingsalt och peppar.
Alternativ: vitvinssås med räkor
Kokt torsk eller torskrygg med räkor i ljuvlig vitvinssås är en festlig rätt som serveras med räkor och en len och mild vitvinssås, en garanterad vinnare på middagen! Räksåsen är en vitvinssås i grunden med vitt vin, schalottenlök, fisk- eller räkfond samt grädde toppad med fina stora handskalade räkor.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Finhacka schalottenlöken och fräs den på medelvärme i en kastrull med smör. Löken ska bli mjuk men inte ta färg. Tillsätt vin, buljongtärning och lagerbladet och låt koka upp. Reducera tills bara hälften av såsen återstår. Tillsätt grädde och låt småkoka i cirka 10 minuter till. Rör ut majsstärkelsen i en skvätt vatten och red av vitvinssåsen. Låt koka 1-2 minuter och sila sedan av löken och lagerbladet från såsen. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Lägg upp fisken på ett fint fat, häll över vitvinssåsen, strö över färska räkor, dill och purjolök.
Tips och variationer
- Du kan också ta lite av vattnet från fisk-koket eller använd hemgjord fiskbuljong.
- Istället för räkor med skal så kan du använda stora skalade räkor i lag. Frysta räkor går också bra såklart.
- Köper du billigaste räkorna - om du ska laga räksås till många och vill hålla ner kostnaden - så kan du hacka dem grovt och röra i dem i såsen.
- Hackad dill eller gräslök kan man också ha i räksåsen.
- En enkel och glutenfri räksås kan du laga om du reder såsen med maizenastärkelse enligt paket.
- Om du har köpt hela torskfiléer, byxa dom och skär sen ut filéerna.
- Ta hand om temperaturen: ta fisken från värmen strax innan den är helt färdig. Låt ligga kvar i pannan fram till servering.
- Färsk fisk håller 1-2 dagar i kylskåp, och en tillagad fiskrätt ca 3-4 dagar.
Servering
Servera fisken i räksåsen med spenatpotatisen, citronklyftor och gärna morotsstavar. Servera torsken tillsammans med den krämiga räksåsen och kokt potatis eller varför inte potatismos som är så gott till torsk.
| Komponent | Tid/temperatur | Kommentar |
|---|---|---|
| Koka potatis | - | Helst med skalet kvar |
| Sjuda fisk i sås | 5-7 minuter (innertemp 56°C) | Låg värme, under lock |
| Vitvinssås reducera | Reducer till hälften + 10 min med grädde | Sila löken och lagerblad |
Läs även: Näringsinformation leverkorv
