Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl i en annan skål. Rör ner mjölblandningen och vattnet i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, 23-24 cm i diameter. Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik och låt den kallna helt.
Vaniljkräm till fyllning
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde, vaniljsocker och maizena. Låt allt puttra på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Låt den svalna. Rör ner riven kokos i krämen.
Dela kakan till två bottnar. Bred ut krämen på den understa bottnen och lägg försiktigt över den andra. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Alternativt vaniljkrämssätt - klassisk metod
Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Låt krämen tjockna under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret under omrörning. Häll sedan över krämen i en kall skål.
Läs även: Baka mjuk kaka utan bakpulver
Tips och varianter för saftig kaka
- Åh denna kaka är underbar och sååå god! Den blir härligt mjuk och saftig av vaniljkrämen som man tillsätter i smeten.
- Sverigekakan är en fantastiskt god klassisk mjuk kaka med vaniljkrämsfyllning som liksom suger sig in i kakan och gör den alldeles ljuvligt saftig och vaniljig.
- Denna enkla och goda kaka går även under namnen: Sverigekaka, Sommarkaka, Pensionärskaka, Äldreboendekaka, Latmanskaka.
- Personligen är jag vansinnigt svag för den här typen av kakor. Jag gillar milda smaker som vanilj och rejäla och saftiga mjuka kakor utan allt för mycket krusiduller är verkligen min melodi.
Variant med brynt smör och gräddfil
Bryn smöret och ställ att svalna lite. Vispa ihop ägg och socker riktigt pösigt och poröst. Vänd ner gräddfil, det brynta smöret samt olja med slickepott. Sikta sedan ner torrvarorna och vänd runt så att du får en slät smet. Grädda på 175°c i ca 45 min. Tänk på att anpassa gräddningstid efter form och ugn. Kyl ner kakan och blanda ihop vaniljkräm.
Långpannealternativ: Silviakaka och vaniljkräm
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i det kalla vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ned i äggsmeten så inte fluffet försvinner. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kakan svalna.
Smält smöret i en kastrull, häll i socker och vaniljsocker och rör runt så allt smälter. Ta kastrullen från plattan och låt svalna lite. Vispa ner en äggula i taget. Ställ tillbaka kastrullen på plattan på medelvärme och värm under vispning tills såsen tjocknar.
Vaniljfylld sockerkaka (snabb variant)
Sätt ugnen på 200°. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i äggsmeten. Häll i vattnet. Smörj och bröa en form, 24 cm i diameter. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 40 min. Vaniljfyllning: Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Tillsätt vaniljsockret. Låt koka häftigt ca 3 min. Rör hela tiden så att inte mjölken bränns. Ta sockerkakan ur ugnen. Dela den i två bottnar innan den har hunnit kallna. Fördela vaniljfyllningen på en av bottnarna. Lägg ihop kakan. Låt stå ca 30 min. Pudra över florsocker vid servering.
Läs även: Oljebaserade mjuka kakor
Smuldegstoppad variant med vaniljfyllning
Sätt ugnen på 200 grader. Smula ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver för hand eller i matberedare till en smuldeg. Se till så att alla smörklumpar är borta. Klä en form ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Tryck ut hälften av smuldegen i formen. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål. Blanda ordentligt. Häll ut fyllningen i formen. Smula över resten av smuldegen. Ställ in i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Pudra gärna på lite florsocker på kakan medans den är varm. Låt svalna HELT i formen innan du skär den i rutor. Det blir ca 40 rutor.
Servering och förvaring
Låt kakan svalna och ställ sedan i kylen. Servera kakan kall. Den här kakan är perfekt att baka i långpanna eftersom den blir ännu godare dagen efter. Det blir många rutor men kakan går bra att frysa in och är minst lika god när den sedan tinas upp.
Praktiska baktips
- TIPS! Värm ugnen till 175°. Blanda mjölk, vaniljpulver och vaniljsocker tills du får en kräm. Ställ åt sidan.
- Rör smöret och socker med en elvisp tills det blir luftigt. Vispa i ett ägg i taget.
- Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner det i äggblandningen. Häll i vaniljsåsen och blanda försiktigt.
- En springform är för liten, jag har använt en stor pajform på 29 cm. Strö på mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 35-40 min.
- Gräddningstid och temperatur kan anpassas efter form och ugn; tänk på att en större form ger kortare tid och tvärtom.
Favoritfakta
Varför den kallas Sverigekaka (eller pensionärskaka som den också brukar heta) lyckas jag inte riktigt få något svar på, trots idoga googlingar. Men det gör inte så mycket. Det viktigaste är ju att den är helt magiskt god!
| Bas | Vaniljkräm |
|---|---|
| Ägg, socker, mjöl, bakpulver, vatten | Mjölk, vanilj (pulver eller stång), strösocker, äggulor, maizena, smör |
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
